10 koktejlů se šampaňským: co smíchat s perlivým, kromě mimózy
Materiál 18+. Nadměrná konzumace alkoholu škodí vašemu zdraví.
Aktualizováno
Za barem rychle pochopíte jednu zákonitost: šampaňské si hosté objednávají, když je důvod, a koktejly se šampaňským — když chtějí důvod vytvořit. Bublinky dělají všechno, čeho se dotknou, jasnější: gin, koňak, rum, dokonce i sherry. Přitom perlivé koktejly jsou jedny z nejvděčnějších na práci: polovina receptů z této sbírky se skládá přímo ve sklenici, bez shakeru a zbytečných pohybů.
Mimózu záměrně vynechávám — smíchat džus s perlivým umí každý. Níže — deset nápojů z katalogu 24cocktails.com: od věčné klasiky jako Francouzský 75 po neprávem zapomenuté věci jako Alfonso a Atomový koktejl. Složení a kroky dávám přesně tak, jak jsou zapsány v kartičkách katalogu, s odkazem na úplný recept s fotkou.
Pár slov o mírách: část receptů je napsána v mililitrech, část — v uncích (oz). Jedna unce je přibližně 30 ml, tsp — čajová lžička, part — část. A jedno pravidlo hned na všech deset bodů: šumivé víno musí být ledové a dolévá se vždy jako poslední.
1. Francouzský 75 (French 75)
Pokud si z celé sbírky zapamatujete jeden recept — ať je to tento. Gin, citron a cukr dávají kostru klasického souru, a šampaňské to promění v něco slavnostního a nebezpečně pitelného: síla kolem 14 %, a pije se to jako limonáda. Koktejl je pojmenován po francouzské 75mm dělové zbrani z doby první světové války — narážka na to, jak zasahuje nepřipraveného hosta.
Složení
- Gin — 1 1/2 oz
- Cukr (jemný, superfine) — 2 tsp
- Citronová šťáva — 1 1/2 oz
- Šampaňské — 4 oz, vychlazené
- Pomeranč — 1
- Třešeň maraschino — 1
Jak připravit
- Smíchejte gin, cukr a citronovou šťávu v shakeru naplněném ledem.
- Energicky protřepejte.
- Přeceďte do vychlazené sklenice na šampaňské.
- Dolejte šampaňské a opatrně promíchejte.
- Ozdobte plátkem pomeranče a maraschino třešní.
Rada: protřepejte pouze ginovou část — perlivé víno do shakeru nikdy neposíláme. A ujistěte se, že se cukr úplně rozpustil, než začnete přecezovat: v ledovém nápoji se už nerozpustí.
2. Bellini
Benátská klasika z „Harry's Bar“, pojmenovaná po malíři Giovanni Bellinim — za jemnou broskvovou barvu, která připomněla tvůrci tón jeho obrazů. Je to nejdelikátnější nápoj v kolekci: kolem 13% alkoholu, žádná ozdoba, nic navíc. Ideální pro pozdní snídani a jakoukoli příležitost, kdy už vás mimóza omrzela.
Složení
- Šampaňské — 6 oz
- Meruňkový šnaps — 1 oz
Jak připravit
- Nalijte meruňkový šnaps do vychlazené sklenice na šampaňské.
- Přidejte šumivé víno.
- Opatrně promíchejte koktejl.
Tip: oba komponenty by měly být z lednice, a míchat je je třeba jedním nebo dvěma pohyby lžíce zdola nahoru — jinak se pěna zvedne jako čepice a polovina bublinek uteče. V klasické benátské verzi, mimochodem, se používá pyré z bílých meruněk.
3. Kir Royale (Kir Royale)
Dva ingredience, žádné nástroje, stoprocentní výsledek — za to Kir Royale milují jak barmani, tak hostitelé domácích večírků. Černorybízový likér dodává nápoji hlubokou rubínovou barvu a ovocnou sladkost, šumivé víno — suchost a lehkost. Název koktejlu dostal na počest Felixe Kira, starosty Dijonu, který hostil podobnou směs na bílém víně všechny hosty města; 'královskou' verzi dělá právě šampaňské.
