Νέα κλασικά: 7 κοκτέιλ του 21ου αιώνα που έχουν ήδη μπει στην ιστορία
Υλικό 18+. Η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ βλάπτει την υγεία σας.
Ενημερώθηκε
Φαίνεται ότι όλη η κλασική κοκτέιλ έχει εφευρεθεί πριν από εκατό χρόνια από ανθρώπους με γιλέκα, και εμείς απλώς επαναλαμβάνουμε. Δεν είναι έτσι: ακριβώς τώρα, στη διάρκεια της ζωής μας, γεννιούνται συνταγές που τα μπαρ του κόσμου προσθέτουν στα μενού τους δίπλα σε Νεγκρόνι και Μανχάταν. Έχουν ήδη τους θρύλους τους, τους συγγραφείς τους με ονόματα και τους στρατούς των θαυμαστών τους — απλώς οι ιστορίες τους λέγονται προς το παρόν από τους μπάρμαν, όχι από τα εγχειρίδια.
Η νέα κλασική έχει κοινό στυλ. Πρώτον, αγαύη: η τεκίλα και το μεσκάλ έχουν περάσει τα είκοσι χρόνια από σφηνάκια με αλάτι σε κύριους σπινθήρες της μπαρ σκηνής. Δεύτερον, ειλικρίνεια: λιγότερη ζάχαρη, περισσότερες φρέσκες και πικρές νότες, καμία μυστική μείξη — όλες οι συνταγές είναι ανοιχτές, οι συγγραφείς περηφανεύονται όταν τις επαναλαμβάνουν. Τρίτον, απλότητα: σχεδόν όλα σε αυτή τη λίστα είναι τρία-τέσσερα συστατικά, διαθέσιμα στο σπίτι.
Επτά σύγχρονες συνταγές από τον κατάλογο 24cocktails.com — από την Μαργαρίτα Τομμί μέχρι το καπνιστό Oaxaca Old Fashioned. Οι αναλογίες και τα βήματα τα δίνω ακριβώς όπως είναι καταγεγραμμένα στις συνταγές στον ιστότοπο. Σε είκοσι χρόνια θα λέτε ότι τα πίνατε «τότε».
1. Μαργαρίτα Τομμί (Tommy's Margarita)
Η πιο επιδραστική τροποποίηση της κλασικής τα τελευταία χρόνια: στο οικογενειακό εστιατόριο Tommy's στο Σαν Φρανσίσκο αφαίρεσαν το λικέρ πορτοκαλιού από τη μαργαρίτα και το αντικατέστησαν με σιρόπι αγαύης. Η λογική είναι ιδιοφυής: η αγαύη τονίζει την αγαύη, και η τεκίλα ακούστηκε για πρώτη φορά σε κοκτέιλ με πλήρη φωνή. Σήμερα το «Τομμί» είναι το πρότυπο: σε πολλά μπαρ όταν ακούσετε τη λέξη «μαργαρίτα» θα σας φτιάξουν ακριβώς αυτή. Μαλακότερη, πιο φρουτώδης και πιο ειλικρινής από την πρωτότυπη.
Συστατικά
- Τεκίλα Patrón Reposado — 60 ml
- Χυμός λάιμ (φρεσκοστυμμένος) — 30 ml
- Σιρόπι αγαύης — 15 ml
- Μπίτερς για μαργαρίτα — μερικές σταγόνες (προαιρετικά)
Πώς να ετοιμάσετε
- Ανακινήστε όλα τα υλικά σε σέικερ με πάγο.
- Σουρώστε σε παγωμένο ποτήρι.
Συμβουλή: Ο σιρόπι αγαύης πωλείται στα τμήματα υγιεινής διατροφής; πάρτε τον σκούρο — έχει καραμελένια βάθος. Η αλμυρή άκρη είναι προαιρετική, αλλά μια πρέζα αλατιού απευθείας στο σέικερ — είναι μια τεχνική που αξίζει να δοκιμάσετε: το αλάτι συνδέει το λάιμ και τη τεκίλα χωρίς να τρίζει στα χείλη.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
2. Οαχάκα Όλντ Φάσιον (Oaxaca Old-Fashioned)
Η επαγγελματική κάρτα της σχολής μπαρ της Νέας Υόρκης των μηδενικών: η κλασική φόρμουλα του Όλντ Φάσιον, στην οποία το ουίσκι παραχώρησε τη θέση του στην αγαύη. Η τεκίλα ρεποσάδο δίνει σώμα, μια κουταλιά μεσκάλ — καπνό, σιρόπι αγαύης — γλυκύτητα, σοκολατένια bitters — βάθος. Το τελικό κόλπο — η φλούδα πορτοκαλιού, του οποίου το λάδι πιέζεται μέσω της φλόγας του αναπτήρα: μια αναλαμπή για μια στιγμή, και πάνω από το ποτήρι αιωρείται το άρωμα της φωτιάς και της φλούδας πορτοκαλιού. Θέατρο, για το οποίο δεν ντρέπομαι.
