10 klasických koktejlů, které by měl znát každý
Materiál 18+. Nadměrné užívání alkoholu škodí vašemu zdraví.
Aktualizováno
Za deset let za barem jsem pochopil jednu jednoduchou věc: hosta, který se vyzná v koktejlech, poznáte ne podle toho, co si objednává, ale naopak — žádá Daiquiri nebo Suchý Martini a po prvním doušku pozná, jestli bar umí pracovat, nebo jen hezky svítí lahvemi. Klasika — to je jako stupnice u hudebníků: nudné přesně do té doby, než to zkusíte zahrát sami.
Dobrá zpráva: téměř vše z tohoto seznamu můžete zopakovat doma. Nepotřebujete ani syfon, ani centrifugu — shaker, lžíce, sítko a normální led pokryjí devět receptů z deseti. Špatná zpráva: v klasice není kde se schovat. Tři ingredience — to znamená, že každá z těch tří je na očích, a rozpuštěný led nebo citronová šťáva z pytlíku zkazí vše poctivě a hned.
Níže — deset receptů, které považuji za povinný program. Proporce a kroky — z katalogu 24cocktails.com, kde má každý koktejl kartu s fotkou, složením a podrobným návodem. Začneme tím nejstarším.
1. Old Fashioned
Jeden z nejstarších koktejlů vůbec — v podstatě je to formule „silný + cukr + bitter“, od které se kdysi odvodilo samo slovo „koktejl“. Nic se nešejkuje, nic se nezakrývá: bourbon je zde hlavní postava, a sirup a bitter mu jen dělají pozadí. Nápoj je pomalý, večerní — pije se dlouho, zatímco velká kostka ledu pomalu uvolňuje chlad.
Složení
- Bourbon — 60 ml
- Cukrový sirup — 10 ml
- Angostura bitter — 2-3 dashes
Jak připravit
- Do sklenice old fashioned dejte velkou kostku ledu.
- Přidejte cukrový sirup a bitter.
- Nalijte bourbon.
- Opatrně promíchejte barovou lžičkou 20-30 sekund.
- Vymačkejte olej z pomerančové kůry nad sklenicí, ozdobte kůrou a koktejlovou třešní.
Rada: led potřebujete přesně jeden a přesně velký — hrst malých kostek ledu se za pár minut rozpustí a promění nápoj na vodu s vůní bourbonu. Míchejte, a netřepejte: zakalený Old Fashioned je spolehlivý znak, že něco není v pořádku.
2. Suchý Martini (Dry Martini)
Nejvíce diskutovaný koktejl v historii: o správném poměru ginu a vermutu se hádají déle, než existuje většina barů. Je to aperitiv — ledový, suchý, uhlazený, bez jediného zbytečného pohybu. Pít ho teplý — to je jako poslouchat orchestr přes telefonní reproduktor, takže chlad tady není přání, ale podmínka.
Složení
- Gin — 50 ml
- Suchý vermut — 10 ml
- Oliva — 1 ks.
Jak připravit
- Nalijte gin a suchý vermut do míchací sklenice s kostkami ledu.
- Dobře promíchejte ingredience.
- Přeceďte do vychlazené koktejlové sklenice.
- Vymačkejte olej z citronové kůry nad nápojem nebo ozdobte olivou.
Tip: proporce 5:1 — to je suchá klasika; chcete jemnější — přidejte vermut. Sklenici dejte do mrazáku asi deset minut předem: v Martini není žádná šťáva ani soda, a teplé sklo ho zabije rychleji než jakákoliv chyba v proporcích.
3. Negroni (Negroni)
Italská hořkost v čisté podobě: gin, campari a vermut v rovnoměrných dílech. Podle rozšířené legendy florentský hrabě Negroni jednou požádal, aby jeho obvyklé Americano bylo silnější — nahradit sodu ginem, a od té doby se recept nepohnul ani o mililitr. Je to aperitiv s charakterem: hořký, kořeněný, upřímný. První doušek mnohé vyděsí, třetí — verbuje navždy.
Složení
- Gin — 30 ml
- Campari — 30 ml
- Sladký vermut — 30 ml
Jak připravit
- Naplněte sklenici old fashioned kostkami ledu.
- Nalijte gin, campari a sladký vermut.
- Promíchejte barovou lžičkou.
- Ozdobte plátkem pomeranče.
