El hielo cumple dos funciones a la vez: temperatura y dilución. La cantidad correcta es más de lo que parece razonable — llena el vaso. La paradoja: un vaso lleno de hielo se derrite MÁS LENTO que dos cubos solitarios, por lo que la bebida termina más fría y menos aguada.
Congela por adelantado en moldes grandes: un cubo grande mantiene un Old Fashioned vivo durante media hora. El hielo triturado para Mojitos proviene de cubos en una toalla y unos golpes con un rodillo. Y enfría tu cristalería — una coupe tibia mata un Daiquiri más rápido que cualquier error de medición.
Tarea: congela una bandeja completa de cubos grandes y prepara la misma bebida dos veces — dos cubos frente a un vaso lleno. La diferencia es toda la lección.