Πρωτοχρονιάτικο μπαρ: 8 κοκτέιλ για το γιορτινό τραπέζι — από το Σαμπάνια κοκτέιλ μέχρι το γλυκό κρασί
Υλικό 18+. Η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ βλάπτει την υγεία σας.
Ενημερώθηκε
Κάθε χρόνο το ίδιο: το τραπέζι είναι γεμάτο, το ολιβιέ έτοιμο, και από ποτά — σαμπάνια «όπως είναι» και κάτι πιο δυνατό «σε όποιον χρειάζεται». Εν τω μεταξύ, η νύχτα της Πρωτοχρονιάς είναι το ιδανικό πεδίο δοκιμών για το σπίτι μπαρ: οι καλεσμένοι δεν βιάζονται πουθενά, οι λόγοι για να σηκώσετε το ποτήρι είναι δέκα, και μια φιάλη αφρώδους μετατρέπεται σε τέσσερα διαφορετικά κοκτέιλ με μια κίνηση του χεριού. Επιπλέον, ο χειμώνας απαιτεί ζεστά — και εδώ ο μπάρμαν έχει επίσης να προτείνει κάτι, εκτός από τσάι.
Συγκέντρωσα το πρόγραμμα της Πρωτοχρονιάς σύμφωνα με τη δραματουργία της βραδιάς: ελαφρύ αφρώδες για την αποχαιρετιστήρια του παλιού χρόνου, εντυπωσιακή κλασική για την αλλαγή του χρόνου, ζεστό — για τη βόλτα και την επιστροφή από το κρύο, και κρεμώδη επιδόρπιο κάτω από το ολιβιέ-2 στις τρεις το πρωί. Όλα — από τον κατάλογο 24cocktails.com, οι αναλογίες και τα βήματα ακριβώς όπως καταγράφονται στις συνταγές στην ιστοσελίδα.
Μια πρακτική συμβουλή πριν ξεκινήσετε: υπολογίστε τον πάγο. Η νύχτα της Πρωτοχρονιάς είναι μεγάλη, οι καλεσμένοι πολλοί, και ο πάγος τελειώνει πάντα τα μεσάνυχτα. Δύο κιλά για τέσσερις — αυτό είναι το ελάχιστο, παγώστε από τις 29 ή αγοράστε μια σακούλα. Και βάλτε την αφρώδη στο ψυγείο από το πρωί: ο ζεστός μπριούτ δεν θα σώσει καμία συνταγή.
1. Σαμπάνια κοκτέιλ (Champagne Cocktail)
Ο τελετάρχης της βραδιάς. Η συνταγή έχει πάνω από ενάμιση αιώνα — έχει δημοσιευτεί σε οδηγούς του 19ου αιώνα και από τότε δεν έχει αλλάξει: ένα κύβος ζάχαρης, εμποτισμένος με πικράδα, κονιάκ και σαμπάνια. Η ζάχαρη βρίσκεται στον πάτο και για μισή ώρα δίνει στα φυσαλίδες μια πικάντικη γλυκύτητα — το ποτήρι ζει και αλλάζει όσο το πίνετε. Φαίνεται σαν πυροτεχνήματα σε μινιατούρα, ετοιμάζεται σε ένα λεπτό, και ακριβώς από αυτό πρέπει να ξεκινήσετε τη βραδιά: είναι εορταστικό, αλλά ελαφρύ.
Συστατικά
- Κύβος ζάχαρης
- Πικράδα Angostura
- Κονιάκ Rémy Martin 1738 — 30 ml
- Σαμπάνια μπριούτ — 100 ml
Πώς να το ετοιμάσετε
- Βουτήξτε τον κύβο ζάχαρης στην πικράδα και τοποθετήστε τον στο ποτήρι.
- Ρίξτε το κρύο κονιάκ πάνω στον εμποτισμένο κύβο.
- Προσθέστε τη σαμπάνια από πάνω.
