Το βερμούτ δεν είναι μόνο μαρτίνι: 10 κοκτέιλ όπου είναι ο πρωταγωνιστής
Υλικό 18+. Η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ βλάπτει την υγεία σας.
Ενημερώθηκε
Πίσω από την μπάρα καταλαβαίνεις γρήγορα ένα πράγμα: το βερμούτ είναι το πιο υποτιμημένο μπουκάλι στο ράφι. Οι πελάτες το παραγγέλνουν μόνο «λίγο στο μαρτίνι», ενώ στο σπίτι οι περισσότεροι το έχουν ανοιχτό για χρόνια κάπου κοντά στην κουζίνα — και μετά οι άνθρωποι αναρωτιούνται γιατί το κοκτέιλ έχει πικρή γεύση από κάτι ξένο. Παρ' όλα αυτά, το βερμούτ είναι αυτό που φτιάχνει τη μισή μεγάλη κλασική: χωρίς αυτό δεν υπάρχει ούτε Νεγκρόνι, ούτε Μανχάταν, ούτε Αμερικάνο.
Το βερμούτ είναι ένα ενισχυμένο κρασί, που έχει αφεθεί να σταθεί σε βότανα και αψίνθιο. Κλειδί λέξη — κρασί. Είναι ζωντανό, οξειδώνεται, τα πάει καλά με το ψυγείο και δεν τα πάει καλά με το ξεχασμένο φελλό. Και όταν είναι φρέσκο και σωστό, παύει να είναι «πρόσθετο» και γίνεται πλήρης γεύση: πικρούτσικη, πικάντικη, με μακρύ τελείωμα που κρατά το κοκτέιλ, όπως η μπάσα γραμμή κρατά το τραγούδι.
Παρακάτω — δέκα συνταγές από τον κατάλογο 24cocktails.com, όπου το βερμούτ δεν είναι στατιστική, αλλά πρωταγωνιστής ή τουλάχιστον ισότιμος συνεργάτης. Ας ξεκινήσουμε με το προφανές — και γρήγορα θα απομακρυνθούμε από αυτό.
1. Στεγνό Μαρτίνι (Dry Martini)
Το σημείο αναφοράς, χωρίς το οποίο δεν μπορείς να ξεκινήσεις τη συζήτηση για το βερμούτ. Το Στεγνό Μαρτίνι είναι ένα ντουέτο τζιν και στεγνού βερμούτ: κρύο, διαφανές, χωρίς καμία περιττή κίνηση. Πολλοί ρίχνουν βερμούτ «συμβολικά», και άδικα — αυτό ακριβώς προσθέτει στο ποτό στρογγυλάδα και βοτανική αίσθηση, αλλιώς πίνεις απλώς κρύο τζιν. Η αλκοόλη — περίπου 24%, οπότε το ποτό ανήκει στην κατηγορία «ένα και αργά».
Συστατικά
- Τζιν — 1 2/3 oz
- Στεγνό βερμούτ — 1/3 oz
- Ελιά — 1 τεμ.
Πώς να το ετοιμάσεις
- Ρίξτε τζιν και ξηρό βερμούτ σε ένα σέικερ με παγάκια.
- Ανακατέψτε καλά.
- Σουρώστε σε ένα παγωμένο ποτήρι κοκτέιλ.
- Στύψτε το λάδι από τη φλούδα λεμονιού πάνω στο ποτό ή διακοσμήστε με μια ελιά.
Συμβουλή: ανακατέψτε, μην κουνάτε: όταν ανακατεύετε με κουτάλι, το ποτό παραμένει κρυστάλλινα διαυγές και δεν αραιώνεται υπερβολικά. Το ποτήρι — από την κατάψυξη, δεν είναι επιλογή, είναι υποχρεωτική προϋπόθεση.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
2. Νεγκρόνι (Negroni)
Ιταλική πικρία σε καθαρή μορφή: τζιν, καμπάρι και βερμούτ, όλα σε ίσες αναλογίες. Σύμφωνα με μια διαδεδομένη ιστορία, ο φλωρεντινός κόμης Νεγκρόνι ζήτησε από τον μπάρμαν να ενισχύσει το συνηθισμένο του Αμερικάνο με τζιν αντί για σόδα — έτσι γεννήθηκε το κοκτέιλ που σήμερα παραγγέλνουν σε κάθε σεβαστό μπαρ του κόσμου. Είναι απεριτίφ: ξυπνά την όρεξη, δεν νανουρίζει το βράδυ. Ο γλυκός βερμούτ εδώ είναι ο ειρηνοποιός, που συμφιλιώνει το έντονο τζιν με το πικρό καμπάρι.
