Vermouth er ikke kun Martini: 10 cocktails, hvor den er hovedpersonen
Materiale 18+. Overdreven alkoholforbrug skader dit helbred.
Opdateret
Bag baren forstår man hurtigt én ting: vermouth er den mest undervurderede flaske på hylden. Gæsterne bestiller det sjældent andet end 'lidt i martini', og derhjemme står det for de fleste åbent i årevis et eller andet sted ved komfuret — og så undrer folk sig over, hvorfor cocktailen smager af noget fremmed. Alligevel er det netop vermouth, der udgør halvdelen af den store klassiker: uden det er der hverken Negroni, Manhattan eller Americano.
Vermouth er en forstærket vin, der er infunderet med urter og malurt. Nøgleordet er vin. Den er levende, den oxiderer, den trives i køleskabet og ikke med en glemt kork. Og når den er frisk og korrekt, stopper den med at være 'tilføjelse' og bliver en fuldendt smag: bitter, krydret, med en lang eftersmag, der holder cocktailen, som en baslinje holder sangen.
Nedenfor er ti opskrifter fra kataloget 24cocktails.com, hvor vermouth ikke er statist, men hovedpersonen eller i det mindste en ligestillet partner. Lad os starte med det åbenlyse — og hurtigt bevæge os væk fra det.
1. Tør Martini (Dry Martini)
Udgangspunktet, uden hvilket samtalen om vermouth ikke kan begynde. Tør Martini er en duet af gin og tør vermouth: kold, klar, uden et eneste overflødigt bevægelse. Mange hælder vermouth 'symbolsk', og det er en skam — det er netop det, der giver drikken rundhed og en urteagtig eftersmag, ellers drikker du bare kold gin. Alkoholstyrken er omkring 24%, så drikken hører til kategorien 'én og langsomt'.
Ingredienser
- Gin — 1 2/3 oz
- Tør vermouth — 1/3 oz
- Oliven — 1 stk.
Hvordan man laver
- Hæld gin og tør vermouth i en blandeskål med isterninger.
- Rør godt rundt.
- Si over i et afkølet cocktailglas.
- Pres olien fra citronskallen over drinken eller pynt med en oliven.
Tip: rør, ikke ryst: når du rører med en ske, forbliver drinken krystalklar og bliver ikke overfortyndet. Glasset — fra fryseren, det er ikke en mulighed, men et krav.
2. Negroni (Negroni)
Italiensk bitterhed i sin reneste form: gin, Campari og vermouth, alt lige. Ifølge en populær legende bad den florentinske greve Negroni bartenderen om at forstærke hans sædvanlige Americano med gin i stedet for sodavand — sådan blev cocktailen til, som i dag bestilles i hver respektabel bar i verden. Det er en aperitif: den vækker appetitten, ikke søvnen. Den søde vermouth her er fredsmægleren, der forsoner den skarpe gin med den bitre Campari.
Ingredienser
- Gin — 30 ml
- Campari — 30 ml
- Sød vermouth — 30 ml
Sådan laver du det
- Fyld et old fashioned glas med isterninger.
- Hæld gin, campari og sød vermouth i.
- Rør rundt med en bar ske.
- Pynt med en skive appelsin.
Tip: tag en stor isterning i stedet for en håndfuld små — den smelter langsommere, og Negroni bliver ikke til kompot i midten af glasset. Og appelsin, ikke citron: dens olier arbejder sammen med den søde vermouth.
3. Manhattan (Manhattan)
En klassiker baseret på bourbon med sød vermouth og bitter urtesnaps — en perfekt afbalanceret drink for dem, der elsker stærke sager. Manhattan er aftenens jakkesæt blandt cocktails: stram, varm, med et kirsebær i bunden som den eneste frihed. Vermouthen her blødgør bourbonen og tilføjer den vinøs dybde — prøv den samme whisky ren, og du vil forstå forskellen.
Ingredienser
- Sød vermouth — 3/4 oz
- Bourbon (blended) — 2 1/2 oz
- Angostura bitter — 1 dash
- Is — 2–3 terninger
- Maraschino kirsebær — 1 stk.
- Appelsinskal — 1 twist
Sådan gør du
- Fyld en blandingsglas med is.
- Tilsæt bourbon og sød vermouth.
- Tilsæt et stænk Angostura.