Složení
- Kréme de cassis — 1 part (část)
- Šampaňské — 5 parts (částí)
Jak připravit
- Nalijte kréme de cassis do sklenice.
- Opatrně nalijte šampaňské navrch.
Tip: nemíchejte — bublinky samy zvednou likér ze dna krásnými pruhy. Častá chyba — přelít cassis: držte se poměru 1 k 5, jinak dostanete kompot.
4. Hugo (Hugo)
Nejlehčí účastník seznamu — kolem 10% — a hlavní letní spritz posledního desetiletí. Pochází z Jižního Tyrolska, kde ho vymysleli jako alternativu k otravnému Aperol spritz. Květy bezinky, prosecco a sodovka — zní to jednoduše, a funguje to bezchybně: svěže, aromaticky, není to těžké.
Složení
- Prosecco (šumivé víno) — 60 ml
- Likér z květů bezinky St-Germain — 20 ml
- Soda Thomas Henry — 12.5 ml
Jak připravit
- Nalijte ingredience do sklenice s ledem.
- Krátce promíchejte.
- Ozdobte mátovým listem a plátkem limetky.
Tip: ledu dejte hodně, plná sklenice — velké kostky se pomalu rozpouštějí a nápoj se neředí. Mátu před podáváním lehce poklepejte v dlaních: aroma se uvolní a listy zůstanou celé.
5. Šampaňský koktejl (Champagne Cocktail)
Předchůdce celého žánru: recepty na „champagne cocktail“ se objevují už v barmanských příručkách 19. století. Kostička cukru, nasáklá bitterem, leží na dně a po celou dobu dodává nápoji kořenitost a bublinky, koňak přidává tělo. Síla — kolem 16%, charakter — slavnostní: tohle je koktejl na přípitky, ne na horké poledne.
Složení
- Kostička cukru
- Bitter Angostura
- Koňak Rémy Martin 1738 — 30 ml
- Šampaňské brut — 100 ml
Jak připravit
- Namočte kostičku cukru do bitteru a dejte ji do sklenice.
- Nalijte vychlazený koňak na nasáklou kostičku.
- Přidejte šampaňské navrch.
Tip: nepromíchejte vůbec — cukrový kostka funguje jako generátor bublin a měla by se rozpustit sama, postupně měníc chuť od prvního doušku k poslednímu. Sklenici určitě vychlaďte předem.
6. Americano (Americana)
Tentýž šampaňský koktejl, ale s americkým akcentem: místo koňaku — bourbon. Patnáct mililitrů — zdálo by se, maličkost, ale vanilka a karamel bourbona jsou slyšet v každém doušku. Skvělá varianta pro ty, kteří mají rádi whisky, ale chtějí něco lehčího než klasický Old Fashioned.
Složení
- Cukr — 1 kostka
- Bitter Angostura — 4 kapky
- Bourbon — 15 ml
- Šampaňské brut — dolít
Jak připravit
- Přikryjte kostku cukru bitterem a dejte ji do sklenice.
- Nalijte bourbon a poté šampaňské do vychlazené sklenice.
- Ozdobte plátkem broskve.
Rada: přesně čtyři kapky bitteru, ne „od oka“ — Angostura snadno přebije jak bourbon, tak i šumivé víno. Pokud nemáte kapací dávkovač, kapněte na kostku cukru nad samostatným talířkem, a ne nad sklenicí.
7. Alfonso (Alfonso)
Polozapomenutá perla: podle barové legendy je koktejl pojmenován po španělském králi Alfonzu XIII., kterému byl podán v evropském exilu. Místo silného alkoholu je zde Dubonnet — červený aperitiv na bázi vína s chininem a bylinkami, takže nápoj je jemný, kolem 11%. Dobrá volba na aperitiv před dlouhou večeří.
Složení
- Cukr — kostka bílého cukru
- Bitter Angostura
- Dubonnet (Dubonnet Red) — 15 ml
- Šampaňské brut
Jak připravit
- Namáčkněte kostku cukru do bitteru a vložte ji do sklenice.
- Nalijte Dubonnet a poté šampaňské do vychlazené sklenice.
