10 koktél pezsgővel: mit keverjünk a habzóval, a mimózán kívül
Anyag 18+. A túlzott alkoholfogyasztás árt az egészségednek.
Frissítve
A bárpult mögött gyorsan megtanulod az egyik törvényszerűséget: a vendégek akkor rendelnek pezsgőt, amikor van alkalom, a pezsgős koktélokat pedig akkor, amikor alkalmat szeretnének teremteni. A buborékok mindent élénkebbé tesznek, amivel érintkeznek: gin, konyak, rum, még a sherry is. Ezen kívül a pezsgős koktélok az egyik legkönnyebben elkészíthetőek: a receptjeinek fele ebben a válogatásban közvetlenül a pohárban készül, shaker és felesleges mozdulatok nélkül.
A mimózát tudatosan kihagyom — mindenki tudja, hogyan kell keverni a levet a habzóval. Lent — tíz ital a 24cocktails.com katalógusból: az örök klasszikáktól, mint a Francia 75, a méltatlanul elfeledett dolgokig, mint az Alfonso és az Atomi koktél. A hozzávalókat és lépéseket pontosan úgy adom meg, ahogy a katalógus kártyáiban szerepelnek, hivatkozva a teljes receptre fotóval.
Néhány szó a mértékekről: a receptek egy része milliliterben, más része unciában (oz) van megadva. Egy uncia körülbelül 30 ml, tsp — teáskanál, part — rész. És egy szabály az összes tíz pontra: a pezsgőnek jéghidegnek kell lennie, és mindig utolsóként öntjük hozzá.
1. Francia 75 (French 75)
Ha az egész válogatásból egy receptet meg kellene jegyezni — legyen ez. A gin, a citrom és a cukor adja a klasszikus sour vázát, míg a pezsgő ünnepivé és veszélyesen ihatóvá varázsolja: az alkoholtartalom körülbelül 14%, és úgy isszuk, mint a limonádét. A koktél a francia 75 mm-es ágyúról kapta a nevét az I. világháború idejéből — utalás arra, hogy hogyan csap le a felkészületlen vendégre.
Összetevők
- Gin — 1 1/2 oz
- Cukor (finom, superfine) — 2 tsp
- Citromlé — 1 1/2 oz
- Pezsgő — 4 oz, lehűtve
- Narancs — 1
- Maráskino cseresznye — 1
Hogyan készítsük el
- Keverje össze a gint, a cukrot és a citromlevet egy jéggel teli shakerben.
- Energikusan rázza fel.
- Szűrje le egy lehűtött pezsgőspohárba.
- Öntse hozzá a pezsgőt, és óvatosan keverje össze.
- Díszítse egy szelet narancssal és egy máraszkínai cseresznyével.
Tipp: csak a gin részt rázza — a pezsgőt soha nem teszik a shakerbe. És győződjön meg róla, hogy a cukor teljesen feloldódott, mielőtt szűrné: a jeges italban már nem fog feloldódni.
2. Bellini
A velencei klasszikus a „Harry's Bar”-ból, Giovanni Bellini festőről elnevezve — a gyönyörű barackos szín miatt, ami emlékeztette a festőt a képei tónusára. Ez a válogatás legfinomabb itala: körülbelül 13% alkoholtartalom, semmi díszítés, semmi felesleges. Ideális késői reggelihez és bármilyen alkalomhoz, amikor a mimóza már unalmassá vált.
Összetevők
- Peugeot — 6 oz
- Őszibarack pálinka — 1 oz
Hogyan készítsük el
- Öntsd az őszibarack pálinkát a lehűtött pezsgőspohárba.
- Add hozzá a pezsgőt.
- Óvatosan keverd meg a koktélt.
Tipp: mindkét összetevőnek a hűtőből kell jönnie, és keverni egy-két mozdulattal kell a kanállal alulról felfelé — különben a hab felemelkedik, és a buborékok fele eltűnik. A klasszikus velencei változatban, hogy mondjam, fehér őszibarack pürét használnak.
3. Kir Rojál (Kir Royale)
Két összetevő, nulla eszköz, százszázalékos eredmény — ezért imádják a Kir Rojált a bármixerek és a házigazdák egyaránt. A feketeribizli likőr mély rubinvörös színt és bogyós édességet ad az italnak, a pezsgő pedig szárazságot és könnyedséget. A koktél nevét Félix Kir, Dijon polgármesteréről kapta, aki hasonló keverékkel kínálta a város összes vendégét fehér borban; a 'királyi' változatot pedig éppen a pezsgő készíti.
