Is gør to job på én gang: temperatur og fortynding. Den rigtige mængde er mere end hvad der føles rimeligt — fyld glasset. Paradoxet: et fyldt glas is smelter LANGSOMMERE end to ensomme terninger, så drinken ender koldere og mindre vandet.
Frys på forhånd i store forme: en stor terning holder en Old Fashioned i live i en halv time. Knust is til Mojitos kommer fra terninger i et håndklæde og et par slag med en kagerulle. Og køl dit glas — et varmt coupe dræber en Daiquiri hurtigere end enhver målefejl.
Hjemmearbejde: fryse en fuld bakke med store terninger og byg den samme drink to gange — to terninger versus et fyldt glas. Forskellen er hele lektionen.