10 κοκτέιλ με τζιν που αξίζει να μάθετε να φτιάχνετε στο σπίτι
Υλικό 18+. Η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ βλάπτει την υγεία σας.
Ενημερώθηκε
Με τα χρόνια πίσω από την μπάρα, κατάλαβα ένα πράγμα: οι καλεσμένοι που «δεν αγαπούν το τζιν» στην πραγματικότητα δεν αγαπούν το κακό τζιν-τόνικ από ζεστό τό tonic και ένα μοναχικό παγάκι. Αν σε αυτόν τον άνθρωπο σερβίρεις ένα κανονικό Γκίμπλετ ή Μπράμπλ — και όλα, ο άνθρωπος έχει χαθεί, τώρα ρωτάει τι διαφορά έχει το Old Tom από το London Dry.
Το τζιν είναι η πιο ευγνώμονη φιάλη για το σπίτι. Δεν απαιτεί παλαίωση και χορούς με τύμπανα, όπως το ουίσκι, και δεν είναι ιδιότροπο, όπως η τεκίλα. Άρκευθος, εσπεριδοειδή, μπαχαρικά — όλα είναι ήδη μέσα, η δουλειά σας είναι μόνο να μην το χαλάσετε με ζεστό πάγο και στραβές αναλογίες. Οι μισές συνταγές από αυτή τη συλλογή ετοιμάζονται πιο γρήγορα από ό,τι βράζει το βραστήρα.
Διάλεξα δέκα κοκτέιλ από τον κατάλογο 24cocktails.com — από πολύ απλά, όπου χρειάζεται μόνο να ρίξετε και να ανακατέψετε, μέχρι εκείνα που θα χρειαστεί να βγάλετε το σέικερ και να προσπαθήσετε. Δίνω τις αναλογίες και τα βήματα ακριβώς όπως είναι γραμμένα στις συνταγές στον ιστότοπο. Πάμε από το απλό στο σύνθετο.
1. Τζιν-τόνικ (Gin & Tonic)
Το ποτό με το οποίο ξεκινάει κάθε συζήτηση για το τζιν. Γεννήθηκε ως φάρμακο: οι Βρετανοί αξιωματικοί στις αποικίες ανακάτευαν πικρό τόνικ κινίνης με τζιν, ώστε να μπορεί να πίνεται — και μετά εθίστηκαν. Σήμερα είναι η πιο ειλικρινής δοκιμή του σπιτικού μπάρμαν: μόλις δύο συστατικά, δεν μπορείς να κρυφτείς. Η τελική δύναμη είναι αστεία, γύρω στο 9%, οπότε το τζιν-τόνικ είναι κατάλληλο σχεδόν πάντα — από το μεσημεριανό γεύμα στο μπαλκόνι μέχρι μια μακρά βραδιά με φίλους.
Συστατικά
- Τζιν — 50 ml
- Τόνικ — 150 ml
Πώς να ετοιμάσετε
- Γεμίστε το ποτήρι highball με παγάκια μέχρι επάνω.
- Ρίξτε τζιν.
- Προσθέστε προσεκτικά τόνικ κατά μήκος του τοιχώματος του ποτηριού.
- Ανακατέψτε ελαφρά με ένα μπαρ σέσουλα.
- Γαρνίρετε με μια φέτα λάιμ.
Συμβουλή: Πρέπει να υπάρχει πολύ πάγος — μέχρι επάνω, όχι «μερικά παγάκια». Ένα γεμάτο ποτήρι πάγου λιώνει πιο αργά από ένα μισοάδειο και δεν αραιώνει το ποτό με νερό. Και ρίξτε το τόνικ ακριβώς κατά μήκος του τοιχώματος: έτσι διατηρεί τα αέρια.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
2. Τομ Κόλινς (Tom Collins)
Ουσιαστικά — τζιν λεμονάδα για ενήλικες: ξινό λεμόνι, λίγη ζάχαρη, σόδα. Στη δεκαετία του 1870, κυκλοφορούσε μια φήμη στην Αμερική: έλεγαν σε κάποιον ότι ο λεγόμενος Τομ Κόλινς κάθεται σε ένα μπαρ στη γωνία και λέει κακά πράγματα γι' αυτόν — το θύμα έμπαινε στο μπαρ και απαιτούσε τον Τομ Κόλινς. Οι μπάρμαν γρήγορα κατάλαβαν ότι έπρεπε να σερβίρουν κάτι με αυτό το όνομα. Ελαφρύ, περίπου 11%, πίνεται εύκολα και είναι καλύτερο για τη ζέστη από πολλά άλλα.
