Eis erfüllt zwei Aufgaben gleichzeitig: Temperatur und Verdünnung. Die richtige Menge ist mehr, als es vernünftig erscheint — fülle das Glas. Das Paradoxon: Ein volles Glas Eis schmilzt LANGSAMER als zwei einsame Würfel, sodass das Getränk kälter und weniger wässrig endet.
Bereite im Voraus große Formen vor: Ein großer Würfel hält einen Old Fashioned eine halbe Stunde lang am Leben. Zerstoßenes Eis für Mojitos kommt von Würfeln in einem Handtuch und ein paar Schlägen mit einem Nudelholz. Und kühle dein Glas — eine warme Coupe tötet einen Daiquiri schneller als jeder Messfehler.
Hausaufgabe: Friere ein volles Tablett mit großen Würfeln ein und baue dasselbe Getränk zweimal — zwei Würfel gegen ein volles Glas. Der Unterschied ist die ganze Lektion.