Συμβουλή: μην ανακατεύετε τη ζάχαρη — η αργή διάλυση είναι το θέαμα. Μπίτερς σε κύβο — τρεις-τέσσερις σταγόνες, μην το πνίξετε. Ρίξτε το σαμπάνια κατά μήκος του τοίχου του κεκλιμένου ποτηριού: η ζάχαρη αφρίζει πολύ το αφρώδες, η ευθεία ροή θα δώσει αφρό μέχρι το τραπεζομάντιλο.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
2. Κιρ Ροαγιάλ (Kir Royale)
Ο πιο γρήγορος τρόπος να κάνετε το «απλώς σαμπάνια» γιορτινό: μια κουταλιά μαυροκέρασου λικέρ στον πάτο, αφρώδες από πάνω — και στο χέρι ένα ρόδινο ποτήρι με άρωμα μούρων. Το κοκτέιλ φέρει το όνομα του Φελίξ Κιρ, του μεταπολεμικού δημάρχου της Ντιζόν, που κερνούσε τους καλεσμένους της πόλης με ένα μείγμα τοπικού λικέρ και κρασιού; η εκδοχή με αφρώδες απέκτησε τον τίτλο «ροαγιάλ». Για το πρωτοχρονιάτικο τραπέζι είναι καλό και για το χρώμα — φαίνεται ωραία δίπλα σε μανταρίνια.
Συστατικά
- Κρεμ ντε κασσίς — 1 μέρος
- Σαμπάνια — 5 μέρη
Πώς να το ετοιμάσετε
- Ρίξτε την κρεμ ντε κασσίς στο ποτήρι.
- Προσεκτικά ρίξτε τη σαμπάνια από πάνω.
Συμβουλή: υπολογίστε μέρος για 20 ml — μια κουταλιά-δύο κασσίς σε ποτήρι, και φτάνει: αν το παρακάνετε — θα πάρετε μούρο με αέριο. Το μπριούτ είναι υποχρεωτικό, το ημίγλυκο δεν τα πάει καλά με λικέρ. Ο κασσίς μετά το άνοιγμα ζει στο ψυγείο — και, παρεμπιπτόντως, ταιριάζει τέλεια με πιατέλα τυριών.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
3. Γαλλικό 75 (French 75)
Κοκτέιλ-γιορτή με κανονικό όνομα: ονομάστηκε προς τιμήν του γαλλικού πυροβόλου 75 χιλιοστών του Α' Παγκοσμίου Πολέμου — για το πώς χτυπά. Τζιν, λεμόνι και ζάχαρη, ανακατεμένα με πάγο και συμπληρωμένα με σαμπάνια: αφρώδης λεμονάδα για ενήλικες, που πίνεται πιο εύκολα από τη λεμονάδα και λειτουργεί πολύ πιο αποτελεσματικά. Ιδανικό γύρω στα μεσάνυχτα, όταν θέλεις να τσουγκρίσεις με αφρώδες και να πιεις κάτι πιο ενδιαφέρον από καθαρό μπριούτ.
Συστατικά
- Τζιν — 1 1/2 oz
- Ζάχαρη — 2 κ. γ. (λεπτή)
- Χυμός λεμονιού — 3/4 oz
- Σαμπάνια — 4 oz (παγωμένη)
- Πορτοκάλι — 1
- Βύσσινο μαρασκίνο — 1
Πώς να το ετοιμάσετε
- Ανακατέψτε τζιν, ζάχαρη και χυμό λεμονιού σε σέικερ με πάγο.
- Κουνήστε το έντονα.
- Σουρώστε σε παγωμένο ποτήρι σαμπάνιας.
- Συμπληρώστε με σαμπάνια.
- Ανακατέψτε προσεκτικά.