Συστατικά
- Τζιν — 30 ml
- Κάμπαρι — 30 ml
- Γλυκό βερμούτ — 30 ml
Πώς να το ετοιμάσετε
- Γεμίστε ένα ποτήρι old fashioned με παγάκια.
- Ρίξτε τζιν, κάμπαρι και γλυκό βερμούτ.
- Ανακατέψτε με ένα μπαρ σέσουλα.
- Γαρνίρετε με μια φέτα πορτοκαλιού.
Συμβουλή: πάρετε έναν μεγάλο κύβο πάγου αντί για μια χούφτα μικρών — λιώνει πιο αργά και το Negroni δεν θα μετατραπεί σε κομπόστα μέχρι τη μέση του ποτηριού. Και πορτοκάλι, όχι λεμόνι: τα έλαιά του συνεργάζονται με το γλυκό βερμούτ προς την ίδια κατεύθυνση.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
3. Μανχάταν (Manhattan)
Κλασικό κοκτέιλ με βάση το bourbon, γλυκό vermouth και πικρή γεύση — ένα ιδανικά ισορροπημένο ποτό για τους λάτρεις των δυνατών. Το Manhattan είναι το βραδινό κοστούμι ανάμεσα στα κοκτέιλ: αυστηρό, ζεστό, με μια κερασιά στον πάτο ως την μοναδική του ελευθερία. Το vermouth εδώ μαλακώνει το bourbon και του προσθέτει μια αμπελώνα βάθος — δοκιμάστε το ίδιο whiskey σκέτο και θα καταλάβετε τη διαφορά.
Συστατικά
- Γλυκό vermouth — 3/4 oz
- Bourbon (blended) — 2 1/2 oz
- Angostura bitters — 1 dash
- Πάγος — 2–3 κύβοι
- Κερασιά maraschino — 1 τμχ.
- Φλούδα πορτοκαλιού — 1 twist
Πώς να το φτιάξετε
- Γεμίστε ένα ποτήρι ανάμειξης με πάγο.
- Προσθέστε bourbon και γλυκό vermouth.
- Προσθέστε μια σταγόνα Angostura.
- Ανακατέψτε με μια μπάρα κουτάλι μέχρι να κρυώσει.
- Σουρώστε σε ένα κρύο κοκτέιλ ποτήρι.
- Γαρνίρετε με μια κερασιά μαρασκίνο και μια στριφτή φλούδα πορτοκαλιού, σερβίρετε αμέσως.
Συμβουλή: Το κύριο λάθος με το Μανχάταν είναι ο σέικερ. Η ανατάραξη το κάνει θολό και «χαλαρό». Μόνο κουτάλι, μόνο ανακάτεμα. Και κρατήστε τον ανοιχτό βερμούτ στο ψυγείο: ο ξεθυμασμένος βερμούτ σκοτώνει αυτό το κοκτέιλ πιο γρήγορα από οτιδήποτε άλλο.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
4. Αμερικάνo (Americano)
Κλασικός πικρός απεριτίφ — και, παρεμπιπτόντως, ο μεγαλύτερος αδελφός του Νεγκρόνι: το ίδιο ζευγάρι «καμπάρι συν γλυκό βερμούτ», μόνο που αντί για τζιν — σόδα. Αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρύ, δροσερό ποτό με 12%, που μπορείτε να πίνετε πριν το δείπνο και να μην το μετανιώσετε. Αν μόλις αρχίζετε να συνηθίζετε τα πικρά κοκτέιλ — ξεκινήστε από εδώ, όχι από το Νεγκρόνι.
