Gheața îndeplinește două funcții deodată: temperatura și diluția. Cantitatea corectă este mai mult decât pare rezonabil — umple paharul. Paradoxul: un pahar plin cu gheață se topește MAI LENT decât două cuburi singure, așa că băutura ajunge mai rece și mai puțin apoasă.
Congelare în avans în forme mari: un cub mare menține un Old Fashioned în viață timp de jumătate de oră. Gheața zdrobită pentru Mojitos provine din cuburi într-un prosop și câteva lovituri cu un sucitor. Și răcește-ți paharele — un coupe cald omoară un Daiquiri mai repede decât orice greșeală de măsurare.
Temă: congelează un tavă plină de cuburi mari și prepară aceeași băutură de două ori — două cuburi versus un pahar plin. Diferența este întreaga lecție.