Συμβουλή: θυμηθείτε τη συνολική αλκοολική περιεκτικότητα: το τζιν και το αφρώδες αναμειγνύονται απαρατήρητα, το «εβδομηκοστό πέμπτο» δεν ονομάστηκε τυχαία έτσι. Ένα τέτοιο για κάθε καλεσμένο με τις καμπάνες — γιορτή; τρία στη σειρά — παρακολούθηση του «Ιρωνία της τύχης» από τη δεύτερη σειρά. Διαλύστε τη ζάχαρη πλήρως στο σέικ, δοκιμάστε πριν προσθέσετε το αφρώδες.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
4. Αμβροσία (Ambrosia)
«Ποτό των θεών» με νέα ορλεάνικη καταγωγή: θεωρείται ότι η Αμβροσία σερβιριζόταν στο διάσημο εστιατόριο Arnaud's από τη δεκαετία του '20. Στην ουσία είναι ένα μήλο-σταφύλι ντουέτο: κονιάκ και καλαβάρντα σε ίσες ποσότητες, μια σταγόνα πορτοκαλί λικέρ και λεμόνι, από πάνω — σαμπάνια. Αποτέλεσμα είναι ένα χειμωνιάτικο φρουτώδες κοκτέιλ χωρίς ούτε μία «φρουτώδη σιρόπι»: ξηρό, κομψό, με άρωμα ψητού μήλου και εσπεριδοειδών. Ωραία κίνηση για τους καλεσμένους που «δεν πίνουν αφρώδες».
Συστατικά
- Κονιάκ Rémy Martin 1738 — 30 ml
- Καλβαδόσ Avallen — 30 ml
- Τρίπλ-σεκ De Kuyper (40%) — 7.5 ml
- Χυμός λεμονιού (φρεσκοστυμμένος) — 7.5 ml
- Σαμπάνια μπριούτ — κατά βούληση
Πώς να το ετοιμάσετε
- Σείστε τα πρώτα τέσσερα συστατικά με πάγο.
- Σουρώστε σε ποτήρι.
- Προσθέστε σαμπάνια.
Συμβουλή: «κατά βούληση» για το αφρώδες — είναι περίπου μέχρι την κορυφή της φλάσκας: πρώτα δοκιμάστε τη βάση, πρέπει να είναι έντονη και λίγο ξινή, η σαμπάνια θα την απλώσει και θα την μαλακώσει. Αν δεν έχετε καλβαδόσο — θα λειτουργήσει οποιοδήποτε καλό μήλο μπράντι, αλλά ακριβώς το μήλο κάνει την Αμβροσία Αμβροσία.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
5. Ατομικό Κοκτέιλ (Atomic Cocktail)
Χαίρετε από το Λας Βέγκας των πενήντα, εποχής νέον και ατομικού οπτιμισμού: σύμφωνα με τον μύθο, το «ατομικό» αναμειγνύονταν στα καζίνο προς τιμήν των θεαμάτων, για τα οποία τότε συγκεντρωνόταν όλη η πόλη. Η σύνθεση είναι τολμηρή: βότκα και κονιάκ σε ίσες ποσότητες, ξηρός αμυγδαλωτός χέρεθ και αφρώδες στην κορυφή. Ακούγεται σαν περιπέτεια, πίνεται σαν βελούδο — το χέρεθ κολλάει τον ισχυρό ντουέτο με μια αλμυρή-αμυγδαλωτή νότα, ενώ το σαμπάνια προσφέρει μια γιορτινή τελική νότα. Ο πιο αναπάντεχος ποτήρι αυτής της συλλογής.
Συστατικά
- Βότκα Ketel One — 30 ml
- Κονιάκ Rémy Martin 1738 — 30 ml
- Χέρεθ αμонтυγιάδο — 20 ml
- Σαμπάνια μπριούτ — 20 ml
Πώς να το ετοιμάσετε
- Ανακατέψτε τα πρώτα τρία συστατικά με πάγο.
- Σουρώστε σε παγωμένο ποτήρι.
- Προσθέστε σαμπάνια από πάνω.
- Γαρνίρετε με φλούδα πορτοκαλιού.