Rada: proporce 1:1:1 — to je recept, nesnažte se ji „změkčit“ přebytečným vermutem. Pokud je hořkost zatím nezvyklá, nechte sklenici chvíli stát: led mírně zředí nápoj a ten se otevře jemněji.
4. Daiquiri (Daiquiri)
Klasika na bázi rumu s osvěžující chutí limetky a lehkou sladkostí — tak ho popisuje jak karta v katalogu, tak každý barman, kterého se zeptáte. Pojmenováno podle místa na Kubě, a slávu mu přinesl Hemingway, který v havanských barech k tomuto koktejlu přistupoval s velkým nadšením. Žádný mixér a jahody: pravé Daiquiri — to je rum, limetka a cukr, šlehané s ledem do ledové průhlednosti.
Složení
- Bílý rum — 45 ml
- Šťáva z poloviny limetky
- Cukrový prášek — 1 č. l.
Jak připravit
- Nalijte všechny ingredience do shakeru s kostkami ledu.
- Dobře protřepejte shaker.
- Přeceďte koktejl do vychlazené koktejlové sklenice.
Tip: šťávu vymačkejte těsně před mícháním: už za hodinu limetková šťáva ztrácí jasnost a začíná hořknout. Prášek se rozpouští pomaleji než sirup, takže shaker protřepávejte déle než obvykle — kousky cukru na dně sklenice nikomu neprospějí.
5. Margarita (Margarita)
Mexická klasika s tequilou a limetkou, o které koluje tolik legend o původu, že pravdu už nikdo nezjistí — a to jí sluší. Receptura je stejná jako u Daiquiri: silné, citrusové, sladké, — ale tequila a solný okraj z ní dělají úplně jiný nápoj, slunečný a trochu drzý. Ideální pár k tacos a vlastně k jakémukoli jídlu, kde je limetka a pepř.
Složení
- Tequila — 50 ml
- Triple Sec — 25 ml
- Šťáva z limetky — 25 ml
Jak připravit
- Přejděte dílkem limetky po okraji sklenice a namočte do soli.
- Do shakeru s ledem přidejte tequilu, triple sec a šťávu z limetky.
- Energicky shakejte 10-15 sekund.
- Přeceďte do sklenice.
- Ozdobte dílkem limetky.
Rada: sůl je potřeba jen na vnější straně okraje — pokud se dostane dovnitř, každý hlt bude přesolený. A držte sklenici za nožku, abyste neumačkali okraj rukou.
6. Mojito
Osvěžující kubánský koktejl s mátou a limetkou — ten, který si v nultých letech objednávali všichni a všude, což baristy dodnes nutí se otřásat. A to je škoda: dobře udělané Mojito je skvělá věc na horký den, lehké a voňavé. Celý rozdíl mezi „dobře udělaným“ a „jak to vyjde“ je v zacházení s mátou.
Složení
- Bílý rum — 50 ml
- Šťáva z limetky — 30 ml
- Cukrový sirup — 20 ml
- Máta — 8-10 lístků
- Soda — 60 ml
Jak připravit
- Dejte listy máty do sklenice a lehce je pomačkejte muddlerem.
- Přidejte limetkovou šťávu a cukrový sirup.
- Naplněte sklenici drceným ledem.
- Nalijte bílý rum.
- Doplňte sodovkou a opatrně promíchejte.
- Ozdobte větvičkou máty a plátkem limetky.
Rada: mátu je třeba právě lehce pomačkat, ne rozmačkat na kaši — z roztržených listů vychází hořkost chlorofylu a místo svěžesti dostanete chuť trávníku. Pár stisků muddlerem stačí, aby listy uvolnily oleje.
7. Whiskey Sour
Klasický kyselý koktejl na bázi whisky a hlavní zástupce celého rodiny sourů. Bourbon, citron a sirup samy o sobě dávají skvělý nápoj, ale vaječný bílek ho promění v samet: hustá hedvábná pěna, jemná textura, krásná čepice, na které drží ozdoba. Zní to podezřele, na chuť — bezchybně.
Složení
- Bourbon — 50 ml
- Citronová šťáva — 25 ml
- Cukrový sirup — 15 ml
- Vaječný bílek — 1 ks (volitelně)
Jak připravit
- Nejprve udělejte suchý shake (bez ledu) s vaječným bílkem — 10 sekund.
