Một ounce là 30 ml trong làm tròn tại nhà, một centilitre là 10 ml, một dash là khoảng một mililitre, một muỗng bar năm. Một "phần" là tỷ lệ, không phải thể tích: "2 phần gin, 1 phần vermouth" hoạt động trong bất kỳ ly nào khi tỷ lệ giữ nguyên.
Hầu hết các món cổ điển giảm xuống còn một vài công thức. Chua: 2 phần rượu, 1 phần chanh, 1 phần ngọt — đó là Daiquiri, Whiskey Sour và Margarita. Ba phần bằng nhau — Negroni. Rượu cộng với chất lấp đầy theo tỷ lệ một với ba hoặc bốn — mọi highball. Biết công thức cho phép bạn sửa chữa một đồ uống: quá chua — thêm siro, nhạt — thêm chanh, yếu — thêm rượu.
Bài tập: làm một Daiquiri theo tỷ lệ 2:1:1, nếm thử, sau đó điều chỉnh siro nửa ounce theo cả hai hướng. Tìm kiếm CÂN BẰNG CỦA BẠN — đó là mục đích của tỷ lệ.