A tequila nem csak Margarita: 10 koktél, amit érdemes otthon keverni
Anyag 18+. A túlzott alkoholfogyasztás árt az egészségednek.
Frissítve
Őszintén mondom: a tequilát sajnálom a legjobban bármelyik másik üvegnél a pultnál. A legrosszabb hírnevet kapta — „só, nyald meg, igyál, citrom, grimassz”. Így a kétezres években olcsó keveréket ittunk, ahol az agávé kicsit több mint a fele volt, a többi pedig cukoralkohol és karamell; ezt tényleg nem lehetett só nélkül inni. De ha a címkén az áll, hogy „100% agave”, akkor egy másik ital áll előtted: fűszeres, borsos, a sült agávé enyhe édességével. Ilyen tequilát nem nassolnak — keverik, és ezt remekül bírja.
Két szó, amit tudni érdemes, a bланко és репосадо. A бланко (más néven silver) – érleletlen, átlátszó, a legőszintébb: csak az agávét és a borsot hallani benne, és tökéletes mindenhez, amiben citrus és szénsavas üdítő van. A репосадo „pihen” tölgyfában két hónaptól egy évig, és lágyabbá válik, vanília és karamell jegyekkel – ezzel jól működnek a vermutok, likőrök és bitterek. Van még añejo is, de a házi bárhoz két üveg bőven elég.
Mindenki számára egy kiindulópont van – a Margarita. Én ezt tudatosan nem teszem a válogatásba: ti ismeritek, és lent van a „helyes” verziója San Franciscóból, ami jobb, mint az eredeti. A többi kilenc – amit tényleg isznak Mexikóban és Texasban, és amit a barmenek rendelnek egymástól a műszak után. A recepteket és arányokat a 24cocktails.com katalógusból veszem, pontosan úgy, ahogy ott fel vannak tüntetve. Három összetevőtől haladunk a komolyabb bár dolgok felé.
1. Paloma (Paloma)
Kérdezd meg a mexikóit, mit isznak otthon – nem azt mondja, hogy „Margarita”, hanem hogy „Paloma”: úgy tartják, hogy ez az ország legnépszerűbb koktélja. Tequila, grapefruit üdítő, jég – ennyi, negyven másodperc a palacktól az első kortyig. A kesernyés grapefruit remekül illik a borsos бланкоhoz, a buborékok pedig teszik a dolgukat. Erősség – körülbelül 11%, ital a hőségre és egy hosszú estére. Az oldalon az üdítőt „szőlő üdítőnek” hívják – ne ijedjetek meg, itt grapefruit üdítőről van szó, Mexikóban ez általában Squirt vagy Jarritos.
Összetevők
- Szőlő üdítő (grapefruit üdítő) – 90 ml
- Tequila – 45 ml
Hogyan készítsük el
- Töltsd meg a collins poharat jéggel.
- Öntsd bele a tequilát.
- Töltsd fel grapefruit üdítővel.
- Óvatosan keverje össze.
- Díszítse egy szelet citrommal.
Tipp: ha nem talál grépfrút szódát — keverje össze a frissen facsart grépfrútlevet sima szénsavas vízzel fele-fele arányban, ez még őszintébb is. És egy csipet só a jégre a tequila előtt: nem teszi sósabbá az italt, de kihozza a grépfrút minden keserédes ízét. Így szolgálják fel Guadalajarában, és ez nem a szépség kedvéért van.
2. Ranch Water
Ez egy ital a Nyugat-Texasból, amit olyan emberek találtak ki, akiknek melege volt és lusták voltak. A klasszikus recept — tequila, lime és jéghideg Topo Chico ásványvíz, egy mexikói víz nagyon gonosz buborékokkal; a ranchon közvetlenül a palackból itták, egy kicsit öntve és tequila hozzáadásával. A katalógus verziója kicsit gazdagabb — egy csepp Cointreau és agávéval, — de lényegében ez ugyanaz a „texasi gin-tonik”. A szeszfok vicces, körülbelül 9%, mint a limonádé.
Összetevők
- Tekiila Blanco (100% agávé) — 45 ml
- Lime lé (frissen facsart) — 30 ml
- Cointreau triple sec likőr — 15 ml
- Agávészirup — 15 ml
- Szénsavas ásványvíz Topo Chico — 90 ml
Hogyan készítsük el
- Töltsd meg a highball poharat jéggel.
- Add hozzá a tequilát, a lime levét, a Cointreau-t és az agávészirupot.