- Rør med en bar ske indtil det er koldt.
- Si over i et afkølet cocktailglas.
- Pynt med en maraschino-kirsebær og en twist af appelsinskal, server straks.
Tip: den største fejl med en Manhattan er shakeren. Rysten gør den uklar og 'luftig'. Kun ske, kun rør. Og opbevar åbnet vermouth i køleskabet: udtørret vermouth dræber denne cocktail hurtigere end noget andet.
4. Americano (Americano)
En klassisk bitter aperitif — og for resten, den ældre bror til Negroni: samme par 'Campari plus sød vermouth', bare med sodavand i stedet for gin. Det bliver en let, sprudlende drink på 12%, som man kan drikke før middagen og ikke fortryde det. Hvis du lige er ved at vænne dig til bitre cocktails — start her, ikke med Negroni.
Ingredienser
- Campari — 1 oz
- Sød rød vermouth — 1 oz
- Citronzest — twist
- Appelsinzest — twist
Sådan laver du det
- Fyld glasset med is.
- Hæld Campari i.
- Tilsæt sød vermouth.
- Tilsæt lidt sodavand.
- Rør rundt.
- Pynt med en halv appelsin.
Tip: Sodavand kommer sidst og røres rundt med et eller to bevægelser, ikke mere — ellers fjerner du al kulsyren, og drinken bliver flad. Glassene og sodavanden skal være kolde på forhånd: isen har allerede nok at lave.
5. Boulevardier
Cocktail med bourbon, Campari og sød vermouth — i bund og grund en Negroni, hvor gin har givet plads til whisky. Den blev opfundet i den parisiske barverden mellem krigene, og dens karakter er derefter: blødere og varmere end dens italienske slægtning, med karamelnoter fra bourbon ovenpå bitterheden. En fremragende vinterløsning på spørgsmålet 'jeg vil have en Negroni, men det er koldt'.
Ingredienser
- Bourbon — 1.5 oz
- Campari — 1.0 oz
- Aldret sød vermouth (for eksempel Antica Formula) — 1.0 oz
Sådan gør du
- Bland alt på is og si det.
- Pynt efter eget valg: med en skive appelsin, en citrontwist eller et kirsebær.
Tip: vær opmærksom på proportionen — der er lidt mere bourbon her end de andre ingredienser. Det er ikke en forsømmelse, men essensen af opskriften: whisky er svagere end gin og skal trænge igennem Campari, og den har brug for en fordel. Kvaliteten af vermouthen er afgørende: det er ikke uden grund, at der står netop aldrende i opskriften.
6. Adonis
En elegant cocktail med sherry — og en af de få klassiske opskrifter, hvor der overhovedet ikke er stærk spiritus: kun to slags forstærket vin og bitter. Opkaldt efter en Broadway-musical fra forrige århundrede og har siden da været en favorit blandt bartendere på 'stille' aftener. Kun 11% alkohol, nøddeagtig sherry, krydret vermouth — dette er en samtalecocktail, ikke en begivenhedscocktail.
Ingredienser
- Oloroso sherry — 60 ml
- Sød vermouth Martini Rosso — 30 ml
- Appelsinbitter Angostura — 2 dråber
Sådan laver du
- Bland alle ingredienserne med is.
- Si over i et afkølet coupeglas, pynt med en snoning af appelsinskal.
Tip: og sherry, og vermouth — vin, begge oxiderer efter åbning. For Adonis er det kritisk: fra flasker, der har stået åbne i en måned, får man en træt, flad drink. Hold begge i køleskabet og regn med at drikke dem inden for et par uger.
7. Turf (Turf Cocktail)
En klassiker fra de tidlige bartenderbøger: tør vermouth og gin i lige dele, en let anisagtig smag og bitters. Kataloget anbefaler det ærligt til elskere af vermouth og gin — og det er en præcis ramme: Turf er tørre og strammere end en Martini, med en kold urteprofil, der i dag lyder overraskende frisk. En god måde at overraske en gæst, der 'allerede har drukket det hele'.
Ingredienser
- Tør vermouth — 1 oz
- Gin — 1 oz
- Anis — 1/4 tsp
- Angostura bitter — 2 dashes
- Appelsinskal — twist
Hvordan man laver
- Fyld et blandingsglas med is.
- Tilsæt tør vermouth, gin og anis.
