Αγοράσατε Απερόλ ή Καμπάρι: τι να αναμίξετε, εκτός από τη σύριγγα

Υλικό 18+. Η υπερβολική κατανάλωση αλκοόλ βλάπτει την υγεία σας.

Ενημερώθηκε 10 Οκτωβρίου 2026

Ιταλικός πικρός λικέρ — η πιο συχνή «πρώτη φιάλη» του σπιτικού μπαρ μετά τη βότκα. Αγοράστηκε για σπρίτς στο εξοχικό, φτιάχτηκε μερικές φορές, η φιάλη έμεινε να στέκεται — και στέκεται, γιατί δεν είναι σαφές τι άλλο να κάνετε με αυτήν. Αλλά μπορείτε να κάνετε πολλά: στο Απερόλ και το Καμπάρι στηρίζεται ολόκληρη η οικογένεια κοκτέιλ, όπου αλλάζει μία θέση από τρεις, και το ποτό γίνεται εντελώς διαφορετικό.

Αρχικά, ας ξεκαθαρίσουμε τις φιάλες, γιατί τις μπερδεύουν συνεχώς. Απερόλ έφτιαξαν οι αδελφοί Μπαρμπιέρι στην Πάντοβα το 1919: 11% αλκοόλ, πορτοκάλι με ραβέντι, η πικρία είναι απαλή, η γλυκύτητα είναι αισθητή. Καμπάρι είναι παλαιότερο κατά εξήντα χρόνια — Γκασπάρ Καμπάρι, γύρω από το Μιλάνο, τη δεκαετία του 1860: περίπου 25% και η πικρία είναι εντελώς διαφορετικής τάξης, ώριμη και κινναρική. Και οι δύο φιάλες ανήκουν σήμερα σε μία εταιρεία, αλλά δεν έγιναν αμοιβαία αντικαταστάσιμες: όπου το Καμπάρι ακούγεται σαν δήλωση, το Απερόλ μάλλον προτείνει.

Στη συνέχεια — δέκα κοκτέιλ, από το εξάτοκο απεριτίφ μέχρι την ισχυρή κλασική. Τα συστατικά και τα βήματα — είναι αυτά που καταγράφονται στις συνταγές στο 24cocktails.com. Η σειρά — κατά αύξουσα αλκοολική περιεκτικότητα, ώστε να μπορείτε να πηγαίνετε από πάνω προς τα κάτω όλη τη νύχτα.

1. Απερόλ Σπρίτζ (Aperol Spritz)

Αυτός είναι ο πιο κλασικός, από όπου ξεκινάνε όλα. Η συνταγή, που στην Ιταλία γνωρίζουν ως «3-2-1», είναι πιο απλή από οποιαδήποτε άλλη σε αυτή τη λίστα: τρία μέρη prosecco, δύο μέρη aperitivo, ένα μέρος σόδας. Η καταγωγή του σπρίτζ είναι μακρά και καθόλου ιταλική: οι Αυστριακοί στρατιώτες στην Βενετία του 19ου αιώνα αραιώνανε το τοπικό κρασί με νερό — «σπρίτζαραν», από εκεί και το όνομα. Το Απερόλ προστέθηκε πολύ αργότερα, και με αυτή τη μορφή το ποτό κατέκτησε τις ταράτσες όλης της Ευρώπης.

Συστατικά

• Prosecco — 90 ml
• Aperol — 60 ml
• Σόδα — 30 ml

Πώς να το ετοιμάσετε

1. Γεμίστε το κρασοπότηρο με πάγο.
2. Ρίξτε το prosecco.
3. Προσθέστε το Aperol.
4. Συμπληρώστε με σόδα.
5. Γαρνίρετε με μια φέτα πορτοκαλιού.

Συμβουλή: το prosecco το ρίχνουμε πρώτο, όχι τελευταίο — αλλιώς ο παχύς Aperol θα καθίσει στον πάτο, και θα χρειαστεί να ανακατέψουμε με κουτάλι, χάνοντας το αέριο. Και μην λυπάστε τον πάγο: το ποτήρι πρέπει να είναι γεμάτο, όχι «με μερικούς κύβους».

Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →

2. Americano (Αμερικάνo)

Ο πρόγονος όλης της οικογένειας. Αρχικά ονομαζόταν «Milano-Torino» — από τις πόλεις, από όπου προέρχονται οι δύο φιάλες του: Campari από το Μιλάνο, βερμούτ από το Τορίνο. Το «Americano» το μετονόμασαν στις αρχές του 20ού αιώνα, όταν διαπιστώθηκε ότι το παραγγέλνουν κυρίως Αμερικανοί τουρίστες. Έξι τοις εκατό, πικρό-γλυκό, με σόδα — ιδανικό απεριτίφ με την έννοια που κατανοούν οι Ιταλοί: ανοίγει την όρεξη, δεν κλείνει το βράδυ.

Συστατικά

• Campari — 30 ml
• Γλυκό βερμούτ — 30 ml
• Σόδα — να συμπληρώσετε
• Ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού — από ένα twist

Πώς να το ετοιμάσετε

1. Γεμίστε το ποτήρι με πάγο.
2. Ρίξτε Καμπάρι.
3. Προσθέστε γλυκό βερμούτ.
4. Συμπληρώστε με σόδα.
5. Ανακατέψτε και διακοσμήστε με μισή φέτα πορτοκαλιού.

Συμβουλή: αν το Αμερικάνικο σας φαίνεται βαρετό, σχεδόν σίγουρα φταίει το βερμούτ. Πάρτε ένα πιο πλούσιο, στυλ «μπίτερ», — και το ποτό από απλό θα γίνει πολυδιάστατο, χωρίς να προσθέσετε ούτε βαθμό.

Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →

3. Νεγκρόνι Σμπαλιάτο (Negroni Sbagliato)

«Σμπαλιάτο» σημαίνει «λάθος». Η θρυλική ιστορία του μπαρ Bar Basso στο Μιλάνο: ο μπάρμαν Μίρκο Στοκέττο τη δεκαετία του '70 έτεινε το χέρι του για τζιν και κατά λάθος πήρε μια φιάλη αφρώδους. Ο πελάτης δεν αντέτεινε, το κοκτέιλ παρέμεινε στο μενού και μισό αιώνα αργότερα ξαφνικά έγινε ιογενές — μετά από μια συνέντευξη, όπου ο ηθοποιός Γιούεν Μίτσελ προφέρει το όνομά του με τέτοιο τρόπο που το βίντεο διαδόθηκε σε όλο το διαδίκτυο. Επτά τοις εκατό: ο πιο εύκολος τρόπος να δοκιμάσετε το Νεγκρόνι, χωρίς να ρισκάρετε το βράδυ.

Συστατικά

• Κάμπαρι — 30 ml
• Γλυκό βερμούτ — 30 ml
• Αφρώδες κρασί — 60 ml

Πώς να το ετοιμάσετε

1. Ρίξτε το Κάμπαρι και το βερμούτ σε ένα ποτήρι με πάγο.
2. Συμπληρώστε με το αφρώδες.
3. Ανακατέψτε ελαφρά και διακοσμήστε με μια φέτα πορτοκαλιού.

Συμβουλή: το αφρώδες εδώ είναι ξηρό και το ρίχνουμε στο τέλος, κατά μήκος του τοιχώματος. Το γλυκό προσέκο θα μετατρέψει τη πικρή βάση σε κομπόστα — και όλη η ουσία του Σμπαλιάτο είναι ότι παραμένει πικρό, απλά γίνεται πιο ελαφρύ.

Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →

4. Νεγκρόνι (Negroni)

Φλωρεντία, 1919, Caffè Casoni. Ο κόμης Καμίλο Νεγκρόνι, που είχε επιστρέψει από την Αμερική, ζήτησε να του φτιάξουν ένα Αμερικάνικο πιο δυνατό — να αντικαταστήσουν τη σόδα με τζιν. Ο μπάρμαν αντικατέστησε και πρόσθεσε πορτοκάλι αντί για λεμόνι, για να ξεχωρίζει η παραγγελία. Έτσι, από ένα απεριτίφ έξι τοις εκατό προέκυψε ένα κοκτέιλ δεκαεννέα, και από μια οικογενειακή ιστορία — το πιο αναγνωρίσιμο πικρό κοκτέιλ του πλανήτη. Τρία συστατικά σε ίσες δόσεις, καμία περιττή κίνηση.