- Keverd össze, majd töltsd fel ásványvízzel.
Tipp: a Ranch Water lényege a buborékokban rejlik, ezért a víznek a lehető legszénsavasabbnak és jéghidegnek kell lennie. A Topo Chico nálunk ritkaság, keress bármilyen erősen szénsavas ásványvizet semleges ízzel. Ha igazán texasi élményt szeretnél — hagyd el a Cointreau-t és az agávét, csak a tequilát, a lime-ot és a vizet hagyd benne.
3. Batanga (Batanga)
A tequila kóla kombinációja diákkori huncutságnak hangzik, de ennek az italnak van neve, dátuma és szerzője. 1961-ben Don Javier Delgado Corona, a La Capilla bár tulajdonosa Tequila városában, tequilát, lime-ot és kólát öntött egy sós peremű pohárba — így született meg a Batanga. A fő érdekesség, hogy Don Javier nem kanállal keverte, hanem azzal a késsel, amivel a lime-ot vágta. A bár ma is működik, a koktélt pontosan így készítik. Egyszerű, őszinte, körülbelül 12% alkoholtartalommal.
Hozzávalók
- Só — egy csipet
- Frissen facsart lime lé — 12.5 ml
- Patrón Silver blanco tequila — 60 ml
- Kóla (például Coca Cola vagy Pepsi Cola) — 105 ml
Hogyan készítsük
- A pohár alján keverd össze a sót a lime lével, hogy a só feloldódjon.
- Add hozzá a jeget és a többi hozzávalót.
- Röviden keverd össze.
Tipp: a só itt nem a pohár szélére való, hanem belül — feloldódik a lime-ban és ízintenzifikálóként működik, eltüntetve a kóla édes ízét. Ne vidd túlzásba: egy csipet, nem kanállal. És keverd egy késsel, ha igazán akarod: az íz nem változik, de a vendégek emlékezni fognak rá.
4. Tequila Sunrise
A legszebb koktél a válogatásban és a leginkább „diszkós”. Azt mondják, hogy a mai verzió — narancslével és gránátalmával — San Franciscóban született az 1970-es évek elején, és a Rolling Stones turnéja vitte el a világ körül: a zenészek megkóstolták, beleszerettek, és minden városban rendeltek belőle. Az íz egyszerű, szinte gyerekes — narancs és gránátalma édes íze —, de a vörös aljról narancssárga tetejére való átmenet a munka felét elvégzi. Körülbelül 12%, egy koktél a bulira, ahol gyorsan kell szép italt tölteni.
Összetevők
- Tequila — 2 adag (kb. 60 ml)
- Narancslé — töltsd fel a tetejéig
- Gránátalma — egy kicsit, a réteghez
Hogyan készítsük el
- Töltsd meg a highball poharat jéggel.
- Öntsd bele a tequilát.
- Add hozzá a narancslevet.
- Óvatosan öntsd bele a gránátalma szirupot, hogy leülepedjen az aljára.
- Óvatosan keverjük, szó szerint egy mozdulat, hogy meglegyen a napfelkeltés hatás.
- Díszítsük egy szelet narancssal és egy cseresznyével.
- Tálaljuk.
Tipp: A gránátalmát öntsük a bárkanál hátulján vagy a falán — nehezebb a lénél, így magától lemegy. A legnagyobb hiba, ha „rendesen” keverjük: egyszínű rózsaszín trutyi lesz belőle. Egy mozdulat a kanállal alulról felfelé, és ennyi. A lé jobb, ha frissen facsart, a dobozos laposítja a italt.
5. Kanárító (Cantaritos)
A „Kanárító” spanyolul „kancsó”: Jalisco államban ezt a koktélt agyagcsészékben szolgálják fel, amelyeket tálalás előtt vízbe áztatnak — az agyag elpárologtatja a nedvességet és hűti a italt. Bent — tequila és azonnal három citrus: narancs, grapefruit és lime, plusz grapefruit üdítő és só. Ez a Paloma, ami elment a piacra és tele táskákkal tért vissza. Körülbelül 10% alkoholtartalom, sok folyadék és sok vitamin — ital forró napokra az udvaron.
Összetevők
- Patrón Reposado tequila — 60 ml
- Narancslé (frissen facsart) — 45 ml
- Grapefruit lé (rózsaszín) — 22.5 ml
- Lime lé (frissen facsart) — 15 ml
- Só — csipetnyi
- Thomas Henry Pink Grapefruit üdítő — 60 ml
Hogyan készítsük
- Ha agyagedényt használsz, előre áztasd hideg vízben.
