Újévi bár: 8 koktél az ünnepi asztalra — a pezsgő koktéltól a forralt borig
Anyag 18+. A túlzott alkoholfogyasztás árt az egészségednek.
Frissítve
Minden évben ugyanaz: az asztal roskadozik, az olivje kész, az italok között — pezsgő „ahogy van” és ami erősebb „akinek kell”. Közben az újévi éjszaka — ideális terep a házi bár számára: a vendégeknek nincs hova sietniük, tucatnyi alkalom van a pohár felemelésére, és egy palack pezsgő négy különböző koktéllá változik egy mozdulattal. Plusz a tél meleg italt követel — és itt a barmanak is van mit ajánlani, a tea mellett.
Összegyűjtöttem az újévi programot az este dramaturgiája szerint: könnyű pezsgő az óév búcsúztatására, látványos klasszikus a harangszóra, forró — a sétára és a fagyból való visszatérésre, és krémes desszert az olivje-2-höz hajnali háromkor. Minden — a 24cocktails.com katalógusból, az arányok és lépések pontosan úgy, ahogy a receptekben szerepelnek az oldalon.
Egy gyakorlati tanács a kezdés előtt: számold meg a jeget. Az újévi éjszaka hosszú, sok vendég van, és a jég mindig éjfélkor fogy el. Két kilogramm négy főre — ez a minimum, fagyaszd le 29-től vagy vegyél egy csomagot. És tedd a pezsgőt a hűtőbe reggel: a meleg brut nem ment meg egy receptet sem.
1. Pezsgő koktél (Champagne Cocktail)
Az este ceremóniamestere. A recept több mint másfél évszázados – már a 19. századi útmutatókban is megjelent, és azóta sem változott: egy cukorkocka, amelyet bitterrel áztatunk, konyak és pezsgő. A cukor az alján fekszik, és fél órán át adja át a buborékoknak a fűszeres édességet – a pohár él és változik, amíg iszod. Olyan, mint egy mini tűzijáték, egy perc alatt elkészül, és érdemes ezzel kezdeni az estét: ünnepélyes, de könnyed.
Összetevők
- Cukorkocka
- Angostura bitter
- Rémy Martin 1738 konyak – 30 ml
- Brut pezsgő – 100 ml
Hogyan készítsük
- Mártsd a cukorkockát a bitterbe, és tedd a pohárba.
- Öntsd a lehűtött konyakot a beáztatott kockára.
- Add hozzá a pezsgőt a tetejére.
Tipp: ne keverje a cukrot – a lassú oldódás maga a látványosság. Bitters egy kockára – három-négy csepp, ne áztassa el. A pezsgőt a dőlt pohár falán öntse: a cukor nagyon felhabosítja a buborékos italt, a közvetlen sugár pedig habot ad a terítőig.
2. Kir Rojál (Kir Royale)
A leggyorsabb módja, hogy a „csak pezsgő” ünnepivé váljon: egy kanál feketeribizli likőr az aljára, pezsgő a tetejére – és a kezében gránátvörös pohár bogyós aromával. A koktél neve Félix Kir, a háború utáni Dijon polgármestere, aki a város vendégeit helyi likőr és bor keverékével kínálta; a buborékos verzió a „royal” címet kapta. Az újévi asztalra színével is jó – szépen áll a mandarinok mellett.
Összetevők
- Kréme de cassis – 1 rész
- Pezsgő – 5 rész
Hogyan készítsük
- Öntse a kréme de cassis-t a pohárba.
- Óvatosan öntse a pezsgőt a tetejére.
Tipp: számoljunk 20 ml-t — egy kanál-két kanál fekete ribizli a pohárba, és elég is: ha túlöntöd — bogyós gyümölcslét kapsz szódával. A brut kötelező, a félszáraz nem barátkozik a likőrrel. A fekete ribizli nyitás után a hűtőben él — és egyébként remekül illik a sajttálhoz.
3. Francia 75 (French 75)
Ünnepi koktél egy tüzérségi névvel: a francia 75 mm-es ágyú tiszteletére nevezték el az I. világháborúban — ahogy csap. Gin, citrom és cukor, jéggel összerázva és pezsgővel feltöltve: pezsgő limonádé felnőtteknek, ami könnyebben iható, mint a limonádé, és sokkal hatékonyabban működik. Ideális éjfél körül, amikor szeretnél koccintani a pezsgővel, és inni valami érdekesebbet, mint a tiszta brut.