Συστατικά
- Καμπάρι — 1 oz
- Γλυκό κόκκινο βερμούτ — 1 oz
- Λεμονόφλουδα — τουίστ
- Φλούδα πορτοκαλιού — τουίστ
Πώς να το ετοιμάσετε
- Γεμίστε το ποτήρι με πάγο.
- Ρίξτε το Campari.
- Προσθέστε γλυκό βερμούτ.
- Προσθέστε λίγο σόδα.
- Ανακατέψτε.
- Γαρνίρετε με μισό πορτοκάλι.
Συμβουλή: Η σόδα μπαίνει τελευταία και ανακατεύεται με μία-δύο κινήσεις, όχι παραπάνω — αλλιώς θα βγάλετε όλα τα αέρια και το ποτό θα είναι επίπεδο. Το ποτήρι και η σόδα πρέπει να είναι κρύα εκ των προτέρων: ο πάγος έχει ήδη δουλειά να κάνει.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφίες →
5. Булεβαρντιέ (Boulevardier)
Κοκτέιλ με μπέρμπον, καμπάρι και γλυκό βερμούτ — στην ουσία, Νεγκρόνι, όπου το τζιν έχει παραχωρήσει τη θέση του στο ουίσκι. Δημιουργήθηκε στη παρισινή μπαρ σκηνή μεταξύ των πολέμων, και ο χαρακτήρας του είναι ανάλογος: πιο μαλακός και ζεστός από τον ιταλικό συγγενή του, με καραμελένιες νότες μπέρμπον πάνω από την πικράδα. Μια εξαιρετική χειμερινή απάντηση στην ερώτηση «θέλω Νεγκρόνι, αλλά κάνει κρύο».
Συστατικά
- Μπέρμπον — 1.5 oz
- Καμπάρι — 1.0 oz
- Παλαιωμένο γλυκό βερμούτ (π.χ. Antica Formula) — 1.0 oz
Πώς να το ετοιμάσετε
- Ανακατέψτε όλα σε πάγο και σουρώστε.
- Γαρνίρετε κατά προτίμηση: με μια φέτα πορτοκαλιού, λεμονόφλουδα ή κεράσι.
Συμβουλή: προσέξτε την αναλογία — το μπέρμπον εδώ είναι λίγο περισσότερο από τα υπόλοιπα μέρη. Αυτό δεν είναι αμέλεια, αλλά η ουσία της συνταγής: το ουίσκι, που είναι πιο αδύναμο από το τζιν, περνάει μέσα από το καμπάρι, και χρειάζεται ένα πλεονέκτημα. Η ποιότητα του βερμούτ είναι καθοριστική: δεν είναι τυχαίο ότι στη συνταγή αναφέρεται συγκεκριμένα το παλαιωμένο.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφίες →
6. Αδόνης (Adonis)
Ένα κομψό κοκτέιλ με χέρεθ — και μία από τις λίγες κλασικές συνταγές που δεν περιέχει καθόλου δυνατό αλκοόλ: μόνο δύο είδη ενισχυμένου κρασιού και bitters. Ονομάστηκε προς τιμήν του μιούζικαλ του Μπρόντγουεϊ του περασμένου αιώνα και από τότε παραμένει αγαπημένος των μπάρμαν σε «ήσυχες» βραδιές. Μόνο 11% αλκοόλ, ξηρός χέρεθ, πικάντικος βερμούτ — αυτό είναι ένα κοκτέιλ-συζήτηση, όχι κοκτέιλ-γεγονός.
Συστατικά
- Χέρεθ ολόροςο — 60 ml
- Γλυκός βερμούτ Martini Rosso — 30 ml
- Πικάντικος bitters Angostura — 2 σταγόνες
Πώς να το ετοιμάσετε
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά με πάγο.
- Σουρώστε σε παγωμένο ποτήρι coupe, διακοσμήστε με μια σπείρα από φλούδα πορτοκαλιού.