- Töltsd meg az edényt vagy a collins poharat jéggel, és öntsd bele az összes hozzávalót.
- Keverd össze. Kényelmesebb szívószállal tálalni.
Tipp: agyagedény nem kötelező, a collins is megteszi. De a leveknek frisseknek kell lenniük, mindháromnak: abban az italban, ahol a tequila csak 60 ml egy nagy pohárban, a levek adják az ízt. Facsard ki közvetlenül tálalás előtt: egy óra múlva a narancslé oxidálódik és elkezd keserű lenni.
6. Mexikói mule (Mexican Mule)
A moszkvai múl vodkával mindenki ismeri, de a vodkát tequilára cserélni már rég meg kellett volna történnie. A gyömbérsör csíp, a reposado lágy karamellával válaszol, a lime összeköt — és világossá válik, miért is szükségesek a réz bögrék. A múl az egyik legkönnyebben elkészíthető long drink otthon: semmit nem kell rázni és szűrni, nehéz elrontani. Éppen ezért ezt szoktam a leggyakrabban ajánlani azoknak, „akik nem isznak tequilát”.
Összetevők
- Patrón Reposado tequila — 60 ml
- Lime lé (frissen facsart) — 15 ml
- Cukorszirup — 10 ml
- Thomas Henry gyömbérsör — 90 ml
Hogyan készítsük
- Öntsd a tequilát, lime levet és szirupot a bögrébe vagy pohárba, és keverd össze.
- Töltsd meg a poharat jéggel két harmadig.
- Öntsd hozzá a gyömbérsört, és töltsd meg a poharat zúzott jéggel a tetejéig.
Tipp: A gyömbérsör (ginger beer) és a gyömbérsör (ginger ale) két különböző dolog. Az ale édes szénsavas üdítő, ami egy kis gyömbérre emlékeztet, míg a sör csípős, igazi gyökérrel. A mulónak pontosan sörre van szüksége, különben édes kompótot kapunk. És ne sajnáljátok a jeget: a meleg gyömbér senkinek sem tetszik.
7. Tommy's Margarita
Ez az a bizonyos „helyes Margarita”. Az 1990-es években Julio Bermejo a San Francisco-i Tommy's családi étteremből kihagyta a receptből a narancslikőrt, és helyette agávészirupot használt. A logika vasbeton: miért fojtsuk el az agávét narancssal, ha kiemelhetjük az agávét agávéval? Így egy tisztább klasszikus koktél született, és ma már jó bárokban a „Margarita” szóra nagy valószínűséggel éppen Tommyt készítik el. Az alkoholtartalom körülbelül 18%, három összetevő, nulla felesleges. A Margarita bittere a receptben opcionális, nélküle is működik.
Összetevők
- Patrón Reposado tequila — 60 ml
- Frissen facsart lime lé — 30 ml
- Agávészirup — 15 ml
- Margarita bitter — pár csepp (ízlés szerint)
Hogyan készítsük el
- Rázza össze az összes összetevőt egy shakerben jéggel.
- Szűrd le a lehűtött pohárba.
Tipp: Az agávészirup sűrű, mint a méz – hígítsd vízzel egy az egyben, különben nem oldódik fel a jéghideg shakerben, és leülepszik az aljára. A sós perem – ízlés szerint, a Bérmejo nélküle szolgálta fel. Jobb, ha egy nagy jégkockát teszel a pohárba, mint egy marék apró jégkockát: a koktél továbbra is koktél marad, nem víz.
8. Matador (Matador)
Az első a válogatásban, amit kevernek, nem rázogatnak, és az első, amiben egy csepp lé sem található. Tequila, narancsos kék curaçao és száraz vermut szinte egyenlő arányban, plusz egy csepp mescal a füstös ízért – lényegében ez a mexikói nézőpont a martini-ra. Száraz, fűszeres, átlátszó, citromhéj aromával a tetején. Körülbelül 18% – aperitif, lassan, kis kortyokban fogyasztva, vacsora előtt. A vendégek, akik szerint „a tequila csak Margarita”, általában itt meg is buknak.
Összetevők
- Tekíla Patrón Reposado – 25 ml
- Likőr Orange Curaçao – 25 ml
- Vermut Martini Extra Dry – 30 ml
- Mescal Del Maguey VIDA – 2.5 ml
Hogyan készítsük
- Keverje össze az összes hozzávalót egy keverőpohárban jéggel.