Összetevők
- Krémszőlő — 1 rész
- Pezzogó — 5 rész
Hogyan készítsük
- Öntsd a krémszőlőt a pohárba.
- Óvatosan öntsd rá a pezzogót.
Tipp: ne keverd meg — a buborékok maguktól felhozzák a likőrt az aljáról szép mintákban. Gyakori hiba, hogy túl sok krémszőlőt öntünk: tartsd a 1:5 arányt, különben kompótot kapsz.
4. Hugo
A lista legkönnyebb résztvevője — körülbelül 10% — és az utolsó évtized fő nyári spritzje. Dél-Tirolból származik, ahol alternatívaként találták ki a megunt Aperol spritz helyett. Bodzavirág, prosecco és szódavíz — egyszerűen hangzik, de hibátlanul működik: friss, illatos, nem nehéz.
Összetevők
- Prosecco (pezsgőbor) — 60 ml
- St-Germain bodza likőr — 20 ml
- Thomas Henry szódavíz — 12.5 ml
Hogyan készítsük
- Öntse az összetevőket egy jéggel teli pohárba.
- Röviden keverje össze.
- Díszítse mentalevéllel és lime szelettel.
Tipp: Sok jeget tegyen, a pohár legyen tele — a nagy kockák lassan olvadnak, és nem hígítják a italt. A mentát tálalás előtt kissé csapja össze a tenyerében: az illat előjön, a levelek pedig épek maradnak.
5. Pezsgős koktél (Champagne Cocktail)
A műfaj ősatyja: a „champagne cocktail” receptjei már a XIX. századi bártender kézikönyvekben is megtalálhatók. Egy bitterrel átitatott cukorkocka fekszik az alján, és végig adja az italnak a fűszerességet és a buborékokat, a konyak pedig testet ad neki. Az alkoholtartalom körülbelül 16%, a jellege ünnepélyes: ez a koktél koccintásokra való, nem pedig egy forró délutánra.
Összetevők
- Cukorkocka
- Angostura bitter
- Rémy Martin 1738 konyak — 30 ml
- Brut pezsgő — 100 ml
Hogyan készítsük
- Mártsd a cukorkockát a bitterbe, és tedd a pohárba.
- Öntsd a lehűtött konyakot a átitatott kockára.
- Add hozzá a pezsgőt a tetejére.
Tipp: ne keverje el egyáltalán — a cukorkocka buborékgenerátorként működik, és magától kell feloldódnia, fokozatosan változtatva az ízt az első kortytól az utolsóig. A poharat mindenképpen előre hűtse le.
6. Amerikana (Americana)
Ugyanaz a pezsgős koktél, de amerikai akcentussal: konyak helyett bourbon. Tizenöt milliliter — látszólag apróság, de a bourbon vanília és karamell íze minden kortyban hallható. Remek választás azoknak, akik szeretik a whiskyt, de valami könnyebbet szeretnének a klasszikus Old Fashioned helyett.
Összetevők
- Cukor — 1 kocka
- Angostura bitter — 4 csepp
- Bourbon — 15 ml
- Brut pezsgő — töltsön utána
Hogyan készítsük el
- Fedje be a cukorkockát bitterrel, és helyezze a pohárba.
- Öntsd a bourbon-t, majd a pezsgőt a lehűtött pohárba.
- Díszítsd egy szelet őszibarackkal.
Tipp: pontosan négy csepp bitter, ne „szemre” — az Angostura könnyen elnyomja a bourbon-t és a pezsgőt is. Ha nincs csepegtető a kezedben, csepegtess egy cukorkockára egy külön tányér fölött, ne a pohár fölé.
7. Alfonso (Alfonso)
Félfeledett gyöngyszem: a bárlegendák szerint a koktél a XIII. Alfonso spanyol királyról kapta a nevét, akinek európai száműzetésében szolgálták fel. Itt a kemény szeszes ital helyett a Dubonnet — egy vörös aperitif, amely borból készült, kininnel és gyógynövényekkel, így az ital lágy, körülbelül 11%. Jó választás aperitifnek egy hosszú vacsora előtt.
Összetevők
- Cukor — egy kocka fehér cukor
- Angostura bitter
- Dubonnet (Dubonnet Red) — 15 ml
- Brut pezsgő
Hogyan készítsük el
- Mártsd a cukorkockát a bitterbe, és tedd a pohárba.