Συστατικά

• Τζιν — 30 ml
• Κάμπαρι — 30 ml
• Γλυκό βερμούτ — 30 ml

Πώς να το φτιάξετε

1. Γεμίστε ένα ποτήρι old fashioned με παγάκια.
2. Ρίξτε το τζιν, το Κάμπαρι και το γλυκό βερμούτ.
3. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι μπαρ.
4. Γαρνίρετε με μια φέτα πορτοκαλιού.

Συμβουλή: ίσες δόσεις — δεν είναι δόγμα, αλλά σημείο εκκίνησης. Αν φαίνεται πικρό — κάντε 30/25/35 υπέρ του βερμούτ; αν φαίνεται γλυκό — το αντίθετο. Μπορείτε και πρέπει να αλλάξετε τις αναλογίες εδώ, αλλά δεν μπορείτε να μειώσετε τα συστατικά.

Πλήρης συνταγή με φωτογραφίες →

5. Μεζκάλ Νεγκρόνι (Mezcal Negroni)

Η πιο επιτυχημένη από τις σύγχρονες παραλλαγές: το τζιν φεύγει, έρχεται το μεζκάλ, και το ποτό από ιταλικό γίνεται μεξικανικό, χωρίς να χάσει τη δομή του. Ο καπνός της αγαύης ταιριάζει απροσδόκητα καλά με την πικράδα του Καμπάρι — εκεί που το τζιν πρόσθετε φρεσκάδα, το μεζκάλ προσθέτει φωτιά. Αν έχετε ήδη συνηθίσει το κανονικό Νεγκρόνι και έχει σταματήσει να σας εκπλήσσει, ξεκινήστε από εδώ.

Συστατικά

• Μεζκάλ — 30 ml
• Καμπάρι — 30 ml
• Γλυκό βερμούτ — 30 ml

Πώς να το ετοιμάσετε

1. Ρίξτε όλα τα υλικά σε ένα ποτήρι με πάγο.
2. Ανακατέψτε.
3. Γαρνίρετε με φλούδα πορτοκαλιού και, αν θέλετε, με ελιά.

Συμβουλή: Πάρτε μεσκάλ που δεν είναι ο πιο καπνιστός. Οι επιθετικές «φωτιά» φιάλες καταναλώνουν ολόκληρο το βερμούτ; χρειάζεστε αυτόν όπου ο καπνός είναι φόντο, όχι θέμα.

Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →

6. Λευκό Νεγκρόνι (White Negroni)

Αυτό είναι ένα Νεγκρόνι, στο οποίο δεν υπάρχει ούτε Campari, ούτε γλυκό βερμούτ — και παρ' όλα αυτά είναι Νεγκρόνι. Ο Γουέιν Κόλινς το συγκέντρωσε το 2001 στη Γαλλία, σε μια έκθεση στο Μπορντό, από αυτά που ήταν τοπικά: πικρό Suze με πικραλίδα αντί για ιταλικό bitter και Lillet Blanc αντί για βερμούτ. Η πικράδα βγήκε γήινη, σχεδόν χορτώδης, το χρώμα — άχυρο. Εξαιρετικός τρόπος να καταλάβετε ότι η φόρμουλα είναι πιο σημαντική από συγκεκριμένες φιάλες.

Συστατικά

• Τζιν — 30 ml
• Suze (λικέρ με πικραλίδα) — 30 ml
• Lillet Blanc — 30 ml

Πώς να το ετοιμάσετε

1. Ρίξτε όλα τα υλικά σε ένα ποτήρι με πάγο.
2. Ανακατέψτε.
3. Γαρνίρετε με φλούδα ροζ γκρέιπφρουτ.

Συμβουλή: Η φλούδα γκρέιπφρουτ εδώ δεν είναι γαρνιτούρα, αλλά συστατικό: η πικράδα χωρίς αυτήν ακούγεται πολύ στεγνή και «φαρμακευτική». Στύψτε το λάδι πάνω από το ποτήρι οπωσδήποτε.

Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →

7. Αεροπλάνο από χαρτί (Paper Plane)

Ο μόνος κοκτέιλ στη λίστα που χρειάζεται ακριβώς Απερόλ και όχι Καμπάρι, — και η καλύτερη απόδειξη ότι η μαλακή φιάλη ξέρει να κάνει όχι μόνο σπρίτς. Ο Σαμ Ρος το επινόησε στα τέλη των μηδενικών για το The Violet Hour του Σικάγο και το ονόμασε από το τραγούδι της M.I.A. Τέσσερα συστατικά σε ίσες δόσεις: μπέρμπον, Απερόλ, αμάρο Νονίνο και χυμό λεμονιού. Το σχέδιο είναι απελπιστικά απλό, η γεύση — η πιο περίπλοκη σε όλη τη συλλογή.

Συστατικά

• Μπέρμπον — 22,5 ml
• Απερόλ — 22,5 ml
• Αμάρο Νονίνο — 22,5 ml
• Χυμός λεμονιού — 22,5 ml

Πώς να το ετοιμάσετε

1. Ανακινήστε όλα τα υλικά με πάγο.
2. Σουρώστε σε παγωμένο ποτήρι coupe.
3. Γαρνίρετε με φλούδα λεμονιού.

Συμβουλή: Αντικαθιστούμε το amaro Nonino με απώλειες, αλλά το αντικαθιστούμε: οποιοδήποτε ήπιο amaro με βάση το σταφύλι ή τα βότανα θα κάνει. Αλλά μην αντικαταστήσετε το Aperol με το Campari — η πικρία θα υπερτερήσει και το «αεροπλάνο» δεν θα απογειωθεί.

Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →

8. Καρδινάλιος (Cardinale)

Μια αντικατάσταση — το γλυκό βερμούτ με ξηρό — και το Negroni χάνει την στρογγυλάδα του, γίνεται πιο σκληρό, πιο ξηρό και αισθητά πιο κοντά στο Martini. Το όνομα, σύμφωνα με μία από τις εκδοχές, προέρχεται από το χρώμα της καρδινάλιας ράσας, σύμφωνα με άλλη — από αυτόν που το σερβίρισαν για πρώτη φορά σε ιταλικό ξενοδοχείο. Είκοσι τοις εκατό και καμία γλυκύτητα: κοκτέιλ για αυτούς που λένε «θα ήθελα κάτι πιο πικρό».

Συστατικά

• Τζιν — 40 ml
• Καμπάρι — 40 ml
• Ξηρός βερμούτ — 40 ml

Πώς να το ετοιμάσετε

1. Ανακατέψτε όλα τα υλικά με πάγο.
2. Σουρώστε σε ένα ποτήρι γεμάτο πάγο.
3. Γαρνίρετε με μια φέτα πορτοκαλιού.

Συμβουλή: Ο ξηρός βερμούτ οξειδώνεται πιο γρήγορα από τον γλυκό — κρατήστε τον στο ψυγείο και αγοράστε τον σε μικρές φιάλες. Μια ανοιγμένη φιάλη «ξηρού» από πριν έξι μήνες είναι η κύρια αιτία που ο Καρντινάλας βγαίνει επίπεδος.

Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →

9. Μπουλεβαρντιέ (Boulevardier)

Παρίσι, 1927. Ο Έρσκιν Γκίνν, Αμερικανός δημοσιογράφος που εξέδιδε το περιοδικό The Boulevardier στο Παρίσι, ζήτησε από τον Χάρι Μακέλχοουν να του φτιάξει ένα Νεγκρόνι με μπέρμπον — η συνταγή δημοσιεύτηκε στο βιβλίο «Barflies and Cocktails» την ίδια χρονιά. Το ουίσκι κάνει το ποτό πιο απαλό και γλυκό από το τζιν, οπότε εδώ οι αναλογίες συνήθως μετατοπίζονται υπέρ του αλκοόλ: 45 προς 30 και 30. Η φθινοπωρινή-χειμερινή εκδοχή του Νεγκρόνι, αν σας ταιριάζει αυτή η διάκριση.