- Szűrje le egy lehűtött kupé pohárba.
- Díszítse citromhéjjal.
Tipp: 2.5 ml mescal — ez kevesebb, mint egy teáskanál, és nem elírás: fűszerként szükséges, nem hozzávalóként. Ha nincs mescal — egyszerűen hagyja ki, a Matador így is működni fog. De a vermutnak frissnek kell lennie: egy nyitott üveg a hűtőben egy hónapig él, utána már ecet, és a koktélban, ami nem tartalmaz levet, azonnal hallható.
9. Tequila Sour
A Sour egy formula, nem recept: erős, savanyú, édes, rázza össze. Whisky-vel Whisky Sour, tequilával pedig ez. A citrom az agávéval nem működik rosszabbul, mint a megszokott lime, és a porcukor a szirup helyett kicsit sűrűbb textúrát ad. Ez már egy teljes értékű bármunka: shaker, jég, szűrő. Az alkoholtartalom körülbelül 25%, a koktél rövid és komoly — két-három korty, lassú estékre, nem a hőségre.
Összetevők
- Tequila — 60 ml
- Citromlé — 1/2 citrom leve
- Cukorpor — 5 ml
- Citrom — 1/2 szelet (díszítéshez)
- Cseresznye — 1 db
Hogyan készítsük
- A shakerben keverd össze a tequilát, a citromlevet és a cukorport.
- Adj hozzá jeget.
- Alaposan rázd össze.
- Szűrd le egy sour pohárba.
- Díszítsd egy citromféllel és egy cseresznyével.
- Azonnal tálald.
Tipp: Rázd hosszú ideig és dühösen, körülbelül tizenöt másodpercig, amíg a shaker meg nem fagy: a sazeracnak szüksége van hűtésre, hígításra és egy kis habra a tetején. Ha sűrűbb habot szeretnél, adj a shakerhez egy tojásfehérjét, és először rázd jég nélkül, majd jéggel. És a „5 ml porcukor” szó szerint egy teáskanál, többre nincs szükség.
10. Oaxaca Old-Fashioned
A vég és a legkomolyabb szám. 2007-ben Phil Ward a New York-i Death & Co bárból átvette az Old Fashioned receptjét — erős, cukor, bitterek — és a whiskyt reposado-ra cserélte mescal-lal. Így született meg a modern bárklasszikusok egyik fő koktélja: a mescal füstje, a pihentetett tequila karamellája, a csokoládé bitterek és a megégett narancshéj a tetején. Erős, körülbelül 25%, sűrű, lassú — koktél az este végére, amikor a vendégek már elmentek, de a palack még nem. Közvetlenül a pohárban készül, de türelmet igényel.
Összetevők
- Patrón Reposado tequila — 45 ml
- Del Maguey VIDA mescal — 15 ml
- Agávészirup — 7.5 ml
- Bob's csokoládé bitterek — 4 csepp
Hogyan készítsük el
- Öntsd a tequilát egy old fashion pohárba három jégkockával, és keverd össze.
- Adja hozzá a többi hozzávalót, szórjon rá több jeget és keverje meg újra.
- Adjon még jeget és keverje meg harmadszor.
- Facsarja ki a narancshéj olaját a pohár fölé (lehet egy öngyújtó lángján keresztül) és helyezze a héjat a pohárba.
Tipp: három alkalommal jég — nem rituálé a rituálé kedvéért: az Old Fashioned-et „hígításra” keverik, és minden jégadag ad néhány csepp vizet. Körülbelül tíz másodperc minden lépésnél, nem többet. Nincs csokoládé keserű — vegye az Angosturát, kicsit más lesz, de helyes ital. A lángra gyújtott héj az aromáról szól, nem a tűzről: nyomja össze a héjat a láng fölött, az olaj egy pillanatra lángra lobban és a felszínen marad.
Tíz koktél — és egy sem sóval a kezén. Kezdje a Palomával és a Batangával: ezek megbocsátanak bármilyen hibát és megmutatják, hogyan szól a tequila felesleges zaj nélkül. Amikor a keze hozzászokik a jiggerhez, lépjen a Tommy Margarita-ra és a Sour-ra, az Oaxaca Old Fashioned-et pedig hagyja estére, amikor nem kell sietni. És a legfontosabb: ha a tequila sót és citromot kér, hogy lenyelje, — az rossz tequila. A jó csak jeget kér.
Jelölje meg a palackokat a polcán — az oldal megmutatja, mit lehet most azonnal keverni →