Összetevők
- Gin — 1 1/2 oz
- Cukor — 2 tk. (finom)
- Citromlé — 3/4 oz
- Pezsgő — 4 oz (lehűtött)
- Narancs — 1
- Maráskino cseresznye — 1
Hogyan készítsük el
- Keverje össze a gint, a cukrot és a citromlevet egy shakerben jéggel.
- Energikusan rázza fel.
- Szűrje le egy lehűtött pezsgőspohárba.
- Öntse hozzá a pezsgőt.
- Óvatosan keverje össze.
Tipp: ne feledje a teljes alkoholtartalmat: a gin és a pezsgő észrevétlenül felpörget, a 'hetvenötöd' nem véletlenül kapta a nevét egy ágyú után. Egy ilyen vendégenként a harangszóra — ünnep; három egymás után — a 'Sors iróniája' második részének megtekintése. A cukrot teljesen oldja fel a shakerben, kóstolja meg, mielőtt hozzáadja a pezsgőt.
4. Ambrózia (Ambrosia)
A 'gondok itala' új-orleans-i bejegyzéssel: úgy tartják, hogy az Ambróziát a híres Arnaud's étteremben szolgálták fel már a húszas évek óta. Lényegében ez egy alma-szőlő duett: konyak és calvados egyenlő arányban, egy csepp narancslikőr és citrom, a tetején — pezsgő. Télen gyümölcsös koktél, egyetlen 'gyümölcsszirup' nélkül: száraz, elegáns, sült alma és citrus illattal. Szép fogás azoknak a vendégeknek, akik 'nem isznak pezsgőt'.
Összetevők
- Rémy Martin 1738 konyak — 30 ml
- Avallen calvados — 30 ml
- De Kuyper (40%) triple sec — 7.5 ml
- Frissen facsart citromlé — 7.5 ml
- Brut pezsgő — ízlés szerint
Hogyan készítsük
- Rázzuk össze az első négy hozzávalót jéggel.
- Szűrjük a pohárba.
- Öntsük hozzá a pezsgőt.
Tipp: Az „ízlés szerint” a pezsgőnél körülbelül a flöjt tetejéig: először kóstolja meg az alapot, ennek élénknek és kissé savanyúnak kell lennie, a pezsgő majd elnyújtja és lágyítja. Ha nincs calvados — bármilyen jó almás pálinka működik, de éppen az almás rész teszi az Ambróziát Ambróziává.
5. Atonális koktél (Atomic Cocktail)
Üdvözlet Las Vegasból az ötvenes évekből, a neon és az atomoptimizmus korából: a legenda szerint az „atomit” a kaszinókban keverték a látványosságok tiszteletére, amelyekre akkoriban az egész város összegyűlt. Az összetétel merész: vodka és konyak egyenlő arányban, dió ízű amontillado sherry és pezsgő a tetején. Úgy hangzik, mint egy kaland, úgy isszák, mint a bársonyt — a sherry összeköti a szilárd duót egy sós-diós jeggyel, míg a pezsgő ünnepi befejezést ad. A legmeglepőbb pohár ebben a válogatásban.
Összetevők
- Ketel One vodka — 30 ml
- Rémy Martin 1738 konyak — 30 ml
- Amontillado sherry — 20 ml
- Brut pezsgő — 20 ml
Hogyan készítsük
- Keverje össze az első három összetevőt jéggel.
- Szűrje le a lehűtött pohárba.
- Öntsünk rá pezsgőt.
- Díszítsük narancshéjjal.
Tipp: Keverjük, ne rázogassuk: minden hozzávaló átlátszó, itt habra nincs szükség. A sherry a recept lelke: az amontillado, a dióra és szárazra emlékeztető tónusával, nem helyettesíthető sem édes sherry-vel, sem vermuttal. Tálalás szigorúan hűtött kupéban és szigorúan egyesével: az «atom» alkoholtartalma megfelelő.
6. Forralt bor (Mulled Wine)
A tél kötelező programja — és az egyetlen recept a válogatásban, amelyet egy fazékban készítünk el az egész társaságnak egyszerre. A jó forralt bor titka a lépések sorrendje: a fűszerek külön főnek cukorszirupban, és csak utána kerül bele a bor, ami semmiképpen sem forr. Így a fűszerek ki tudnak bontakozni, a bor pedig megőrzi az ízét és a fokát. A végén a brandy — az a bizonyos «alap», ami megkülönbözteti a házi forralt bort a vásári változattól.