- Ozdobte citronovou kůrou.
Rada: Kůru před tím, než ji vložíte do sklenice, stlačte nad nápojem lesklou stranou dolů — citrusové oleje se dostanou na povrch a fungují jako aromatický finiš. Samotnou sklenici, jako ve všech těchto receptech, držte v mrazáku až do poslední chvíle.
8. Air Mail
Kubánská klasika, kterou spojují s dobou prvních leteckých poštovních linek — odtud název. V podstatě je to Daiquiri s medem, doplněné šampaňským: rum, limetka, medový sirup a šumivé nahoře. Tropický charakter a vinná suchost se zde překvapivě hladce spojují — můj osobní favorit v tomto seznamu pro letní večer.
Složení
- Rum Havana Club 3 roky — 30 ml
- Šťáva z limetky (čerstvě vymačkaná) — 15 ml
- Medový sirup (3 díly medu na 1 díl vody) — 15 ml
- Šampaňské brut — 45 ml
Jak připravit
- Smíchejte první tři ingredience s ledem.
- Přeceďte do sklenice naplněné ledem — ideálně ledovou „kolonou“.
- Přidejte šampaňské navrch.
Rada: nesnažte se nahradit sirup čistým medem — v studeném shakeru se srazí do hrudky a usadí na ledu. Rozřeďte med horkou vodou v poměru 3 k 1 předem a uchovávejte v lednici: vystačí na desítku koktejlů.
9. Ambrózie (Ambrosia)
Název zavazuje — „nápoj bohů“, a podle složení je to skutečně nejluxusnější položka v našem výběru: koňak, calvados, triple sec a citron pod šapkou šampaňského. Pojení koktejlu se spojuje s novorleanskou restaurací Arnaud's. Jablko a hrozny, destilované každý po svém, dávají překvapivě celistvou chuť — suchou, ovocnou, dospělou.
Složení
- Koňak Rémy Martin 1738 — 30 ml
- Calvados Avallen — 30 ml
- Triple sec De Kuyper (40%) — 7.5 ml
- Šťáva z citronu (čerstvě vymačkaná) — 7.5 ml
- Šampaňské brut — podle chuti
Jak připravit
- Protřepejte první čtyři ingredience s ledem.
- Přeceďte do sklenice.
- Dolévejte šampaňské.
Rada: „podle chuti“ v případě šampaňského znamená „trochu“: dolijte třetinu sklenice, ochutnejte, pak se rozhodněte. Pamatujte, že tohle je silná záležitost — kolem 20%, — a flétna tady není malá náhodou.
10. Atomový koktejl (Atomic Cocktail)
Finální akord — a ten nejsilnější, kolem 23%. Atomový koktejl se spojuje s Las Vegas 50. let, kdy město žilo atomovou estetikou. Vodka, koňak a sherry amontillado zní jako náhodná kombinace, ale ořechová suchost sherry spojuje všechno do elegantního, rozhodně ne „turistického“ nápoje. Podávejte večer, v malých porcích, bez spěchu.
Složení
- Vodka Ketel One — 30 ml
- Koňak Rémy Martin 1738 — 30 ml
- Sherry amontillado — 20 ml
- Šampaňské brut — 20 ml
Jak připravit
- Smíchejte první tři ingredience s ledem.
- Přeceďte do vychlazené sklenice.
- Přidejte šampaňské navrch.
- Ozdobte kůrou pomeranče.
Rada: sherry je víno, ne tvrdý alkohol: otevřená láhev amontillado vydrží v lednici pár týdnů, ne měsíce. Pokud láhev stojí otevřená od loňska — raději ne, chuť už není ta pravá.
Deset receptů — deset důvodů, proč otevřít láhev šumivého vína ne jen tak, ale s významem. Začněte s Francouzským 75 nebo Kir Royale, a když budete chtít proniknout hlouběji — v katalogu najdete i ostatní šampaňské klasiky, s fotkami, přesnými proporcemi a krok za krokem instrukcemi.
Všechny koktejly této kategorie →
Označte láhve na své polici — web ukáže, co můžete smíchat právě teď →