Συστατικά
- Τεκίλα Patrón Reposado — 45 ml
- Μεσκάλ Del Maguey VIDA — 15 ml
- Σιρόπι αγαύης — 7.5 ml
- Σοκολατένια bitters Bob's — 4 σταγόνες
Πώς να το ετοιμάσετε
- Ρίξτε τη τεκίλα σε ένα ποτήρι old fashioned με τρία παγάκια και ανακατέψτε.
- Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά, ρίξτε περισσότερα παγάκια και ανακατέψτε ξανά.
- Προσθέστε κι άλλο πάγο και ανακατέψτε για τρίτη φορά.
- Στύψτε πάνω από το ποτήρι το λάδι από τη φλούδα πορτοκαλιού (μπορείτε να το κάνετε με τη φωτιά ενός αναπτήρα) και βάλτε τη φλούδα στο ποτήρι.
Συμβουλή: τρεις φορές με πάγο — είναι ελεγχόμενη αραίωση, μια χαρακτηριστική τεχνική της συνταγής: δέκα δευτερόλεπτα σε κάθε βήμα. Η φωτιά — μόνο άρωμα, όχι θέαμα: οι σπίθες του λαδιού ανάβουν μόνες τους, δεν χρειάζεται να φέρετε τη φλούδα κοντά στις φλόγες. Αν δεν έχετε σοκολατένια bitters — η Angostura θα δώσει ένα ελαφρώς διαφορετικό, αλλά σωστό ποτό.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφίες →
3. Πενικιλίνη (Penicillin)
Πιθανώς, το πιο διάσημο κοκτέιλ που εφευρέθηκε σε αυτόν τον αιώνα: Ο Σαμ Ρος το συγκέντρωσε στο Milk & Honey της Νέας Υόρκης στα μέσα των μηδενικών, και σε είκοσι χρόνια το «φάρμακο» έχει διαδοθεί σε όλα τα μπαρ του κόσμου. Μαλακό σκωτσέζικο, λεμόνι, μέλι και τζίντζερ — και από πάνω επιπλέει μια κουταλιά καπνιστού ουίσκι από την Αϊλά, έτσι ώστε κάθε γουλιά να ξεκινά με τη μυρωδιά του τύρφης και να τελειώνει με μέλι. Το όνομα είναι τίμιο: δεν θεραπεύει το κρυολόγημα, αλλά από κακή διάθεση — σταθερά.
Συστατικά
- Μεικτό σκωτσέζικο — 60 ml (2 oz)
- Χυμός λεμονιού — 22,5 ml (3/4 oz)
- Σιρόπι μελιού — 10 ml (2 κ. γ.)
- Σιρόπι τζίντζερ — 10 ml (2 κ. γ.)
- Καπνιστό μονοποικιλιακό σκωτσέζικο (Αϊλα) — 7 ml (1/4 oz)
Πώς να το ετοιμάσετε
- Σε σέικερ ανακατέψτε το μεικτό σκωτσέζικο, το χυμό λεμονιού, τα σιρόπια μελιού και τζίντζερ με πάγο.
- Καλά ανακινήστε.
- Σουρώστε σε παγωμένο ποτήρι old-fashioned με μεγάλα κομμάτια πάγου.
- Από πάνω προσθέστε το καπνιστό σκωτσέζικο.
- Γαρνίρετε με ζαχαρωμένο τζίντζερ.
