Vermut není jen martini: 10 koktejlů, kde je hlavní
Materiál 18+. Nadměrná konzumace alkoholu škodí vašemu zdraví.
Aktualizováno
Za barem rychle pochopíte jednu věc: vermut je nejvíce podceňovaná láhev na polici. Hosté si ho objednávají snad jen jako „kapku do martini“, a doma většinou stojí roky otevřený někde u sporáku — a pak se lidé diví, proč koktejl hořkne něčím cizím. Přitom právě vermut dělá polovinu velké klasiky: bez něj není ani Negroni, ani Manhattan, ani Americano.
Vermut je fortifikované víno, macerované na bylinách a pelyňku. Klíčové slovo — víno. Je živé, oxiduje, kamarádí se s lednicí a nemá rád zapomenutou zátku. A když je čerstvý a správný, přestává být „přílohou“ a stává se plnohodnotnou chutí: hořkou, kořeněnou, s dlouhým dozvukem, který drží koktejl, jako basová linka drží píseň.
Níže je deset receptů z katalogu 24cocktails.com, kde vermut není statist, ale hlavní hrdina nebo minimálně rovnocenný partner. Začneme s očividným — a rychle od něj odbočíme.
1. Suché Martini (Dry Martini)
Bod, bez kterého se o vermutu nedá mluvit. Suché Martini je duet ginu a suchého vermutu: studené, průhledné, bez jediného zbytečného pohybu. Mnozí nalévají vermut „symbolicky“, a to je škoda — právě on dodává nápoji zaoblenost a bylinkový ocásek, jinak pijete jen studený gin. Obsah alkoholu — kolem 24%, takže nápoj z kategorie „jeden a pomalu“.
Složení
- Gin — 1 2/3 oz
- Suchý vermut — 1/3 oz
- Oliva — 1 ks.
Jak připravit
- Nalijte gin a suchý vermut do míchací sklenice s kostkami ledu.
- Dobře promíchejte.
- Přeceďte do vychlazené koktejlové sklenice.
- Vymačkejte olej z citronové kůry nad nápojem nebo ozdobte olivou.
Rada: míchejte, ne třeste: při míchání lžičkou zůstává nápoj křišťálově průhledný a není nadměrně naředěný. Sklenice — z mrazáku, to není volba, ale povinnost.
2. Negroni (Negroni)
Italská hořkost v čisté podobě: gin, campari a vermut, vše v rovnoměrném poměru. Podle rozšířené legendy požádal florentský hrabě Negroni barmana, aby posílil jeho obvyklé Americano ginem místo sodovky — tak vznikl koktejl, který si dnes objednávají v každém sebeúctyhodném baru na světě. Je to aperitiv: probouzí chuť k jídlu, a ne uspává večer. Sladký vermut zde je mírotvorce, který smiřuje ostrý gin s hořkým campari.
Složení
- Gin — 30 ml
- Campari — 30 ml
- Sladký vermut — 30 ml
Jak připravit
- Naplněte sklenici old fashioned kostkami ledu.
- Nalijte gin, campari a sladký vermut.
- Promíchejte barovou lžičkou.
- Ozdobte plátkem pomeranče.
Rada: vezměte jeden velký kostek ledu místo hrsti malých — taje pomaleji a Negroni se na polovinu sklenice nepřemění na kompot. A pomeranč, ne citron: jeho oleje fungují se sladkým vermutem na stejnou stranu.
3. Manhattan (Manhattan)
Klasika na bázi bourbonu se sladkým vermutem a hořkým bitterem — ideálně vyvážený nápoj pro milovníky silných drinků. Manhattan je večerní oblek mezi koktejly: přísný, teplý, s třešní na dně jako jedinou svobodou. Vermut zde zjemňuje bourbon a dodává mu vinnou hloubku — zkuste stejnou whisky čistou a pochopíte rozdíl.
Složení
- Sladký vermut — 3/4 oz
- Bourbon (blended) — 2 1/2 oz
- Angostura bitter — 1 dashes
- Led — 2–3 kostky
- Třešeň maraschino — 1 ks
- Kůra pomeranče — 1 twist
Jak připravit
- Naplněte míchací sklenici ledem.
- Přidejte bourbon a sladký vermut.
- Přidejte kapku Angostury.
- Promíchejte barovou lžičkou do vychlazení.
- Přeceďte do vychlazené koktejlové sklenice.