Συστατικά
- Τζιν — 2 oz
- Χυμός λεμονιού — 1 oz
- Ζάχαρη — 1 κ.γ. (λεπτή)
- Σόδα — 3 oz
- Βύσσινο μαρασκίνο — 1
- Πορτοκάλι — 1
Πώς να το φτιάξετε
- Σε ένα σέικερ, γεμάτο μέχρι τη μέση με παγάκια, ανακατέψτε το τζιν, το χυμό λεμονιού και τη ζάχαρη.
- Καλά ανακινήστε.
- Σουρώστε σε ένα ποτήρι κολλίνς, σχεδόν γεμάτο με παγάκια.
- Προσθέστε ανθρακούχο νερό.
- Ανακατέψτε και διακοσμήστε με μια κερασιά και μια φέτα πορτοκαλιού.
Συμβουλή: Η ζάχαρη μπαίνει στον σέικερ, όχι στο έτοιμο ποτό, — στο παγωμένο υγρό δεν θα διαλυθεί και θα καθίσει στον πάτο. Ανακινείτε μέχρι η ζάχαρη να διαλυθεί τελείως, και μόνο μετά προσθέτετε τη σόδα.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
3. Νεγκρόνι (Negroni)
Ιταλική πικρία σε καθαρή μορφή: τζιν, καμπάρι και γλυκό βερμούτ, όλα σε ίσες ποσότητες. Σύμφωνα με τον μύθο, ο φλωρεντινός κόμης Καμίλο Νεγκρόνι ζήτησε από τον μπάρμαν να ενισχύσει το συνηθισμένο του Αμερικάνο, αντικαθιστώντας τη σόδα με τζιν, — και δεν έκανε λάθος. Είναι απεριτίφ: πικρό, γεμάτο, ξυπνάει την όρεξη. Ιδανικό πριν το δείπνο, και ο τύπος «τρία των 30» απομνημονεύεται με την πρώτη και συγχωρεί την απουσία ζυγαριάς μπαρ.
Συστατικά
- Τζιν — 30 ml
- Καμπάρι — 30 ml
- Γλυκό βερμούτ — 30 ml
Πώς να το ετοιμάσετε
- Γεμίστε ένα ποτήρι old fashioned με παγάκια.
- Ρίξτε τζιν, καμπάρι και γλυκό βερμούτ.
- Ανακατέψτε με ένα μπαρ σέικερ.
- Γαρνίρετε με μια φέτα πορτοκαλιού.
Συμβουλή: Το Νεγκρόνι ανακατεύεται, δεν κουνιέται — το σέικερ θα το κάνει θολό και νερωμένο. Δύο δεκαετίες με το κουτάλι πάνω στον πάγο είναι αρκετές. Και μην φοβάστε την πικράδα στην πρώτη γουλιά: στην τρίτη μετατρέπεται στο κύριο πλεονέκτημα του ποτού.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
4. Στεγνός Μαρτίνι (Dry Martini)
Βασιλιάς των κοκτέιλ και αιώνιο θέμα συζητήσεων: πόσο βερμούτ — μια σταγόνα ή το ένα τρίτο; Στον Τσόρτσιλ αποδίδεται η συνταγή «ρίξτε τζιν και κοιτάξτε προς τη Γαλλία», αλλά στην σπιτική εκδοχή η δίκαιη ποσότητα στεγνού βερμούτ μόνο καλό κάνει. Είναι ένα ποτό-διάθεση: παγωμένο, δυνατό (περίπου 24%), χωρίς χυμούς και σιρόπια. Σερβίρεται πριν το δείπνο, πίνεται αργά και με μικρές γουλιές.
Συστατικά
- Τζιν — 1 2/3 oz
- Ξηρός βερμούτ — 1/3 oz
- Ελιά — 1 τεμ.
Πώς να το ετοιμάσετε
- Ρίξτε τζιν και ξηρό βερμούτ σε ένα σέικερ με παγάκια.
