Jedna formule — 8 koktejlů: Negroni a celá jeho rodina, od Americano po Boulevardier
Materiál 18+. Nadměrná konzumace alkoholu škodí vašemu zdraví.
Aktualizováno
Mám za barem oblíbený trik. Host si objedná Negroni, já ho udělám, a pak se ptám: „Chcete to samé, ale s bourbonem? Nebo s proseccem místo ginu?“ O půl hodiny později sedí člověk se čtvrtou sklenkou a kreslí na ubrousku schéma, kdo je komu v této rodině bratrem a kdo strýcem. Protože Negroni není recept, je to formule: silné, hořké a sladký vermut, všechno v rovnoměrných dílech. Změň jednu proměnnou — dostaneš nový koktejl s vlastním jménem a vlastní historií.
Než se pustíme do variací, dva nudné, ale zásadní momenty. První: vermut je víno, ne tvrdý alkohol. Otevřeli jste láhev — do lednice, a tam žije měsíc, maximálně dva. Vermut, který stál půl roku na polici vedle ginu, voní jako ocet a mokrý karton, a jakýkoli koktejl z této sbírky určitě zkazí. Polovina „já nemám rád Negroni“ v mé praxi je ve skutečnosti „já pil Negroni z zabitého vermutu“.
Druhý moment — led. Všechny tyto koktejly se pijí pomalu, sedí na ledu, a malé kostky z formičky za deset minut promění nápoj v růžovou vodu. Zamrazte vodu v silikonové formě na velké kostky nebo alespoň v plastovém kontejneru, a pak je rozbijte nožem. Jeden velký kus ledu taje mnohem pomaleji než hrst malých. To je vše, s nudností jsme skončili — osm receptů z katalogu 24cocktails.com, proporce a kroky dávám přesně tak, jak jsou napsány na webu.
1. Negroni (Negroni)
Výchozí bod. Gin, campari a sladký vermut ve stejných dílech — formule, kterou si zapamatují na první pokus a pak ji nemohou zapomenout. Podle legendy, kolem roku 1919 požádal florentský hrabě Camillo Negroni barmana, aby posílil jeho obvyklé Americano a nahradil sodovku ginem. Barman poslechl, a vzniklo to, co si dnes objednávají v každém slušném baru na světě. To je aperitiv v čisté podobě: hořký, silný, probouzí chuť k jídlu a připravuje na večeři. Obsah alkoholu kolem 19%, takže jedna sklenka před jídlem — norma, druhá — už večer.
Složení
- Gin — 30 ml
- Campari — 30 ml
- Sladký vermut — 30 ml
Jak připravit
- Naplněte sklenici old fashioned kostkami ledu.
- Nalijte gin, campari a sladký vermut.
- Promíchejte barovou lžičkou.
- Ozdobte plátkem pomeranče.
Rada: Negroni se míchá, ne třese. Šejkr ho udělá zakaleným a vodnatým, zatímco lžička ho udrží průhledným a těžkým. Sekundy dvacet na ledu — a stačí. Před podáváním lehce stlačte plátek pomeranče nad sklenicí: citrusové oleje na povrchu jsou polovinou aroma tohoto koktejlu.
2. Boulevardier
První změna v receptu — a hned ta nejúspěšnější. Odstraňujeme gin, dáváme bourbon, a koktejl z křupavého italského aperitivu se mění na jemný, zimní, téměř dezertní nápoj s karamelem a vanilkou od whisky. Podle legendy ho vymyslel Harry MacElhone v pařížském Harry's New York Bar v roce 1927 pro amerického emigranta, který vydával v Paříži časopis Boulevardier. Všimněte si poměrů: bourbonu je zde o něco více než ostatních — whisky je sladká a hustá, campari s vermutem ji nepřeválcují. Obsah alkoholu 21%, podává se bez ledu, takže se pije rychleji, než se zdá.
Složení
- Bourbon — 45 ml
- Campari — 30 ml
- Antica Formula nebo jiný dobře vyzrálý sladký vermut — 30 ml
Jak připravit
- Nalijte bourbon, campari a vermut do míchací sklenice s ledem.
- Promíchejte a sceďte do vychlazené koktejlové sklenice.
- Ozdobte podle chuti: plátkem pomeranče, citronovým twistem nebo třešní.
Rada: na Boulevardu nešetřete vermutem — recept si nebere náhodou Antica Formula nebo podobný vyzrálý. Vanilkový, hustý vermut s bourbonem zní v harmonii, zatímco levný vodnatý promění koktejl v hořký whisky s ledem. Pokud sklenici předem neochladíte, podávejte na velkém kostce ledu v old fashion — to není chyba, ale zcela barový variant.