Συμβουλή: ανακατέψτε, μην κουνάτε: όλα τα συστατικά είναι διαφανή, δεν χρειάζεται αφρός εδώ. Το Χερέζ είναι η ψυχή της συνταγής: το αμοντιγιάδο με την ξηρή, ξηροκαρπάτη γεύση του δεν αντικαθίσταται ούτε από γλυκό χερέζ ούτε από βερμούτ. Η σερβίρισμα γίνεται αυστηρά σε παγωμένο coupe και αυστηρά ένα τη φορά: η δύναμη του «άτομου» είναι ανάλογη.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
6. Γλυκό κρασί (Mulled Wine)
Η υποχρεωτική πρόγραμμα του χειμώνα — και η μοναδική συνταγή της συλλογής που ετοιμάζεται σε κατσαρόλα για όλη την παρέα ταυτόχρονα. Το μυστικό του σωστού γλυκού κρασιού είναι η σειρά των ενεργειών: τα μπαχαρικά βράζονται ξεχωριστά σε σιρόπι ζάχαρης, και μόνο μετά μπαίνει το κρασί, το οποίο σε καμία περίπτωση δεν βράζει. Έτσι τα μπαχαρικά προλαβαίνουν να απελευθερωθούν, ενώ το κρασί διατηρεί και τη γεύση και τον βαθμό. Το μπράντι στο τέλος — είναι η «βάση» που διαχωρίζει το σπιτικό γλυκό κρασί από το εμπορικό.
Συστατικά
- Νερό — 3 φλιτζάνια
- Ζάχαρη — 1 φλιτζάνι
- Γαρίφαλο — 12 τεμ.
- Κανέλα — 2 ραβδιά
- Φλούδα λεμονιού — από 1 λεμόνι
- Κόκκινο κρασί — 750 ml
- Μπράντι — 1/4 φλιτζανιού (περίπου 60 ml)
Πώς να το ετοιμάσετε
- Σε μια κατσαρόλα από ανοξείδωτο χάλυβα, βράστε 3 φλιτζάνια νερού με ζάχαρη, γαρίφαλο, ραβδιά κανέλας και φλούδα λεμονιού.
- Μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε 750 ml κόκκινου κρασιού και ζεστάνετε μέχρι να φτάσει σε «θερμοκρασία καφέ» (μην το βράσετε!).
- Προσθέστε 1/4 φλιτζανιού μπράντι και ανακατέψτε.
- Ρίξτε σε ποτήρια και διακοσμήστε με μια φέτα λεμονιού ή ένα ραβδί κανέλας.
Συμβουλή: «θερμοκρασία καφέ» είναι όταν πίνεται ζεστό, αλλά όχι καυτό: περίπου 70 βαθμούς, στην άκρη της κατσαρόλας εμφανίζεται ατμός, αλλά δεν υπάρχουν φυσαλίδες. Διαλέξτε ένα απλό και ξηρό κρασί: το τανινάτο ακριβό μπορντό θα χαθεί άδικα στο γλυκό κρασί, ενώ το γλυκό κρασί μαζί με τη ζάχαρη θα δώσει κομπόστα.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφίες →
7. Ζεστό χριστουγεννιάτικο πούνς της θείας (Auntie's Hot Xmas Punch)
Η πιο ζεστή συνταγή της συλλογής — με τίτλο που είναι τίμιο και τεχνολογία που είναι τίμια: όλα αναμειγνύονται σε ποτήρι και ζεσταίνονται στο μικροκύματα. Σαράντα δευτερόλεπτα — και στα χέρια σας καπνιστό χειμερινό πούνς: γλυκό, σταφιδένιο χέρι Πέδρο Χιμένες, κονιάκ, μήλο και λεμόνι, ραμμένα με κρεολικά bitters. Στη γεύση — υγρός χριστουγεννιάτικος κέικ, στη δυσκολία — πιο εύκολο από τσάι. Ιδανικό μετά από βόλτα την παραμονή της Πρωτοχρονιάς.
Συστατικά
- Χέρι Πέδρο Χιμένες — 45 ml
- Κονιάκ Rémy Martin 1738 — 67.5 ml
- Χυμός λεμονιού — 22.5 ml
- Χυμός μήλου — 90 ml
- Bitter Peychaud (ή άλλα κρεολικά bitters) — 4 δόσεις
Πώς να το ετοιμάσετε
- Ρίξτε όλα τα υλικά σε ένα ποτήρι και ανακατέψτε.