- Ανακατέψτε καλά.
- Σουρώστε σε ένα παγωμένο ποτήρι κοκτέιλ.
- Στύψτε το λάδι από τη φλούδα λεμονιού πάνω στο ποτό ή διακοσμήστε με ελιά.
Συμβουλή: Βάλτε το ποτήρι στην κατάψυξη τουλάχιστον δέκα λεπτά πριν το σερβίρισμα. Στο μαρτίνι δεν υπάρχει ούτε πάγος ούτε σόδα — ένα ζεστό ποτήρι θα το καταστρέψει σε λίγα λεπτά. Ένα ζεστό μαρτίνι δεν σώζεται με τίποτα.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
5. Γκίμλετ (Gimlet)
Το τζιν και το λάιμ είναι ένα ζευγάρι που έχει δοκιμαστεί από το βρετανικό ναυτικό: οι ναυτικοί πίνουν χυμό λάιμ για αιώνες για να προλάβουν τη σκορβούτο, και οι αξιωματικοί ανακάλυψαν ότι αν το αναμίξουν με τζιν, γίνεται καλύτερο. Στον Ρέιμοντ Τσάντλερ στο «Μακρύ Αντίο», μιλούν για το Γκίμλετ σχεδόν με περισσότερη τρυφερότητα απ' ότι για τους ανθρώπους. Αψύ, ξινό, δυνατό — ένα κοκτέιλ για δύο-τρεις γουλιές, για μια σύντομη βραδιά, όχι για μακροχρόνιες συνευρέσεις.
Συστατικά
- Τζιν — 2 1/2 oz
- Χυμός λάιμ — 1/2 oz
- Σιρόπι ζάχαρης — 1/2 oz
- Λάιμ — 2 φέτες
Πώς να το φτιάξετε
- Προσθέστε όλα τα υλικά σε ένα σέικερ.
- Γεμίστε το σέικερ με πάγο.
- Ανακινήστε καλά.
- Σουρώστε σε ένα παγωμένο κοκτέιλ ποτήρι ή σε ένα ποτήρι old fashioned με φρέσκο πάγο.
- Γαρνίρετε με μια φέτα λάιμ.
Συμβουλή: χυμός — μόνο φρεσκοστυμμένος. Το λάιμ από μπουκάλι στο ράφι του σούπερ μάρκετ δίνει επίπεδη, «βρασμένη» οξύτητα, και σε ένα κοκτέιλ με τρία συστατικά αυτό ακούγεται αμέσως. Ένα λάιμ — και τελείως διαφορετικό ποτό.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
6. Γαλλικό 75 (French 75)
Κοκτέιλ, που ονομάστηκε προς τιμήν του γαλλικού πυροβόλου όπλου 75 χιλιοστών από τον Πρώτο Παγκόσμιο Πόλεμο: οι σύγχρονοι αστειεύονταν ότι χτυπάει με την ίδια θανατηφόρα δύναμη. Τζιν με λεμόνι και ζάχαρη, και από πάνω — σαμπάνια. Γιορτινή εκδοχή του τζιν σάουερ: αυτό που αξίζει να φτιάξεις την Πρωτοχρονιά και τα γενέθλια αντί για το βαρετό ποτήρι αφρώδους. Πίνεται απατηλά εύκολα.
Συστατικά
- Τζιν — 1 1/2 oz
- Ζάχαρη — 2 κ. γ. (λεπτή)
- Χυμός λεμονιού — 1 1/2 oz
- Σαμπάνια — 4 oz (παγωμένη)
- Πορτοκάλι — 1
- Βύσσινο μαρασκίνο — 1
Πώς να το ετοιμάσετε
- Ανακατέψτε τζιν, ζάχαρη και χυμό λεμονιού σε σέικερ με πάγο.
- Ταρακουνήστε το έντονα.
- Σουρώστε σε παγωμένο ποτήρι σαμπάνιας.
- Ρίξτε σαμπάνια.
- Ανακατέψτε προσεκτικά.
