Три метода закрывают девять коктейлей из десяти. Билд — сборка прямо в бокале подачи: лёд, налили, раз перемешали (джин-тоник, Куба Либре). Стир — бережное перемешивание ложкой 20–30 секунд, для прозрачных крепких коктейлей: Негрони, Мартини, Олд Фэшн. Шейк — 12–15 секунд яростной тряски со льдом для всего, где есть сок, сироп, сливки или яйцо.
Правило выбора простое: видно насквозь — стир, мутное — шейк. Шейк дополнительно аэрирует напиток — сауэр после шейкера живой и яркий, после ложки — плоский. И наоборот: взболтанный Мартини мутнеет и теряет шелковистость (Бонд ошибался).
Задание: приготовьте Дайкири шейком и его же — стиром. Сравните текстуру. С этого момента вы понимаете методы, а не запоминаете их.