Aperitivo como en Italia: 8 cócteles ligeros antes de la cena — desde Americano hasta Kir Royale
Material 18+. El consumo excesivo de alcohol perjudica tu salud.
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En Italia hay una hora por la que vale la pena aprender todo de los italianos: el aperitivo. El tiempo entre el trabajo y la cena, cuando en el bar piden algo ligero y amargo, se traen aceitunas y patatas fritas, y durante media hora nadie tiene prisa. El sentido del aperitivo no está en el alcohol, sino en el cambio: la amargura y las burbujas despiertan el apetito, un ligero grado relaja, pero no derrumba, — y la cena después de tal prólogo sabe el doble de bien.
El principal error con los cócteles «antes de la cena» es hacerlos fuertes y dulces. La dulzura apaga el apetito, y la fuerza enmascara el sabor de la comida. Un buen aperitivo funciona al revés: tiene poco alcohol y mucho carácter — amargo bitter, vermut seco, jerez, espumoso. Casi todo en esta lista es más ligero que una copa de vino, y además se ve elegante: no da vergüenza servir estos cócteles a los invitados mientras se asa la carne.
Ocho recetas del catálogo 24cocktails.com: tres italianos, dos franceses, un español de espíritu y un par de bebidas que pueden tener como excusa incluso el desayuno. Todos se preparan en una copa o con un par de movimientos, no necesitarás una coctelera ni una vez. Las proporciones y pasos los doy exactamente como están escritos en las recetas del sitio.
1. Americano (Americano)
El abuelo del aperitivo italiano y el miembro más ligero de la familia Campari. La mezcla de bitter con vermut dulce la bebían los milaneses ya en el siglo XIX bajo el nombre de «Milano-Torino» — por las ciudades natales de los ingredientes — y el «Americano» se dice que lo apodaron por el amor de los turistas estadounidenses a esta bebida. El amargo de naranja de Campari, la dulzura especiada del vermut, agua con gas y un montón de hielo: un grado menos que el vino, pero con carácter para toda la noche. Justo con el Americano comienza el camino hacia el Negroni: la misma pareja, solo que con ginebra.
Ingredientes
- Campari — 1 oz
- Vermut rojo dulce — 1 oz
- Cáscara de limón — twist
- Cáscara de naranja — twist
Cómo preparar
- Llena el vaso con hielo.
- Vierte Campari.
- Añade vermut dulce.
- Agrega un poco de agua con gas.
- Remueve.
- Decora con media naranja.
Consejo: hielo — hasta arriba, agua con gas — un poco: el Americano debe seguir siendo una bebida, no un refresco con matiz. Guarda el vermut abierto en la nevera y no más de un mes — es vino, se oxida, y un vermut cansado se nota en la copa de inmediato.
2. Adonis (Adonis)
Aperitivo para aquellos que quieren parecer conocedores sin alzar la voz. Adonis se llama, se dice, en honor al musical de Broadway de los años 1880 — el primer éxito que duró más de quinientas funciones — y se basa en jerez: el vino generoso español aquí juega el papel principal, mientras que el vermut dulce le acompaña. Oloroso aporta un tono a nuez, seco, ligeramente salado, el vermut — especias y suavidad. Bajo grado, sabor profundo, como el de una bebida dos veces más fuerte, — pareja ideal para queso y jamón.
Ingredientes
- Jerez oloroso — 60 ml
- Vermut dulce Martini Rosso — 30 ml
- Bitter de naranja Angostura — 2 gotas
Cómo preparar
- Mezcla todos los ingredientes con hielo.
- Cuela en una copa de cóctel fría, adorna con un giro de cáscara de naranja.
Consejo: este cóctel es para mezclar, no para agitar: remueve con hielo en el vaso durante unos veinte segundos, hasta que esté bien frío, y cuela. Exprime el aceite de la cáscara de naranja sobre la copa — el aroma cítrico une el jerez y el vermut en una sola cosa.
3. Hugo (Hugo)
El más joven de la selección y el más rápido en su carrera: Hugo fue creado en el Tirol del Sur a mediados de los 2000, y en veinte años ha pasado de ser una rareza local a una línea en los menús de toda Europa. Prosecco, licor de flores de saúco, soda, menta y lima — ligero, floral, refrescante, como una mañana alpina. Ese caso en el que un cóctel 'femenino' resulta ser el favorito de todos sin excepción: en verano, en la terraza, el Hugo desaparece más rápido que cualquier jeringa.
Ingredientes
- Prosecco (vino espumoso) — 60 ml
- Licor de flores de saúco St-Germain — 20 ml
- Soda Thomas Henry — 12.5 ml
Cómo preparar
- Vierte los ingredientes en un vaso con hielo.
- Remueve brevemente.
- Decora con una hoja de menta y una rodaja de lima.
Consejo: da un golpe a la menta entre las palmas antes de servir — no la frotes, solo dale un golpe: las hojas soltarán aroma, pero no amargor. Todo, excepto el licor, debe estar helado, y el hielo — grande: el hielo pequeño se derretirá en cinco minutos y diluirá el delicado sabor floral en agua.
4. Bellini (Bellini)
Leyenda veneciana: el Bellini fue creado en el famoso Harry's Bar, donde se mezclaba con melocotón blanco y prosecco, y se nombró en honor al pintor Giovanni Bellini — por el tono melocotón que le recordó al fundador del bar los colores de sus cuadros. En su versión original — puré de melocotón; nuestra versión es casera y rápida, con licor de melocotón, que da el mismo tono afrutado sin complicaciones con la batidora. Suave, festivo, engañosamente ligero — un aperitivo que es igual de bueno antes de la cena y en lugar de postre.