Συμβουλή: και το χέρι, και το βερμούτ — κρασί, και τα δύο οξειδώνονται μετά το άνοιγμα. Για τον Αδώνιδα αυτό είναι κρίσιμο: από μπουκάλια που μένουν ανοιχτά για μήνες, θα προκύψει ένα κουρασμένο, επίπεδο ποτό. Κρατήστε και τα δύο στο ψυγείο και υπολογίστε να τα πιείτε μέσα σε λίγες εβδομάδες.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
7. Τέρφ (Turf Cocktail)
Κλασικό από την εποχή των πρώτων βιβλίων μπάρμαν: ξηρό βερμούτ και τζιν σε ίσες αναλογίες, ελαφριά γεύση γλυκάνισου και πικρά. Ο κατάλογος το προτείνει ειλικρινά στους λάτρεις του βερμούτ και του τζιν — και είναι ακριβώς αυτό: ο Τέρφ είναι πιο ξηρός και αυστηρός από το Μαρτίνι, με κρύο βοτανικό προφίλ που σήμερα ακούγεται αναπάντεχα φρέσκο. Καλή ευκαιρία να εκπλήξετε έναν καλεσμένο που «έχει πιει τα πάντα».
Συστατικά
- Ξηρό βερμούτ — 1 oz
- Τζιν — 1 oz
- Γλυκάνισος — 1/4 tsp
- Αγκοστούρα πικρά — 2 dashes
- Ξύσμα πορτοκαλιού — τουίστ
Πώς να το ετοιμάσετε
- Γεμίστε ένα ποτήρι ανάμειξης με πάγο.
- Προσθέστε ξηρό βερμούτ, τζιν και άνηθο.
- Προσθέστε πικρά.
- Ανακατέψτε με ένα κουτάλι μπαρ.
- Σουρώστε σε ένα ποτήρι κοκτέιλ, προσθέστε φλούδα πορτοκαλιού και σερβίρετε.
Συμβουλή: Ο άνηθος είναι το πιο ηχηρό συστατικό σε αυτή τη ράφι. Ένα τέταρτο του κουταλιού του τσαγιού είναι το ταβάνι, όχι ο οδηγός: αν το παρακάνετε, όλο το κοκτέιλ θα είναι μόνο γι' αυτόν. Καλύτερα να βάλετε λιγότερο και να προσθέσετε μια σταγόνα κατά βούληση.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
8. Αρνό (Arnaud, «Νύχτες του Παρισιού»)
Ένα κομψό κοκτέιλ με τζιν και μαύρη σταφίδα, του οποίου το δεύτερο όνομα — «Νύχτες του Παρισιού» — μιλάει από μόνο του. Τρία ίσα μέρη: τζιν, ξηρό βερμούτ και λικέρ σταφίδας. Προκύπτει ένα βαθύ φρουτώδες ποτό με ξηρή αλκοολική βάση — όχι γλυκό, όπως μπορεί να σκεφτείτε, αλλά μάλλον «ενήλικο κομπόστα» με χαρακτήρα. Ένας όμορφος συνδυασμός για αργά το βράδυ, όταν το Negroni είναι ήδη πολύ έντονο.
Συστατικά
- Στεγνός τζιν Rutte — 30 ml
- Στεγνός βερμούτ Martini Extra Dry — 30 ml
- Λικέρ κάσις Giffard Noir de Bourgogne — 30 ml
Πώς να το ετοιμάσετε
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά με πάγο.
- Σουρώστε σε παγωμένο ποτήρι coupe, διακοσμήστε με βατόμουρα.
Συμβουλή: Στη συνταγή με ίσες ποσότητες δεν υπάρχει που να κρυφτείς — εδώ η ποιότητα κάθε υλικού ακούγεται ξεχωριστά. Ιδιαίτερα του βερμούτ: η ξηρότητά του δεν επιτρέπει στο κάσις να γίνει σιρόπι. Σερβίρετε πολύ παγωμένο, η ζέστη κάνει τα φρουτώδη λικέρ βαριά.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
9. Μηλομανχάταν (Apple Manhattan)
Μια σύγχρονη παραλλαγή κλασικού: μπέρμπον και μηλίτη, ενώ ο γλυκός βερμούτ τους ενώνει σε ένα σύνολο. Ένας κοκτέιλ με φθινοπωρινό πνεύμα — το μήλο και οι καραμελωμένες νότες του ουίσκι είναι φτιαγμένα το ένα για το άλλο, και ο βερμούτ εδώ λειτουργεί ως μπαχαρικό, όχι ως βάση. Δυνατός, 23%, οπότε μην σας ξεγελάει το φρουτώδες όνομα.