- Ozdobte třešní maraschino a twistem pomerančové kůry, podávejte hned.
Rada: hlavní chyba s Manhattanem — shaker. Třepání ho dělá zakaleným a 'řídkým'. Jen lžička, jen míchání. A uchovávejte otevřený vermut v lednici: vyprchalý vermut zabíjí tento koktejl nejrychleji.
4. Americano (Americano)
Klasický hořký aperitiv — a mimochodem, starší bratr Negroni: stejná dvojice 'Campari plus sladký vermut', jen místo ginu — soda. Vzniká lehký, zvonivý nápoj s 12%, který můžete pít až do večeře a litovat toho nebudete. Pokud se teprve zvykáte na hořké koktejly — začněte odsud, ne s Negroni.
Složení
- Campari — 1 oz
- Sladký červený vermut — 1 oz
- Citronová kůra – twist
- Pomerančová kůra – twist
Jak připravit
- Naplněte sklenici ledem.
- Nalijte Campari.
- Přidejte sladký vermut.
- Přidejte trochu sodovky.
- Promíchejte.
- Ozdobte půlkou pomeranče.
Tip: Sodovka jde na konec a míchá se jedním nebo dvěma pohyby, ne víc – jinak vyženete veškerý plyn a nápoj bude plochý. Sklenice a sodovka by měly být předem studené: ledu a tak má co dělat.
5. Boulevardier
Koktejl s bourbonem, Campari a sladkým vermutem — v podstatě Negroni, ve kterém gin ustoupil místu whisky. Vymysleli ho v pařížské barové scéně mezi válkami, a jeho charakter je odpovídající: měkčí a teplejší než italský příbuzný, s karamelovými tóny bourbonu nad hořkostí. Skvělá zimní odpověď na otázku „chci Negroni, ale je zima“.
Složení
- Bourbon — 1.5 oz
- Campari — 1.0 oz
- Zrálý sladký vermut (například Antica Formula) — 1.0 oz
Jak připravit
- Vše smíchejte na ledu a sceďte.
- Ozdobte podle výběru: plátkem pomeranče, citronovým twistem nebo třešní.
Rada: věnujte pozornost poměru — bourbonu je zde o něco více než ostatních částí. Není to nedbalost, ale podstata receptu: whisky slaběji než gin proniká skrze Campari, a potřebuje náskok. Kvalita vermutu rozhoduje: není náhodou, že v receptu je uveden právě zrálý.
6. Adonis
Elegantní koktejl s sherry — a jeden z mála klasických receptů, kde vůbec není tvrdý alkohol: jen dva druhy fortifikovaného vína a bitter. Pojmenován po broadwayském muzikálu z minulého století a od té doby zůstává oblíbeným nápojem barmanů na „tichých“ večerech. Celkem 11% alkoholu, ořechové sherry, kořeněný vermut — tohle je koktejl na povídání, ne na událost.
Složení
- Sherry oloroso — 60 ml
- Sladký vermut Martini Rosso — 30 ml
- Pomerančový bitter Angostura — 2 kapky
Jak připravit
- Smíchejte všechny ingredience s ledem.
- Přeceďte do vychlazeného poháru coupe, ozdobte spirálou pomerančové kůry.
Tip: a sherry, a vermut — víno, obě oxidují po otevření. Pro Adonise je to kritické: z lahví, které stojí otevřené měsíc, vznikne unavený, plochý nápoj. Držte obě v lednici a počítejte, že je vypijete během pár týdnů.
7. Törf (Turf Cocktail)
Klasika z doby prvních bartenderských knih: suchý vermut a gin v rovnoměrném poměru, lehká anýzová příchuť a bitters. Katalog upřímně doporučuje milovníkům vermutu a ginu — a to je přesné: Törf je sušší a přísnější než Martini, s chladným bylinkovým profilem, který dnes zní nečekaně svěže. Dobrá cesta, jak překvapit hosta, který 'už všechno pil'.
Složení
- Suchý vermut — 1 oz
- Gin — 1 oz
- Anýz — 1/4 tsp
- Angostura bitters — 2 dashes
- Kůra pomeranče — twist
Jak připravit
- Naplněte míchací sklenici ledem.
- Přidejte suchý vermut, gin a anýz.
- Přidejte bitters.
- Promíchejte barovou lžičkou.
