Лёд в коктейле отвечает за две вещи сразу: температуру и разбавление. Правильное количество — больше, чем кажется: бокал заполняют доверху. Парадокс в том, что полный стакан льда тает МЕДЛЕННЕЕ пары кубиков — поэтому напиток и холоднее, и менее водянистый.
Морозьте лёд впрок в крупных формах: большой кубик для Олд Фэшна живёт в бокале полчаса. Колотый лёд для Мохито и тики получается из кубиков, завёрнутых в полотенце, и пары ударов скалкой. И заведите привычку промораживать бокалы: тёплое купе убивает Дайкири быстрее любой ошибки в пропорциях.
Задание: заморозьте полную форму крупных кубиков и сделайте любой билд- коктейль дважды — с двумя кубиками и с полным стаканом. Разница — весь смысл этого урока.