Συμβουλή: Η σαμπάνια πρέπει να είναι από το ψυγείο, όχι «σε θερμοκρασία δωματίου, εντάξει». Το ζεστό κρασί χάνει αμέσως το αέριο στη σέικερ βάση, και αντί για ένα παιχνιδιάρικο κοκτέιλ, έχετε μια ξινή κομπόστα. Και ποτέ μην ταρακουνάτε τη σαμπάνια σε σέικερ — μόνο ρίξτε από πάνω.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
7. Κλόβερ Κλαμπ (Clover Club)
Ροζ, μεταξένιος, με αφρό — και τον σκέφτηκαν πολύ πριν την εποχή των όμορφων εικόνων, σε ανδρικό κλαμπ της Φιλαδέλφειας, πριν από την ποτοαπαγόρευση: δικηγόροι και δημοσιογράφοι τον έπιναν με πούρα. Ο σιρόπι ροδιού δίνει χρώμα και ελαφριά γλυκύτητα, το ασπράδι αυγού — κρεμώδη υφή. Εξαιρετικός υποψήφιος για τον ρόλο του «κοκτέιλ που μπορεί να εντυπωσιάσει τους καλεσμένους», ενώ τα υλικά — πιο απλά δεν γίνεται.
Συστατικά
- Τζιν — 1 1/2 oz
- Γρεναδίνη — 2 κ. γ.
- Χυμός λεμονιού — χυμός 1/2 λεμονιού
- Ασπράδι αυγού — 1
Πώς να το ετοιμάσετε
- Σε σέικερ ανακατέψτε το τζιν, το σιρόπι ροδιού, το χυμό λεμονιού και το ασπράδι αυγού.
- Κάντε ένα ξηρό σέικ για να εμουλσιόνουν τα υλικά.
- Προσθέστε πάγο.
- Καλά ανακινήστε.
- Σουρώστε σε ποτήρι κοκτέιλ.
Συμβουλή: Ο «ξηρός σέικ» είναι το ανακάτεμα χωρίς πάγο, και δεν πρέπει να το παραλείπετε: ακριβώς αυτό χτυπά το ασπράδι σε μια πυκνή, σταθερή αφρό. Αρχικά ανακινούμε ζεστό, για δέκα δευτερόλεπτα, μετά προσθέτουμε πάγο και ανακινούμε ξανά. Ελέγξτε τη φρεσκάδα του αυγού εκ των προτέρων.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
8. Αεροπορία (Aviation)
Κλασικό κοκτέιλ των αρχών του 20ού αιώνα, ονομασμένο προς τιμήν του τότε θαύματος της τεχνολογίας — των αεροπλάνων. Το λικέρ μαρασκίνο από κεράσι δίνει στο ποτό μια αναγνωρίσιμη καρυδιά, ελαφρώς αρωματική νότα, για την οποία η Αεροπορία είτε λατρεύεται είτε δεν κατανοείται. Δεν υπάρχουν μέσες απόψεις. Αυτό είναι ένα κοκτέιλ για αργά βράδια: σύντομο, δυνατό, στοχαστικό. Αν θέλετε κάτι πέρα από την αιώνια τριάδα «τόνικ — μαρτίνι — νεγκρόνι», ξεκινήστε με αυτό.
Συστατικά
- Τζιν — 4.5 cl
- Χυμός λεμονιού — 1.5 cl
- Λικέρ μαρασκίνο — 1.5 cl
Πώς να το ετοιμάσετε
- Προσθέστε όλα τα υλικά στο σέικερ.
- Γεμίστε το σέικερ με πάγο.
- Κλείστε το και ανακινήστε το δυνατά.
- Σουρώστε σε ποτήρι κοκτέιλ.
- Γαρνίρετε με κεράσι.
Συμβουλή: Το μαρασκίνο είναι ένα έντονο λικέρ, και το χέρι τείνει να ρίξει λίγο παραπάνω «για γεύση». Μην το κάνετε: η υπέρβαση ακόμα και πέντε χιλιοστόλιτρων μετατρέπει το κοκτέιλ σε μίγμα. Μετρήστε με τζίνγκερ, όχι με το μάτι.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
9. Μπράμπλ (Bramble)
Ο πιο νέος στη συλλογή: ο λονδρέζος μπάρμαν Ντικ Μπράντσελ τον συγκέντρωσε τη δεκαετία του '80, εμπνευσμένος από τους θάμνους βατόμουρου της παιδικής του ηλικίας. Ένα τζιν σάουερ σε θρυμματισμένο πάγο, πάνω στον οποίο ρέει ένα σκούρο φρουτώδες λικέρ, — φαίνεται σαν μαρμάρινο επιδόρπιο, πίνεται σαν καλοκαιρινό βράδυ. Αυτή είναι η περίπτωση όπου η ομορφιά του ποτού δεν απαιτεί καμία δεξιοτεχνία από τον μπάρμαν.