Συμβουλή: Ο τζίντζερ σιρόπι είναι εύκολο να φτιαχτεί στο σπίτι: τριμμένο τζίντζερ, ζάχαρη και νερό σε ίσες ποσότητες, δέκα λεπτά στη φωτιά, σουρώστε. Μην ανακατεύετε το καπνιστό ουίσκι — πρέπει να παραμείνει σαν φιλμ από πάνω: σε αυτό έγκειται όλη η ιδέα του διώροφου αρώματος.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφίες →
4. Λευκό Νεγκρόνι (White Negroni)
Γεννήθηκε το 2001 στη Γαλλία, όταν ο Λονδρέζος μπάρμαν Γουέιν Κόλινς δεν είχε κοντά του Καμπάρι και βερμούτ — και ξαναέφτιαξε το Νεγκρόνι με το τοπικό: την πικρία την πήρε από το λικέρ τζεντζαριού Suze, την απαλότητα από το Lillet Blanc. Έγινε ένα φάντασμα της κλασικής συνταγής: χρυσό-άχυρο, με πικρία όχι πορτοκαλιού, αλλά ρίζας, βοτανική, και ξηρή λουλουδένια φινέτσα. Σήμερα το Λευκό Νεγκρόνι είναι υποχρεωτικό σημείο του προγράμματος για όλους όσους έχουν μάθει κλασικά απ' έξω.
Συστατικά
- Ξηρό τζιν Rutte — 30 ml
- Λικέρ Suze με τζεντζάρι — 30 ml
- Lillet Blanc (ή άλλο αρωματισμένο κρασί) — 30 ml
Πώς να το ετοιμάσετε
- Ρίξτε όλα τα υλικά σε ένα ποτήρι με πάγο.
- Ανακατέψτε.
- Σερβίρετε, γαρνίροντας με φλούδα ροζ γκρέιπφρουτ.
Συμβουλή: Η Suze είναι μια πικρία διαφορετικού είδους από την Campari: γήινη, ριζώδης; οι πρώτες γουλιές είναι ασυνήθιστες, αλλά στην τρίτη σε τραβάει. Η φλούδα γκρέιπφρουτ δεν είναι τυχαία — το λάδι της συνδυάζει την γέντσιαν με το τζιν. Κρατήστε και τη Suze και τη Lillet στο ψυγείο μετά το άνοιγμα.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
5. Μεσκάλ-Νεγκρόνι (Mezcal Negroni)
Η δεύτερη σύγχρονη εκδοχή του δέντρου του νεγκρόνι: το τζιν φεύγει, μπαίνει το μεσκάλ — και το μιλανέζικο απεριτίφ μετακομίζει στην Οαχάκα. Ο καπνός του μεσκάλ με την πικρία του κόκκινου bitter αποδείχθηκαν ένα ζευγάρι, σαν να είχε δημιουργηθεί εκ των προτέρων: καπνιστό, πικάντικο, βαθύ κοκτέιλ που πίνεται αργά και σιωπηλά. Από όλα τα «νέα Νεγκρόνι», αυτό είναι το πιο χαρακτηριστικό: είτε θα το αγαπήσετε με την πρώτη γουλιά, είτε θα το καταλάβετε μετά από ένα χρόνο. Και οι δύο επιλογές είναι σωστές.
Συστατικά
- Μεσκάλ Del Maguey Vida — 30 ml
- Ιταλικό κόκκινο bitter — 30 ml
- Γλυκό βερμούτ Martini Rosso — 30 ml
Πώς να το ετοιμάσετε
- Ρίξτε όλα τα υλικά σε ένα ποτήρι με πάγο.
- Ανακατέψτε.
- Γαρνίρετε με φλούδα πορτοκαλιού και/ή ελιά.
Συμβουλή: Πάρτε μεσκάλ από την κατηγορία τζοβέν (νεαρός) espadín — είναι ο πιο φιλικός σε τιμή και γεύση για ανάμειξη. Η φλούδα πορτοκαλιού είναι υποχρεωτική, η ελιά είναι το τολμηρό σχέδιο για δεύτερη φορά: η αλμυρή νότα είναι απροσδόκητα κατάλληλη. Ένας μεγάλος κύβος πάγου είναι καλύτερος από μια χούφτα μικρών.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
6. Χιούγκο (Hugo)
Απόδειξη ότι η νέα κλασική δεν είναι μόνο δυνατή και καπνιστή: ο Χιούγκο εφευρέθηκε το 2005 από τον μπάρμαν από το Νότιο Τιρόλο Ρόλαντ Γκρούμπερ, και το ελαφρύ σπρέι με λικέρ από μολόχα έχει καταλάβει τις βεράντες σε όλη την Ευρώπη τα τελευταία είκοσι χρόνια. Προσέκο, λουλουδάτος St-Germain, σόδα, μέντα και λάιμ — ένα αλπικό πρωί σε ποτήρι. Αυτή είναι η περίπτωση όπου το ποτό είναι νεότερο από τους θαυμαστές του: πολλοί είναι σίγουροι ότι ο Χιούγκο «ήταν πάντα».