Hozzávalók
- Víz — 3 csésze
- Cukor — 1 csésze
- Szegfűszeg — 12 db
- Fahéj — 2 rúd
- Citromhéj — 1 citromból
- Vörösbor — 750 ml
- Brandy — 1/4 csésze (kb. 60 ml)
Hogyan készítsük el
- Egy rozsdamentes acél lábasban forralj fel 3 csésze vizet cukorral, szegfűszeggel, fahéjrudakkal és citromhéjjal.
- Csökkentsd a hőt, és főzd 10 percig.
- Add hozzá a 750 ml vörösbort, és melegítsd fel „kávéhőmérsékletre” (ne forrald!).
- Add hozzá az 1/4 csésze brandyt, és keverd össze.
- Öntsd poharakba, és díszítsd citromszelettel vagy fahéjrúddal.
Tipp: A „kávéhőmérséklet” az, amikor forrón iható, de nem forr: kb. 70 fok, a lábas szélén pára jelenik meg, de buborékok nincsenek. Egyszerű és száraz bort válassz: a tanninos drága bordói bor a forralt borban felesleges, a édes bor és a cukor pedig kompótot ad.
7. Télapó forró puncsa (Auntie's Hot Xmas Punch)
A legkényelmesebb recept a válogatásban — őszinte házi névvel és őszinte házi technológiával: minden összekeveredik a pohárban és a mikróban melegszik. Negyven másodperc — és a kezünkben gőzölgő téli puncs: édes, mazsolás Pedro Ximénez sherry, konyak, alma és citrom, kreol bitterekkel átszőve. Ízre — folyékony karácsonyi süti, munkaráfordításban — egyszerűbb, mint a tea. Tökéletes egy sétát követően az újév éjszakáján.
Összetevők
- Pedro Ximénez sherry — 45 ml
- Rémy Martin 1738 konyak — 67.5 ml
- Citromlé — 22.5 ml
- Almalé — 90 ml
- Peychaud's bitter (vagy más kreol bitterek) — 4 csepp
Hogyan készítsük el
- Öntse az összes hozzávalót a pohárba és keverje össze.
- Melegítse meg a mikróban 40 másodpercig (az idő a mikrójától függ), keverje meg újra, és tálalja.
Tipp: Válasszon vastag falú poharat, például glintveinhez vagy latte-hoz, és ne melegítse túl: az italnak forrónak kell lennie, nem pedig forrásban lévőnek — az alkohol és az aroma először távozik. Az alma juice jobb, ha zavaros, közvetlen préselésből: a tisztított lapos édességet ad.
8. Égő tojás (Eggnog)
A fő téli desszert az angolszász világban — és méltó befejezése az újévi programnak, hajnali három körül, a második kör előtt az asztalnál. Egy egész tojás, tejszín, tej és érlelt konyak, jéggel összerázva sima fűszeres krémmé; a tetején — frissen reszelt szerecsendió. Rémisztőbben hangzik, mint amilyen: ízre ez egy olvadó fagyasztott krém fűszerekkel és karakterrel. Egy pohár — és újra lehet bontani az ajándékokat.
Összetevők
- Rémy Martin 1738 konyak — 75 ml
- Cukorszirup (2:1) — 15 ml
- Tojás — 1 db, friss
- Tejszín — 15 ml
- Tej — 60 ml
Hogyan készítsük el
- Rázd össze az összes hozzávalót jéggel.
- Szűrd le egy jéggel teli pohárba.
- Díszítsd reszelt szerecsendióval.
Tipp: a tojás legyen a legfrissebb, a héját mosd meg; rázd — kétszer annyi ideig, mint szokásos, a teljes tojásnak dolgoznia kell. A szerecsendiót egy egész dióról reszeld közvetlenül a pohár fölé: a zacskós por olyan, mint a por. Nagy társaság esetén szorozd meg mindent hatossal és turmixold le — az egghnog remekül elvan egy kancsóban pár óráig.
Az este programja készen áll: Pezsgős koktél és Kir Royal — az óév búcsúztatására, Francia 75 — a harangszóra, Ambrózia és „Atom” — a karakteres vendégeknek, forralt bor és puncs — a séta után, egghnog — az éjszakai desszerthez. A szokásos asztalon kívül beszerzendők: bitter, cassis, sherry és sok jég. És a legfontosabb szilveszteri szabály a bártendertől: jobb kevesebb koktél, de a megfelelőkből, mint „mindent és azonnal” — az ünnepnek együtt kell átvészelnie a reggelt a vendégekkel.
Minden koktél a katalógusban →
Jelöld meg a palackokat a polcodon — az oldal megmutatja, mit lehet most azonnal keverni →