Συστατικά
- Τζιν — 4 cl
- Χυμός λεμονιού — 1.5 cl
- Σιρόπι ζάχαρης — 1 cl
- Λικέρ από μαύρη σταφίδα — 1.5 cl
Πώς να το ετοιμάσετε
- Γεμίστε το ποτήρι με θρυμματισμένο πάγο.
- Ρίξτε τζιν, χυμό λεμονιού και σιρόπι ζάχαρης.
- Ανακατέψτε.
- Προσεκτικά ρίξτε το λικέρ από μαύρη σταφίδα γύρω-γύρω — θα δημιουργηθεί μαρμάρινο εφέ.
- Γαρνίρετε με μούρα και μια φέτα λεμονιού.
Συμβουλή: Ο θρυμματισμένος πάγος — δεν είναι καπρίτσιο, αλλά μέρος της συνταγής: το λικέρ «κρέμεται» όμορφα ακριβώς στον ψιλό πάγο. Αν δεν έχετε θρυμματιστή — τυλίξτε τα κύβους σε καθαρή πετσέτα και περάστε με πλάστη. Ρίξτε το λικέρ στο τέλος και μην ανακατέψετε, αλλιώς το μάρμαρο θα μετατραπεί σε μια μονοχρωμία λιμνούλα.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφίες →
10. Веспер (Vesper)
Αυτό το κοκτέιλ του Τζέιμς Μποντ: Ο Ίαν Φλέμινγκ το επινόησε για το «Καζίνο "Ρόιαλ"» και το ονόμασε προς τιμήν της Βέσπερ Λιντ. Τζιν, βότκα και Λιλέτ Μπλαν — μια κομψή και καθόλου αστεία συνδυασμός: 28% στο ποτήρι, ο πιο ισχυρός αριθμός αυτής της συλλογής. Για μια βραδιά — ένα Βέσπερ, και αυτό είναι αρκετό. Τέλος της λίστας και κατά χρονολογία της βραδιάς, και κατά δύναμη.
Συστατικά
- Τζιν — 6 cl
- Βότκα — 1.5 cl
- Λιλέτ Μπλαν — 0.75 cl
Πώς να το ετοιμάσετε
- Γεμίστε το σέικερ με πάγο.
- Προσθέστε το τζιν, τη βότκα και το Λιλέτ Μπλαν.
- Κλείστε το σέικερ και ανακινήστε δυνατά μέχρι να κρυώσει.
- Σουρώστε σε βαθύ ποτήρι.
- Διακοσμήστε με μια λεπτή φέτα φλούδας λεμονιού.
Συμβουλή: Ναι, ο Μποντ ζήτησε «να ανακατευτεί, όχι να αναμειχθεί» — και στο σπίτι μπορείτε να επιτρέψετε στον εαυτό σας να κάνετε ακριβώς αυτό: το κοκτέιλ θα βγει παγωμένο και λίγο πιο απαλό. Το κύριο είναι να κουνάτε μέχρι να σχηματιστεί πάγος στα τοιχώματα του σέικερ και να σερβίρετε αμέσως: το αραιωμένο Vesper δεν ενδιαφέρει κανέναν.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
Δέκα συνταγές — αυτό είναι ήδη πλήρες ρεπερτόριο: με αυτό μπορείτε να καλύψετε και μια ήσυχη βραδιά Τρίτης, και μια γιορτή γενεθλίων για είκοσι άτομα. Ξεκινήστε με τζιν-τόνικ και Negroni, και όταν το χέρι σας συνηθίσει στον τζίγκερ και το σέικερ, προχωρήστε στο Clover Club και το Vesper. Το τζιν θα περιμένει — δεν βιάζεται πουθενά.
Όλα τα κοκτέιλ αυτής της κατηγορίας →
Σημειώστε τις φιάλες στη ράφι σας — η ιστοσελίδα θα δείξει τι μπορείτε να αναμίξετε αμέσως τώρα →