3. Americano (Americano)
Striktně vzato, to není variace na Negroni, ale jeho rodič. Campari a sladký vermut v rovnoměrném poměru, nahoře sodovka — podle legendy, tak podávali v milánském baru Gaspare Campari už v 60. letech 19. století, a název se ujal díky americkým turistům, kteří si tento nápoj oblíbili. Odstraníme z formule silnou složku, necháme hořkou a sladkou — a dostaneme nejlehčí koktejl z výběru, jen kolem 12%. To je ideální aperitiv na horko: hořkost je stejná jako v Negroni, ale s bublinkami a bez tíhy. Ten případ, kdy „dneska chci něco lehčího“ — není výmluva, ale konkrétní objednávka.
Složení
- Campari — 30 ml
- Sladký vermut — 30 ml
- Citrónová kůra — twist
- Kůra pomeranče — twist
Jak připravit
- Naplněte sklenici na collins ledem.
- Nalijte Campari.
- Přidejte sladký vermut.
- Dolejte trochu sodovky.
- Promíchejte.
- Ozdobte půlkou pomeranče.
Rada: soda by měla být ledová a čerstvě otevřená. Vydechlá minerálka z lednice týden stará zabije celý smysl Amerikana — ten žije na bublinkách. A nepřelívejte: „trochu“ v receptu není půl sklenice, ale doslova dolít až po okraj, aby hořkost Campari zůstala slyšitelná.
4. Negroni Sbagliato
„Sbagliato“ v italštině znamená „chybný“, a to není metafora. Podle legendy, v milánském Bar Basso v 70. letech barman v zmatku vzal místo láhve ginu láhev šumivého vína a nalil to do Negroni. Host se neozval, ale požádal o opakování. Tak se zrodil nejveselejší člen rodiny: hořkost a sladkost zůstávají stejné, ale místo silného — bublinky, a síla klesá na 7%. Všimněte si: šumivého je zde dvakrát více než bitteru a vermutu, — jinak bude chuť plochá. To je koktejl na brunch, na narozeniny na verandě, na jakoukoli příležitost, kdy se plnohodnotné Negroni zdá příliš vážné.
Složení
- Sladký vermut Martini Rosso — 30 ml
- Italský červený bitter — 30 ml
- Spumante Manzoni Rosa Extra Dry — 60 ml
Jak připravit
- Nalijte všechny ingredience do sklenice s ledem.
- Snadno promíchejte.
- Ozdobte plátkem pomeranče.
Tip: šumivé přidávejte jako poslední a míchejte jedním nebo dvěma pohyby lžíce, ne víc. Každý další obrat vyžene bublinky, a místo šumivého aperitivu dostanete sladkou tinkturu. Drahé šampaňské tady není potřeba: suché prosecco nebo jakékoliv extra brut spumante — to je přesně to, co potřebujete.
5. Bílý Negroni (White Negroni)
Teď měníme ne silné, ale hořké a sladké najednou. Campari odchází, místo něj francouzský likér Suze z kořene hořce, a sladký vermut nahrazuje Lillet Blanc, aromatizované víno z Bordeaux. Podle legendy londýnský barman Wayne Collins sestavil tento koktejl v roce 2001 právě v Bordeaux, když po ruce nebyly italské lahve, ale byly místní. Výsledek — slámově žlutý Negroni s bylinkovou, zemitou hořkostí místo pomerančové. Síla stejná, kolem 19%, ale charakter úplně jiný: sušší, chladnější, dospělejší. Z celé rodiny je to můj osobní favorit pro ty, kterým se zdá Campari příliš sladké.
Složení
- Suchý gin Rutte — 30 ml
- Likér Suze s genčiánem — 30 ml
- Lillet Blanc (nebo jiné aromatizované víno) — 30 ml
Jak připravit
- Nalijte všechny ingredience do sklenice s ledem.
- Promíchejte.
- Podávejte ozdobené kůrou z růžového grepfru.
Tip: Suze je věc pro fajnšmekry, a poprvé může ruka zaváhat. Nezmenšujte porci, raději zvolte jemnější gin a určitě vymačkejte nad sklenicí kůru z grepfru: její oleje spojují hořkost a Lillet v jedno. Lillet, jako každý vermut, žije v lednici a ne déle než měsíc.
6. Old Pal
„Starý přítel“ je další pařížský koktejl z éry McElhonea, z 20. let, a v podstatě je to Boulevardier, převrácený naruby: místo bourbonu – žitná whisky, místo sladkého vermutu – suchý. Spolu se sladkostí odchází i jemnost: vzniká suchý, kořeněný, ostrý koktejl, kde pepřové žito soupeří s hořkostí Campari, a suchý vermut je drží na distanc. Obsah alkoholu 23%, nejvyšší v výběru. Pije se malými doušky z chladné sklenice, bez ledu, a vyžaduje vážný přístup – to není nápoj „na křupání pistácií“.