- Öntsd a Dubonnet-t, majd a pezsgőt a lehűtött pohárba.
- Díszítsd citromhéjjal.
Tipp: A héjat, mielőtt a pohárba tennéd, csavard meg a ital fölött, fényes oldalával lefelé — a citrusolajok a felszínre kerülnek, és aromás befejezést adnak. Magát a poharat, mint mindenhol ebben a műfajban, tartsd a fagyasztóban az utolsó pillanatig.
8. Air Mail
Küba klasszikusa, amelyet az első légi posta vonalak korával kötnek össze — innen a név. Lényegében ez egy Daiquiri mézzel, pezsgővel kiegészítve: rum, lime, mézszirup és pezsgő a tetején. A trópusi jelleg és a boros szárazság itt meglepően simán találkozik — ez a személyes kedvencem a listán nyári estékre.
Összetevők
- Havana Club 3 éves rum — 30 ml
- Lime lé (frissen facsart) — 15 ml
- Mézes szirup (3 rész méz 1 rész víz) — 15 ml
- Brut pezsgő — 45 ml
Hogyan készítsük el
- Keverje össze az első három hozzávalót jéggel.
- Szűrje le egy jéggel teli pohárba — lehetőleg jég «oszlopba».
- Adjon hozzá pezsgőt a tetejére.
Tipp: ne próbálja meg a szirupot tiszta mézzel helyettesíteni — a hideg shakerben csomóba áll és leülepszik a jégen. Előre hígítsa a mézet forró vízzel 3:1 arányban, és tartsa a hűtőben: elég lesz egy tucat koktélhoz.
9. Ambrózia (Ambrosia)
A név kötelez — „az istenek itala”, és a hozzávalók alapján ez valóban a legpompásabb pont a válogatásban: konyak, calvados, triple sec és citrom a pezsgő kalapja alatt. A koktél megjelenését a new orleansi Arnaud's étteremhez kötik. Az alma és a szőlő, mindegyik a maga módján desztillálva, meglepően egységes ízt ad — száraz, gyümölcsös, felnőtt.
Hozzávalók
- Rémy Martin 1738 konyak — 30 ml
- Avallen calvados — 30 ml
- De Kuyper (40%) triple sec — 7.5 ml
- Frissen facsart citromlé — 7.5 ml
- Brut pezsgő — ízlés szerint
Hogyan készítsük
- Rázzuk össze az első négy hozzávalót jéggel.
- Szűrjük a pohárba.
- Öntsük hozzá a pezsgőt.
Tanács: A „ízlés szerint” a pezsgő esetében annyit jelent, hogy „kevés”: töltsd meg a pohár egyharmadát, kóstold meg, aztán döntsd el. Ne feledd, hogy ez egy erős ital — körülbelül 20% — és a flöte itt nem véletlenül kicsi.
10. Atomkoktél (Atomic Cocktail)
A végső akkord — és a legkisebb, körülbelül 23%. Az atomkoktél a 1950-es évek Las Vegasához kapcsolódik, amikor a város az atom esztétikájában élt. A vodka, a konyak és az amontillado sherry véletlenszerűnek tűnik, de a sherry diós szárazsága mindent elegánsan összekapcsol, nem éppen „turistás” ital. Este, kis adagokban, sietés nélkül tálaljuk.
Összetevők
- Ketel One vodka — 30 ml
- Rémy Martin 1738 konyak — 30 ml
- Amontillado sherry — 20 ml
- Brut pezsgő — 20 ml
Hogyan készítsük el
- Keverje össze az első három hozzávalót jéggel.
- Szűrje le a lehűtött pohárba.
- Adjon hozzá pezsgőt a tetejére.
- Díszítse narancshéjjal.
Tipp: a sherry bor, nem erős ital: egy nyitott amontillado üveg a hűtőben pár hétig él, nem hónapokig. Ha az üveg tavaly óta nyitva áll — ne igya meg, az íz már nem az igazi.
Tíz recept — tíz ok, hogy ne csak úgy kinyisson egy üveg pezsgőt, hanem értelme is legyen. Kezdje a French 75-tel vagy a Kir Royal-lal, és amikor mélyebbre szeretne merülni — a katalógusban megtalálja a többi pezsgő klasszikust, fotókkal, pontos arányokkal és lépésről lépésre útmutatókkal.
Minden koktél ebben a kategóriában →
Jelölje meg az üvegeket a polcán — az oldal megmutatja, mit lehet most azonnal keverni →