Đá thực hiện hai công việc cùng một lúc: nhiệt độ và pha loãng. Lượng đá đúng là nhiều hơn mức cảm thấy hợp lý — hãy đổ đầy ly. Nghịch lý: một ly đá đầy tan chậm hơn hai viên đá cô đơn, vì vậy đồ uống cuối cùng sẽ lạnh hơn và ít loãng hơn.
Đông lạnh trước trong khuôn lớn: một viên đá lớn giữ cho Old Fashioned sống sót trong nửa giờ. Đá bào cho Mojitos đến từ những viên đá trong một chiếc khăn và một vài cú đánh bằng cây cán bột. Và làm lạnh đồ thủy tinh của bạn — một chiếc coupe ấm giết chết một Daiquiri nhanh hơn bất kỳ sai sót nào trong đo lường.
Bài tập: đông lạnh một khay đầy viên đá lớn và làm cùng một đồ uống hai lần — hai viên đá so với một ly đầy. Sự khác biệt là toàn bộ bài học.