- Tilsæt bitterne.
- Rør med en bar ske.
- Si over i et cocktailglas, tilsæt appelsinskal og server.
Tip: anis er den mest fremtrædende ingrediens på denne hylde. En kvart teske er loftet, ikke en rettesnor: hælder du for meget, vil hele cocktailen kun handle om det. Bedre at hælde for lidt og tilføje en dråbe efter smag.
8. Arno (Arnaud, «Pariser Nætter»)
En elegant cocktail med gin og sort solbær, hvis andet navn — «Pariser Nætter» — taler for sig selv. Tre lige dele: gin, tør vermouth og solbærlikør. Det bliver en dyb bærdrik med en tør vinstruktur — ikke sød, som man måske kunne tro, men snarere en «voksen kompot» med karakter. En smuk mulighed til en sen aften, når Negroni allerede er for skarp.
Ingredienser
- Tør gin Rutte — 30 ml
- Tør vermouth Martini Extra Dry — 30 ml
- Likør cassis Giffard Noir de Bourgogne — 30 ml
Sådan laver du det
- Bland alle ingredienserne med is.
- Si over i et afkølet coupeglas, pynt med brombær.
Tip: I en opskrift med lige dele er der ikke meget at gemme sig bag — her høres kvaliteten af hver ingrediens tydeligt. Især vermouthen: det er netop dens tørhed, der forhindrer cassis i at blive til sirup. Server meget kold, varmen gør bærlikører tunge.
9. Æble Manhattan (Apple Manhattan)
Et moderne twist på klassikeren: bourbon og æble schnaps, mens den søde vermouth binder dem sammen. En cocktail med efterårsånd — æble og karameltoner fra whiskyen er skabt for hinanden, og vermouthen fungerer her som krydderi, ikke som base. Stærk, 23%, så lad dig ikke narre af det frugtige navn.
Ingredienser
- Bourbon — 50 ml
- Æblesnaps — 35 ml
- Sød vermouth Martini Rosso — 12,5 ml
Sådan laver du det
- Bland alle ingredienserne med is.
- Si over i et afkølet glas.
- Pynt med en skive æble eller æblefane.
Tip: 12,5 ml vermouth er en bevidst præcision, ikke 'cirka lidt'. Mål med en jigger: hælder du for meget, vil vermouth tage overhånd, hælder du for lidt, vil cocktailen falde fra hinanden i whisky og snaps. Skær skiven af æble til pynt lige før servering, den bliver mørk på få minutter.
10. Laverstoke (The Laverstoke)
En forfriskende cocktail med blomsteragtige noter og en let bitterhed - en signaturpræsentation fra teamet bag Bombay Sapphire, hvis destilleri ligger på stedet for den gamle mølle i Laverstock. Dette er den mest sommerlige opskrift i samlingen: gin, hyldeblomst, rød vermouth og masser af sodavand i et stort ballonglas. Vermouthen tilføjer dybde, uden hvilken drinken blot ville være en limonade med gin.
Ingredienser
- Gin - 50 ml
- Hyldeblomstsirup - 15 ml
- Vermouth Rosso - 15 ml
- Tonic - 75 ml
- Lime - 2 både
- Ingwer - 1 skive
- Mynte - 1 stor kvist
Sådan gør du
- Pres saften fra to både lime i ballonglasset, tilsæt sirup, gin Bombay Sapphire og vermouth Martini Rosso, og rør forsigtigt rundt.
- Fyld glasset helt op med isterninger og rør rundt for at køle det ned.
- Tilsæt Fever-Tree ingefærøl og rør forsigtigt igen.
- Pynt med en skive ingefær og et kvist mynte.
Tip: «fyld glasset helt op med is» — det er bogstaveligt talt. Et halvmantet glas med is køler dårligere og fortyndes mere: et paradoks, som alle nybegyndere snubler over. Sodavand — strengt taget til sidst, og rør det uden entusiasme.
Vermouth er ikke en kedelig flaske «til martini», men en hel genre: fra den strenge Dry Martini til den sommerlige Laverstoke. Start med det par opskrifter, som du allerede har ingredienser til, opbevar åben vermouth i køleskabet — og halvdelen af barklassikerne er kun en barske væk.
Alle cocktails i denne kategori →
Marker flaskerne på din hylde — siden viser, hvad du kan blande lige nu →