- Ζεστάνετε στο μικροκύμα για 40 δευτερόλεπτα (ο χρόνος εξαρτάται από το μικροκύμα σας), ανακατέψτε ξανά και σερβίρετε.
Συμβουλή: Πάρτε ένα ποτήρι χοντρό, για γλυκό κρασί ή latte, και μην το ζεστάνετε υπερβολικά: το ποτό πρέπει να είναι ζεστό, όχι βραστό — το αλκοόλ και το άρωμα φεύγουν πρώτα. Ο χυμός μήλου είναι καλύτερα θολός, από άμεση έκθλιψη: ο διαυγής θα δώσει επίπεδη γλυκύτητα.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
8. Έγγ-νόγ (Eggnog)
Το κύριο χειμερινό επιδόρπιο του αγγλοσαξονικού κόσμου — και μια άξια κατάληξη της πρωτοχρονιάτικης γιορτής, γύρω στις τρεις το πρωί, με δεύτερη γύρα στο τραπέζι. Ένα ολόκληρο αυγό, κρέμα, γάλα και παλαιωμένο κονιάκ, ανακατεμένα με πάγο σε μια λεία πικάντικη κρέμα; από πάνω — φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο. Ακούγεται πιο τρομακτικό απ' ότι είναι: στη γεύση είναι σαν παγωτό που έχει λιώσει με μπαχαρικά και χαρακτήρα. Ένα ποτήρι — και μπορείς να ανοίξεις τα δώρα ξανά.
Συστατικά
- Κονιάκ Rémy Martin 1738 — 75 ml
- Σιρόπι ζάχαρης (2:1) — 15 ml
- Αυγό — 1 τεμ., φρέσκο
- Κρέμα — 15 ml
- Γάλα — 60 ml
Πώς να το ετοιμάσετε
- Σείστε όλα τα υλικά με πάγο.
- Σουρώστε σε ένα ποτήρι γεμάτο πάγο.
- Γαρνίρετε με τριμμένο μοσχοκάρυδο.
Συμβουλή: Το αυγό — το πιο φρέσκο, πλύνετε το κέλυφος; Σείστε — διπλάσιο χρόνο από το συνηθισμένο, το ολόκληρο αυγό χρειάζεται δουλειά. Τρίψτε το μοσχοκάρυδο από ολόκληρο τον καρπό ακριβώς πάνω από το ποτήρι: η σκόνη από το σακουλάκι μυρίζει σκόνη. Για μεγάλη παρέα, πολλαπλασιάστε όλα επί έξι και χτυπήστε με μπλέντερ — το εθιστικό αυγό-νόγκ ζει υπέροχα σε κανάτα για μερικές ώρες.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφίες →
Το πρόγραμμα της βραδιάς είναι έτοιμο: Σαμπανιέζικος κοκτέιλ και Kir Royal — για την αποχαιρετιστήρια του παλιού χρόνου, Γαλλικό 75 — για την αλλαγή του χρόνου, Αμβροσία και «Άτομο» — για τους καλεσμένους με χαρακτήρα, γλυκό κρασί και πούνς — μετά τη βόλτα, αυγό-νόγκ — για επιδόρπιο της νύχτας. Από τις αγορές πέρα από το συνηθισμένο τραπέζι: πικρά, κασσίς, χέρεθ και περισσότερος πάγος. Και ο κύριος κανόνας του μπαρ για το νέο έτος: καλύτερα λιγότεροι κοκτέιλ, αλλά σωστοί, παρά «όλα και αμέσως» — η γιορτή πρέπει να φτάσει μέχρι το πρωί μαζί με τους καλεσμένους.
Όλοι οι κοκτέιλ — στον κατάλογο →
Σημειώστε τις φιάλες στη ράφι σας — η ιστοσελίδα θα δείξει τι μπορείτε να αναμίξετε αμέσως →