Ba phương pháp bao phủ chín đồ uống trong mười. Xây dựng — ngay trong ly phục vụ: đá, đổ, một lần khuấy (gin & tonic, Cuba Libre). Khuấy — nhẹ nhàng 20–30 giây với muỗng bar cho những đồ uống trong suốt, chỉ có rượu: Negroni, Martini, Old Fashioned. Lắc — 12–15 giây mạnh với đá cho bất kỳ thứ gì có nước trái cây, siro, kem hoặc trứng.
Nguyên tắc chung: nếu bạn có thể nhìn thấy qua nó — khuấy; nếu nó đục — lắc. Lắc cũng làm không khí: một sour lắc sống động và sáng, một sour khuấy thì nhạt. Và ngược lại: một Martini lắc trở nên đục và mất đi sự mềm mại (Bond đã sai).
Bài tập: làm một Daiquiri lắc, sau đó làm cùng một cái khuấy. So sánh kết cấu. Từ đây trở đi bạn hiểu các phương pháp thay vì ghi nhớ chúng.