Složení
- Žitná whisky – 60 ml
- Campari — 30 ml
- Suchý vermut — 30 ml
Jak připravit
- Ochlaďte koktejlovou sklenici.
- Nalijte whisky, campari a suchý vermut do míchací sklenice.
- Naplněte míchací sklenici ledem do dvou třetin.
- Míchejte asi 20 sekund.
- Vylijte led z vychlazené sklenice.
- Přeceďte koktejl do sklenice.
- Ozdobte spirálou citronové kůry.
Rada: dvacet sekund v receptu — není náhodné číslo. Méně — koktejl se neochladí a nenabere vodu, více — stane se vodnatým. Suchý vermut v Old Pale by měl být čerstvý ještě přísněji než sladký: nemá cukr, který maskuje oxidaci, a „unavenou“ láhev slyšíte od prvního doušku.
7. Mezcal Negroni
Nejmladší větev rodiny: moderní newyorská variace, když barmani objevili mezcal a začali ho dávat do všech klasických receptů. Tady náhrada funguje obzvlášť krásně: kouřový, uzený agávový destilát místo ginu — a známý Negroni najednou voní ohněm a pečenými paprikami. Proporce jsou klasické, všechno po 30 ml, síla kolem 19 %. To je koktejl pro ty, kteří se naučili obyčejný Negroni nazpaměť a chtějí něco se stejným charakterem, ale s jinou tváří. Hosty dělí přesně na půl: někteří se mračí, jiní si objednávají druhý, aniž by dopili první.
Složení
- Mezcal Del Maguey Vida — 30 ml
- Italský červený bitter — 30 ml
- Sladký vermut Martini Rosso — 30 ml
Jak připravit
- Nalijte všechny ingredience do sklenice s ledem.
- Promíchejte.
- Ozdobte kůrou pomeranče a/nebo olivou.
Rada: vezměte mezcal bez zrání, „joven“ — je svěží a kouřový, zatímco zralý v sudu se ztratí za campari. Oliva v ozdobě — není překlep: slaná nota se dobře chytá za kouř, zkuste to alespoň jednou. Pokud se kouř zdá příliš vtíravý, rozdělte porci silného na polovinu mezi mezcal a gin — to je poctivá přechodná varianta.
8. Cardinale
Poslední proměnná, kterou lze ovlivnit, je samotný vermut. Cardinale je Negroni na suchém vermutu místo sladkého. Podle legendy se koktejl objevil v Římě v 50. letech a název odkazuje na kardinálskou purpuru: barva zůstává stejná, ale chuť se stává sušší, lehčí a ostřejší. Proporce jsou zde štědřejší než obvykle, po 40 ml, takže ve sklenici vychází plnohodnotná porce s obsahem alkoholu kolem 20 %. Pokud vám Negroni vždy přišlo přeslazené, Cardinale je způsob, jak zůstat v rodině, aniž byste něco obětovali. Barmani ho mají rádi také proto, že suchý vermut je častěji otevřený pro martini — není třeba pořizovat zvláštní láhev.
Složení
- Suchý gin Rutte — 40 ml
- Italský červený bitter — 40 ml
- Vermut Martini Extra Dry — 40 ml
Jak připravit
- Smíchejte všechny ingredience s ledem v míchací sklenici.
- Přeceďte do sklenice naplněné ledem.
- Ozdobte plátkem pomeranče.
Rada: všimněte si — tady se míchá v jedné nádobě, ale podává se na čerstvém ledu v jiné. Tak koktejl dostává potřebné naředění ve sklenici na míchání, zatímco ve sklenici zůstává na čistém, ještě neroztátém ledu a nepřevádí se na vodu uprostřed. Velký kostka ledu při podávání — opět nejlepší volba.
Tady je celá rodina na jedné stránce. Tři láhve na polici — gin, campari a sladký vermut — dávají Negroni; přidejte bourbon nebo žito a máte Boulevardier s Old Pal; láhev šumivého vína promění všechno na Sbagliato, soda — na Americano; Suze a Lillet otevírají bílou větev, suchý vermut — Cardinale, a mezcal — kouřový. Jedna formule, osm charakterů. Začněte klasickým Negroni a za pár týdnů si sami budete kreslit hostům schéma na ubrousku.
Všechny koktejly této kategorie →
Označte láhve na své polici — web ukáže, co můžete smíchat hned teď →