- Přeceďte do koktejlové sklenice, přidejte pomerančovou kůru a podávejte.
Tip: anýz je nejhlasitější ingredience na této polici. Čtvrt lžičky je strop, ne orientační hodnota: přelijete — a celý koktejl bude jen o něm. Raději nalijte méně a přidejte kapku podle chuti.
8. Arno (Arnaud, „Pařížské noci“)
Elegantní koktejl s ginem a černým rybízem, jehož druhé jméno — „Pařížské noci“ — mluví samo za sebe. Tři stejné části: gin, suchý vermut a rybízový likér. Vzniká hluboký ovocný nápoj se suchým vinným rámem — není přeslazený, jak by se mohlo zdát, spíše „dospělý kompot“ s charakterem. Krásná varianta na pozdní večer, kdy je Negroni už příliš ostrý.
Složení
- Suchý gin Rutte — 30 ml
- Suchý vermut Martini Extra Dry — 30 ml
- Likér cassis Giffard Noir de Bourgogne — 30 ml
Jak připravit
- Smíchejte všechny ingredience s ledem.
- Přeceďte do vychlazené sklenice coupe, ozdobte ostružinou.
Rada: v receptu z rovnoměrných částí není kam se schovat — tady je kvalita každé ingredience slyšet zvlášť. Zejména vermutu: právě jeho suchost nedovoluje cassisu přejít do sirupu. Podávejte silně vychlazené, teplo dělá ovocné likéry těžkými.
9. Jablečný Manhattan (Apple Manhattan)
Moderní twist na klasiku: bourbon a jablečný šnaps, a sladký vermut je spojuje do jednoho celku. Podzimní koktejl — jablko a karamelové tóny whisky jsou stvořeny jeden pro druhého, a vermut zde funguje jako koření, nikoli jako základ. Silný, 23%, takže se nenechte zmást ovocným názvem.
Složení
- Bourbon — 50 ml
- Jablečný šnaps — 35 ml
- Sladký vermut Martini Rosso — 12,5 ml
Jak připravit
- Smíchejte všechny ingredience s ledem.
- Přeceďte do vychlazené sklenice.
- Ozdobte plátkem jablka nebo jablečným fanem.
Rada: 12,5 ml vermutu — to je vědomá přesnost, ne „přibližně trošku“. Měřte jiggerem: přelijete — vermut si vezme všechnu pozornost, nedolejete — koktejl se rozpadne na bourbon a šnaps. Plátek jablka na ozdobu krájejte těsně před podáváním, za pár minut zhnědne.
10. Laverstoke (The Laverstoke)
Osvěžující koktejl s květinovými tóny a lehkou hořkostí — podpisový recept od týmu Bombay Sapphire, jehož destilérka stojí na místě starého mlýna v Laverstocku. Toto je nejletnější recept v naší sbírce: gin, bezový květ, červený vermut a hodně sodovky ve velkém balónovém sklenici. Vermut zde přidává hloubku, bez které by nápoj byl jen limonádou s ginem.
Složení
- Gin — 50 ml
- Syrup z květů bezu — 15 ml
- Vermut Rosso — 15 ml
- Tonic — 75 ml
- Limetka — 2 dílky
- Zázvor — 1 plátek
- Máta — 1 velká větvička
Jak připravit
- Vymačkejte šťávu ze dvou dílků limetky do balónového sklenice, přidejte syrup, gin Bombay Sapphire a vermut Martini Rosso, jemně promíchejte.
- Úplně naplňte sklenici kostkami ledu a promíchejte, abyste ji ochladili.
- Dolejte zázvorový džus Fever-Tree a znovu opatrně promíchejte.
- Ozdobte plátkem zázvoru a větvičkou máty.
Rada: „úplně naplnit sklenici ledem“ – to myslím doslovně. Poloprázdná sklenice s ledem chladí hůř a více ředí: paradox, o který zakopávají všichni nováčci. Sodu – přísně na konci, a míchejte ji bez nadšení.
Vermut není nudná láhev „na martini“, ale celý žánr: od přísného Suchého Martini po letní Laverstoke. Začněte s těmi pár recepty, na které už máte ingredience, uchovávejte otevřený vermut v lednici – a polovina barové klasiky bude na dosah jedné barové lžíce.
Všechny koktejly této kategorie →
Označte láhve na své polici – web ukáže, co můžete smíchat hned teď →