- Přidejte led a shakejte ještě 15 sekund.
- Přeceďte do sklenice old fashioned se čerstvým ledem.
- Ozdobte plátkem pomeranče a třešní.
Tip: suchý shake — není formalita: bez něj se bílkovina nevyšlehá do pěny, protože chlad jí brání se spojit. Nejdřív třeseme v teplém, pak s ledem — pořadí je přesně takové.
8. Manhattan
Koktejl na bázi bourbonu se sladkým vermutem a hořkým bitterem, dokonale vyvážený pro milovníky silných nápojů — a snad nejvíc elegantní způsob, jak podávat whisky. Pojmenován po newyorské čtvrti a duchu jí odpovídá: tmavý oblek, brzký večer, žádný shon. Pokud je Old Fashioned whisky v županu, pak je Manhattan whisky ve smokingu.
Složení
- Bourbon — 75 ml
- Sladký vermut — 22,5 ml
- Angostura bitter — 1 dashes
- Led — 2-3 kostky
- Třešeň maraschino — 1 ks
- Kůra pomeranče — 1 twist
Jak připravit
- Naplněte míchací sklenici ledem.
- Přidejte bourbon a sladký vermut.
- Přidejte kapku hořké Angostura bitters.
- Promíchejte barovou lžičkou, dokud se nevychladí.
- Přeceďte do vychlazené koktejlové sklenice.
- Ozdobte třešní maraschino a twistem pomerančové kůry, podávejte ihned.
Tip: otevřený vermut uchovávejte v lednici — je to víno, ne tvrdý alkohol, a za měsíc při pokojové teplotě oxiduje. Unavený vermut je nejčastější příčinou „plochého“ Manhattan.
9. Cosmopolitan
Elegantní koktejl s vodkou a brusinkami, kterému „Sex ve městě“ udělal takovou reklamu, o jaké jiné nápoje mohou jen snít. Za růžovou barvou je snadné si nevšimnout hlavního: je to vyvážený, vůbec ne přeslazený kyselo-sladký koktejl, blízký příbuzný Margarity — jen na vodce a s brusinkovým džusem. Skvělá volba, když máte chuť na něco výrazného, ale bez sirupové těžkosti.
Složení
- Vodka — 40 ml
- Triple Sec — 20 ml
- Brusinkový džus — 30 ml
- Limetková šťáva — 15 ml
Jak připravit
- Do shakeru s ledem přidejte všechny ingredience.
- Energicky shake 10-15 sekund.
- Přeceďte do vychlazené martini sklenice.
- Ozdobte plátkem limetky.
Tip: berte neslazený brusinkový džus nebo alespoň ne nektar — sladkost v receptu už dává triple sec a cukrový džus posune rovnováhu k compotu. Sklenice, jako pro jakýkoli koktejl „bez ledu“, — pouze vychlazená.
10. Espresso Martini
Kávový koktejl s vodkou a likérem — nejmladší v tomto výběru a soudě podle barových menu, dnes nejžádanější. Vymyslel ho londýnský barman Dick Bradsell v osmdesátých letech a od té doby je to standardní odpověď na věčný požadavek „něco osvěžujícího, ale dospělého“. Správné Espresso Martini se pozná okamžitě: hustá krémová pěna a tři kávová zrna nahoře.
Složení
- Vodka — 50 ml
- Kahlúa — 25 ml
- Cukrový sirup — 10 ml
- Espresso — 1 porce (30 ml)
Jak připravit
- Uvařte porci espressa a nechte mírně vychladnout.
- Do shakeru s ledem přidejte vodku, Kaluu, sirup a espresso.
- Energicky shakejte 15 sekund.
- Přeceďte do vychlazené martini sklenice.
- Ozdobte třemi kávovými zrny.
Tip: espresso musí být čerstvě uvařené — pěna vzniká z kávových olejů, a instantní káva ji nedá. Třeste déle a zuřivěji než obvykle: horká káva taje led, takže do shakeru dejte ledu štědře.
Deset receptů — to není cíl, ale násobilka: když je zvládnete, začnete vidět strukturu téměř každého koktejlu v menu. Dál je to zajímavější — každá klasika má desítky variací a příbuzných, a porovnávat je je mnohem zábavnější, než se zdá.
Všechny koktejly této kategorie →
Označte láhve na své polici — web ukáže, co můžete smíchat hned teď →