Συστατικά

• Μπέρμπον — 45 ml
• Καμπάρι — 30 ml
• Γλυκό βερμούτ — 30 ml

Πώς να το φτιάξετε

1. Ανακατέψτε όλα τα υλικά με πάγο.
2. Σουρώστε σε παγωμένο ποτήρι.
3. Γαρνίρετε κατά προτίμηση: με μια φέτα πορτοκαλιού, λεμονόφλουδα ή κεράσι.

Συμβουλή: το μπέρμπον εδώ λειτουργεί καλύτερα από το ρούμι — έχει περισσότερη γλυκύτητα από το καλαμπόκι, και αυτή εξισορροπεί το Καμπάρι. Κρατήστε το ρούμι για το επόμενο σημείο.

Πλήρης συνταγή με φωτογραφίες →

10. Παλιός φίλος (Old Pal)

Ο ίδιος παριζιάνικος μπαρ του Χάρι Μακέλχοουν, οι ίδιες δεκαετίες — και η πιο σκληρή εκδοχή της συνταγής: ρουστίκ ουίσκι αντί για τζιν και ξηρό βερμούτ αντί για γλυκό. Είκοσι τρία τοις εκατό, ούτε γραμμάριο στρογγυλάδας, πικάντικη πιπεράτη νότα ρουσιού πάνω από την πικρία της κινίνης. Από όλη την οικογένεια, αυτό είναι το πιο «ενήλικο» ποτό: είτε το αγαπάς αμέσως, είτε δεν το αγαπάς ποτέ.

Συστατικά

• Ρουστίκ ουίσκι — 60 ml
• Campari — 30 ml
• Ξηρό βερμούτ — 30 ml

Πώς να το φτιάξετε

1. Κρυώστε το ποτήρι του κοκτέιλ.
2. Συνδυάστε τα υλικά σε ένα σέικερ και γεμίστε το με πάγο μέχρι τα δύο τρίτα.
3. Ανακατέψτε για περίπου 20 δευτερόλεπτα.
4. Σουρώστε σε κρύο ποτήρι.
5. Διακοσμήστε με σπείρα λεμονιού.

Συμβουλή: Η ανάμειξη εδώ δεν είναι για την ομορφιά. Είκοσι δευτερόλεπτα στον πάγο δίνουν περίπου 20% αραίωση με νερό — χωρίς αυτό, το κοκτέιλ θα καίει κατά 23% και δεν θα πίνεται.

Πλήρης συνταγή με φωτογραφία →

Κοιτάξτε τη σύνθεση ξανά, και θα δείτε τη δομή όλης της οικογένειας. Υπάρχει η βασική τριάδα «πικρό + βερμούτ + κάτι τρίτο», και μετά αλλάζει ακριβώς μία θέση: η σόδα δίνει Αμερικάνo, το αφρώδες — Σμπαλιάτο, το τζιν — Νεγκρόνι, το μπέρμπον — Μπουλβάρντ, το ρούμι με ξηρό βερμούτ — Παλιός φίλος, το μεσκάλ — η μεξικανική εκδοχή. Αγοράζοντας ένα μπουκάλι Καμπάρι και ένα βερμούτ, αποκτάτε πρόσβαση αμέσως σε έξι κοκτέιλ από δέκα.

Και αν έχετε σπίτι Απερόλ, ξεκινήστε με το Σπρίτζα και τελειώστε με το Αεροπλάνο από χαρτί — η απόσταση μεταξύ τους είναι μια ολόκληρη μπαρ εποχή, και το μπουκάλι είναι το ίδιο.

Όλα τα κοκτέιλ — στον κατάλογο →

Σημειώστε τα μπουκάλια στη ράφι σας — η ιστοσελίδα θα δείξει τι μπορείτε να αναμίξετε αμέσως →

Διαβάστε επόμενο

• Χάρτης κοκτέιλ του κόσμου: δέκα χώρες που έχουν το δικό τους ποτό
• Διακόσια χρόνια κοκτέιλ σε πέντε εποχές: από φάρμακο μέχρι Πενικιλίνη
• 10 κοκτέιλ με τζιν που αξίζει να μάθετε να φτιάχνετε στο σπίτι