aquafaba
What it is
Аквафаба, жидкость, получаемая из вареного нут, приобрела популярность как веганская замена яичным белкам в коктейлях и кулинарных приложениях. Ее уникальные свойства позволяют создавать пенистую текстуру, что делает ее отличным ингредиентом для коктейлей, требующих пенной шапки, таких как кислые коктейли или физы. Способность имитировать аэрацию и эмульгацию яичных белков делает аквафабу ценным дополнением к современному арсеналу миксологов.
Taste
Нейтральный
How it is made
Аквафаба получается путем варки нута в воде, что извлекает белки и крахмалы из бобовых. Полученная жидкость затем процеживается и может использоваться сразу или храниться для последующего использования. Важно отметить, что консистенция и эффективность аквафабы могут варьироваться в зависимости от используемого нута и метода приготовления.
History
Аквафаба была впервые популяризирована в кулинарном мире около 2015 года, хотя неформально она использовалась и ранее. Термин «аквафаба» был придуман веганским шеф-поваром Гусом Вольтом, который признал ее потенциал в качестве замены яичных белков. С тех пор она была принята как домашними поварами, так и профессиональными шеф-поварами, что привело к ее внедрению в коктейли и десерты.
In cocktails
Бармены используют аквафабу для создания пенистой текстуры в коктейлях, особенно в напитках, которые традиционно используют яичные белки. Она может использоваться в различных коктейлях, включая кислые, физы и флипы. При использовании аквафабы часто рекомендуется сначала встряхнуть без льда, чтобы создать хорошую пену, прежде чем добавлять лед и встряхивать снова. Эта техника помогает максимизировать пенистость напитка.
Worth knowing
Аквафабу можно взбивать до образования пиков, аналогичных яичным белкам, что делает ее универсальным ингредиентом как для соленых, так и для сладких блюд.
Этот текст написала языковая модель по данным каталога; на других языках — машинный перевод.
Substitutes
- Яичные белки
- Шелковый тофу
- Порошок меренги
Чаще всего сочетается с
Сахарный сироп (271) · Сок лимона (268) · Джин (108) · Биттеры (96) · Сок лайма (94) · Бренди и коньяк (83) · Другой ликёр (78) · Белый ром (73) · Водка (49) · Херес и портвейн (48)