Συστατικά
- Προσέκο (αφρώδες κρασί) — 60 ml
- Λικέρ από άνθη λυγαριάς St-Germain — 20 ml
- Σόδα Thomas Henry — 12.5 ml
Πώς να το φτιάξετε
- Ρίξτε τα υλικά σε ένα ποτήρι με πάγο.
- Ανακατέψτε ελαφρώς.
- Γαρνίρετε με ένα φύλλο μέντας και μια φέτα λάιμ.
Συμβουλή: όλα παγωμένα, ο πάγος μεγάλος, η μέντα — χτυπημένη ανάμεσα στις παλάμες, όχι θρυμματισμένη. Το καλοκαίρι ο Χιούγκο φεύγει με κουβάδες, οπότε για το πάρτι υπολογίστε ένα μπουκάλι προσέκο για τρεις — δοκιμασμένο στις ταράτσες του Τιρόλου.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
7. Ραντς Γουότερ (Ranch Water)
Λαϊκή κλασική του νέου καιρού: Το Ranch Water κανείς δεν το «εφηύρε» σε μπαρ με γυάλινες πολυέλαιοι — το έπιναν για δεκαετίες στα ράντσα του Δυτικού Τέξας, και τη δεκαετία του 2010 ξαφνικά έγινε φαινόμενο, φτάνοντας σε κονσέρβες στα σούπερ μάρκετ και σε κοκτέιλ μενού μεγάλων πόλεων. Τεκίλα, πολύ λάιμ, παγωμένο μεταλλικό νερό με κακό αέριο — αυτό είναι. Η δική μας εκδοχή είναι λίγο πιο πλούσια, με Cointreau και αγαύη, αλλά το πνεύμα είναι το ίδιο: ειλικρινής δίψα, ειλικρινής απάντηση.
Συστατικά
- Τεκίλα Blanco (100% αγαύης) — 45 ml
- Χυμός λάιμ (φρεσκοστυμμένος) — 30 ml
- Λικέρ Cointreau triple sec — 15 ml
- Σιρόπι αγαύης — 15 ml
- Αεριούχο μεταλλικό νερό Topo Chico — 90 ml
Πώς να το φτιάξετε
- Γεμίστε ένα highball με πάγο.
- Προσθέστε την τεκίλα, το χυμό λάιμ, το Cointreau και το σιρόπι αγαύης.
- Ανακατέψτε και προσθέστε το μεταλλικό νερό.
Συμβουλή: Το μεταλλικό νερό είναι η λύση: χρειάζεται να είναι έντονα ανθρακούχο και ουδέτερο, χωρίς φαρμακευτικά άλατα. Ο Τεξανοί τρόπος σερβιρίσματος — «πιείτε μια γουλιά από το μπουκάλι του μεταλλικού νερού και προσθέστε τεκίλα με λάιμ κατευθείαν μέσα» — στο σπίτι λειτουργεί σαν μαγικό κόλπο για τους καλεσμένους, μόνο που το λάιμ να το στίψετε εκ των προτέρων.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
Επτά συνταγές που είναι λιγότερο από τριάντα χρονών — και καμία δεν φαίνεται πείραμα: όλα αυτά είναι ήδη κλασικά, απλά νεανικά. Ξεκινήστε με τη Μαργαρίτα Τόμι — θα σας εξηγήσει γιατί να αλλάξετε κάτι που λειτουργούσε· συνεχίστε με Πενικιλίνη και Λευκό Νεγκρόνι, και κρατήστε την Οαχάκα με καυτή φλούδα για το βράδυ που θα θέλετε θέατρο. Η ιστορία των κοκτέιλ γράφεται αυτή τη στιγμή — είναι ευχάριστο να είστε σύγχρονος της με ένα ποτήρι στο χέρι.
Όλα τα κοκτέιλ — στον κατάλογο →
Σημειώστε τα μπουκάλια στη ράφι σας — η ιστοσελίδα θα δείξει τι μπορείτε να αναμίξετε αμέσως →