氷は同時に二つの仕事をする：温度と希釈。適切な量は合理的に感じる以上 — グラスを満たす。逆説：氷で満たされたグラスは、孤独な二つのキューブよりも遅く溶けるので、ドリンクはより冷たく、より水っぽくなくなる。
大きな型で事前に凍らせる：一つの大きなキューブはオールドファッションドを半時間生かす。モヒート用のクラッシュアイスは、タオルに包んだキューブをローリングピンで数回叩いて作る。そして、グラスウェアを冷やす — 暖かいクーペはダイキリをどんな計量ミスよりも早く殺す。
宿題：大きなキューブを満たしたトレイを凍らせ、同じドリンクを二回作る — 二つのキューブ対満杯のグラス。違いが全てのレッスン。