Συστατικά
- Μπούρμπον — 50 ml
- Μηλίτης σνάπς — 35 ml
- Γλυκό βερμούτ Martini Rosso — 12,5 ml
Πώς να το ετοιμάσετε
- Ανακατέψτε όλα τα υλικά με πάγο.
- Σουρώστε σε παγωμένο ποτήρι.
- Γαρνίρετε με μια φέτα μήλου ή μήλο φαν.
Συμβουλή: 12,5 ml βερμούτ — είναι μια συνειδητή ακρίβεια, όχι «περίπου λίγο». Μετρήστε με τζιγγερ: αν ρίξετε παραπάνω — το βερμούτ θα τραβήξει την κουβέρτα για τον εαυτό του, αν ρίξετε λιγότερο — το κοκτέιλ θα διαλυθεί σε μπέρμπον και σνάπς. Κόψτε τη φέτα μήλου για γαρνίρισμα ακριβώς πριν σερβίρετε, σκοτεινιάζει σε λίγα λεπτά.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
10. Λάβερστοκ (The Laverstoke)
Ένας αναζωογονητικός κοκτέιλ με λουλουδάτες νότες και ελαφριά πικράδα — η υπογραφή της ομάδας Bombay Sapphire, της οποίας το αποστακτήριο βρίσκεται στη θέση ενός παλιού μύλου στο Λαβερστόκ. Αυτή είναι η πιο καλοκαιρινή συνταγή στη συλλογή: τζιν, μπαλσάμικο, κόκκινος βερμούτ και πολύ σόδα σε ένα μεγάλο μπαλόνι ποτήρι. Ο βερμούτ εδώ προσθέτει βάθος, χωρίς το οποίο το ποτό θα ήταν απλώς λεμονάδα με τζιν.
Συστατικά
- Τζιν — 50 ml
- Σιρόπι λουλουδιών μπαλσάμικου — 15 ml
- Βερμούτ Rosso — 15 ml
- Τόνικ — 75 ml
- Λάιμ — 2 φέτες
- Τζίντζερ — 1 φέτα
- Μέντα — 1 μεγάλη κλωνάρι
Πώς να το ετοιμάσετε
- Στύψτε το χυμό από δύο φέτες λάιμ σε ένα μπαλόνι ποτήρι, προσθέστε το σιρόπι, το τζιν Bombay Sapphire και τον βερμούτ Martini Rosso, ανακατέψτε προσεκτικά.
- Γεμίστε πλήρως το ποτήρι με παγάκια και ανακατέψτε για να το κρυώσετε.
- Ρίξτε τζίντζερ ελ Fever-Tree και ανακατέψτε ξανά προσεκτικά.
- Γαρνίρετε με μια φέτα τζίντζερ και ένα κλωνάρι μέντας.
Συμβουλή: «γεμίστε πλήρως το ποτήρι με πάγο» — αυτό είναι κυριολεκτικά. Ένα μισοάδειο ποτήρι με πάγο κρυώνει χειρότερα και αραιώνει περισσότερο: ένα παράδοξο που σκοντάφτουν όλοι οι αρχάριοι. Η σόδα — αυστηρά στο τέλος, και ανακατέψτε την χωρίς ενθουσιασμό.
Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →
Το βερμούτ δεν είναι μια βαρετή φιάλη «για μαρτίνι», αλλά ένα ολόκληρο είδος: από το αυστηρό Στεγνό Μαρτίνι μέχρι το καλοκαιρινό Λαβερστόκ. Ξεκινήστε με εκείνα τα δύο-τρία συνταγές για τις οποίες έχετε ήδη υλικά, κρατήστε το ανοιχτό βερμούτ στο ψυγείο — και η μισή κλασική μπαρ θα είναι σε απόσταση μιας κουταλιάς.
Όλα τα κοκτέιλ αυτής της κατηγορίας →
Σημειώστε τις φιάλες στη ράφι σας — η ιστοσελίδα θα δείξει τι μπορείτε να αναμίξετε αμέσως →