Ingredientes
- Champán — 6 oz
- Licor de melocotón — 1 oz
Cómo preparar
- Vierte el licor de melocotón en la copa de champán enfriada.
- Añade el vino espumoso.
- Mezcla suavemente el cóctel.
Consejo: el orden no es casual: el licor primero, el espumoso segundo, así las burbujas mezclarán todo solas, y la cuchara casi no será necesaria. Mezcla con uno o dos movimientos, no más — cada movimiento extra le cuesta a la copa la mitad de las burbujas. Y nada de hielo: solo botellas frías.
5. Mimosa
El único cóctel que está socialmente aprobado para consumir antes del mediodía. Se dice que la Mimosa se mezcló por primera vez en el hotel Ritz de París en los años veinte, nombrada por su color, en tono a las amarillas flores de mimosa. La fórmula es simple hasta la genialidad: zumo de naranja fresco y espumoso bien frío. Resulta más ligero que el propio champán, fresco, festivo y completamente desahogado — por eso la Mimosa se ha convertido en la reina de los brunch: adorna la mañana sin cancelar los planes del día.
Ingredientes
- Champán — 6 oz (aproximadamente 180 ml), bien frío
- Zumo de naranja — 2 oz (60 ml)
Cómo preparar
- Asegúrate de que el champán y el zumo de naranja estén bien fríos.
- Vierte el zumo de naranja en la copa de champán.
- Añade con cuidado el champán frío.
- Sirve bien frío.
Consejo: jugo — solo recién exprimido y colado de la pulpa: el de paquete convierte el Mimosa en un compota espumosa. Mantén la proporción hacia el espumoso, no hacia el jugo — de lo contrario, obtendrás «jugo de naranja con ánimo». Mete las copas en el congelador diez minutos antes de servir.
6. Kir Royale (Kir Royale)
La respuesta francesa al aperitivo italiano — y, quizás, la forma más elegante de comenzar la noche. El cóctel lleva el nombre de Félix Kir, el alcalde de Dijon, que después de la guerra deleitaba a los visitantes de la ciudad con una mezcla de aligoté de Borgoña y licor de grosella negra local; la versión con espumoso en lugar de vino tranquilo recibió el apodo de «royal» — real. Una gota de cassis oscuro tiñe la copa de color granate, añade dulzura afrutada y profundidad — y luego el champán hace su trabajo.
Ingredientes
- Crema de cassis — 1 parte
- Champán — 5 partes
Cómo preparar
- Vierte la crema de cassis en la copa.
- Vierte con cuidado el champán por encima.
Consejo: en casa consideren parte por 20 ml: una cucharada de cassis y una copa llena de espumoso. Es más fácil quedarse corto con el licor que pasarse — si se pasan de dulce, el aperitivo se convierte en postre. El brut es obligatorio aquí: el espumoso seco equilibra el licor dulce, el semiseco romperá el equilibrio.
7. Negroni Sbagliato
«Sbagliato» en italiano significa «equivocado»: según la leyenda, un barman del Bar Basso de Milán, en un apuro, agarró en lugar de ginebra una botella de espumoso, y el error resultó ser mejor que el original — para aquellos a quienes el Negroni clásico les parece demasiado fuerte. La amargura del bitter y la especia del vermut no han desaparecido, pero en lugar del golpe de ginebra — la ligereza del espumoso. Este es un Negroni que se puede beber hasta la cena sin consecuencias para la cena: todo el carácter, la mitad de grados.
Ingredientes
- Vermut dulce Martini Rosso — 30 ml
- Bitter rojo italiano — 30 ml
- Spumante Manzoni Rosa Extra Dry — 60 ml
Cómo preparar
- Vierte todos los ingredientes en un vaso con hielo.
- Mezcla suavemente.
- Decora con una rodaja de naranja.
Consejo: Vierte el espumoso al final y mezcla con un movimiento de abajo hacia arriba: la tarea es mantener las burbujas, no deshacerte de ellas. Antes de servir, exprime ligeramente la naranja sobre la copa: el aceite cítrico en la superficie es la mitad del aroma de este cóctel.
8. Alfonso (Alfonso)
Aperitivo con una biografía real: según la leyenda, el cóctel lleva el nombre del rey español Alfonso XIII, quien lo probó en su exilio en Francia. La construcción es como la de un cóctel clásico de champán, pero en lugar de coñac, se utiliza Dubonnet, un aperitivo francés a base de vino con quina y especias. Un cubo de azúcar empapado en bitter reposa en el fondo y va cediendo lentamente a las burbujas su dulzura especiada: la copa cambia desde el primer sorbo hasta el último. Parece un teatro, se prepara en un minuto.
Ingredientes
- Azúcar — cubo de azúcar blanco
- Bitter Angostura
- Dubonnet (Dubonnet Red) — 15 ml
- Champán brut
Cómo preparar
- Mojar un cubo de azúcar en bitter y colocarlo en la copa.
- Verter Dubonnet y luego champán en la copa fría.
- Decorar con cáscara de limón.
Consejo: el azúcar debe permanecer como un cubo — no lo tritures ni lo remuevas: la lenta disolución y la estela de burbujas que deja es todo el espectáculo. Bitter — dos o tres gotas sobre el cubo, no más. Vierte el espumoso lentamente, por la pared: el azúcar lo espumará más que lo habitual.
Ocho maneras de empezar la noche como un humano. El mínimo para comenzar es una botella de Campari, vermut dulce y soda: eso ya es un Americano. Añade espumoso — se abrirán los Sbagliato, Bellini, Mimosa y Kir Royale; una botella de jerez te regalará un Adonis, un licor de saúco — un Hugo. Nota: ni un solo shaker, ni una sola técnica complicada — el aperitivo debe ser ligero, incluso en su preparación. Santé, chin-chin y buen provecho.
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