Una onza son 30 ml en redondeo casero, un centilitro son 10 ml, un chorrito es aproximadamente un mililitro, una cuchara de bar cinco. Una "parte" es una proporción, no un volumen: "2 partes de ginebra, 1 parte de vermut" funciona en cualquier vaso mientras se mantenga la proporción.
Casi todos los clásicos se reducen a unas pocas fórmulas. El sour: 2 partes de licor, 1 parte de cítrico, 1 parte de dulce — eso es el Daiquiri, el Whiskey Sour y la Margarita. Tercios iguales — el Negroni. Licor más relleno en uno a tres o cuatro — cada highball. Conocer la fórmula te permite reparar una bebida: demasiado ácida — añade jarabe, plana — añade cítrico, débil — añade licor.
Tarea: haz un Daiquiri 2:1:1, pruébalo, luego mueve el jarabe medio onza en cada dirección. Encuentra TU equilibrio — para eso son las proporciones.