El vermut no es solo Martini: 10 cócteles donde él es el protagonista
Contenido 18+. El consumo excesivo de alcohol perjudica tu salud.
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Detrás de la barra rápidamente entiendes una cosa: el vermut es la botella más subestimada en la estantería. Los clientes lo piden apenas como 'un chorrito en el martini', y en casa la mayoría lo tiene abierto durante años cerca de la cocina — y luego la gente se sorprende de que el cóctel tenga un regusto extraño. Sin embargo, es el vermut el que hace la mitad de la gran clásica: sin él no hay ni Negroni, ni Manhattan, ni Americano.
El vermut es un vino fortificado, macerado con hierbas y ajenjo. La palabra clave es vino. Está vivo, se oxida, se lleva bien con el frigorífico y no se lleva bien con un corcho olvidado. Y cuando está fresco y correcto, deja de ser un 'añadido' y se convierte en un sabor completo: amargo, especiado, con un largo retrogusto que sostiene el cóctel, como una línea de bajo sostiene una canción.
A continuación, diez recetas del catálogo 24cocktails.com, donde el vermut no es un estadístico, sino el protagonista o al menos un compañero igualitario. Empezaremos con lo obvio — y rápidamente nos desviaremos de ello.
1. Dry Martini
Punto de partida, sin el cual no se puede iniciar la conversación sobre el vermut. El Dry Martini es un dúo de ginebra y vermut seco: frío, transparente, sin un solo movimiento de más. Muchos vierten vermut 'simbólicamente', y es un error — es precisamente él quien le da al trago redondez y un rastro herbáceo, de lo contrario solo estás bebiendo ginebra fría. La graduación es de alrededor de 24%, así que es un trago de la categoría 'uno y despacio'.
Ingredientes
- Ginebra — 1 2/3 oz
- Vermut seco — 1/3 oz
- Aceituna — 1 ud.
Cómo preparar
- Vierte ginebra y vermut seco en una coctelera con cubitos de hielo.
- Mezcla bien.
- Cuela en una copa de cóctel fría.
- Exprime el aceite de la cáscara de limón sobre la bebida o decora con una aceituna.
Consejo: mezcla, no agites: al mezclar con una cuchara, la bebida se mantiene cristalina y no se diluye en exceso. La copa — del congelador, no es una opción, es un requisito.
2. Negroni (Negroni)
Amargor italiano en su máxima expresión: ginebra, campari y vermut, todo en partes iguales. Según la leyenda popular, el conde florentino Negroni pidió al barman que potenciara su habitual Americano con ginebra en lugar de soda — así nació el cóctel que hoy se pide en cada bar que se respete en el mundo. Es un aperitivo: despierta el apetito, no adormece la velada. El vermut dulce aquí es el pacificador, que reconcilia la fuerte ginebra con el amargo campari.
Ingredientes
- Ginebra — 30 ml
- Campari — 30 ml
- Vermut dulce — 30 ml
Cómo preparar
- Llena un vaso old fashioned con cubitos de hielo.
- Vierte ginebra, Campari y vermut dulce.
- Remueve con una cuchara de bar.
- Decora con una rodaja de naranja.
Consejo: toma un cubo grande de hielo en lugar de un puñado de pequeños: se derrite más lentamente, y el Negroni no se convertirá en compota a mitad del vaso. Y naranja, no limón: sus aceites funcionan con el vermut dulce en la misma dirección.
3. Manhattan (Manhattan)
Un clásico a base de bourbon con vermut dulce y un bitter amargo: una bebida perfectamente equilibrada para los amantes de lo fuerte. El Manhattan es el traje de noche entre los cócteles: elegante, cálido, con una cereza en el fondo como única licencia. El vermut aquí suaviza el bourbon y le añade profundidad vinosa: prueba el mismo whisky solo y entenderás la diferencia.
Ingredientes
- Vermut dulce — 3/4 oz
- Bourbon (blended) — 2 1/2 oz
- Angostura bitter — 1 dash
- Hielo — 2–3 cubitos
- Cereza maraschino — 1 ud.
- Cáscara de naranja — 1 twist
Cómo preparar
- Llena un vaso de mezcla con hielo.
- Añade el bourbon y el vermut dulce.
- Agrega una gota de Angostura.
- Remueve con una cuchara de bar hasta enfriar.
- Cuela en una copa de cóctel enfriada.
- Decora con una cereza marrasquino y un twist de cáscara de naranja, sirve de inmediato.
Consejo: el error principal con el Manhattan es el shaker. Agitar lo vuelve turbio y 'flojo'. Solo cuchara, solo remover. Y guarda el vermut abierto en el frigorífico: el vermut oxidado mata este cóctel más rápido que nada.
4. Americano (Americano)
Un aperitivo amargo clásico — y, por cierto, el hermano mayor del Negroni: la misma pareja 'Campari más vermut dulce', solo que en lugar de ginebra, agua con gas. Resulta una bebida ligera y chispeante al 12%, que se puede beber antes de la cena y no arrepentirse de ello. Si solo te estás acostumbrando a los cócteles amargos, empieza por aquí, no por el Negroni.
Ingredientes
- Campari — 1 oz
- Vermut rojo dulce — 1 oz
- Cáscara de limón — twist
- Cáscara de naranja — twist
Cómo preparar
- Llena el vaso de hielo.
- Vierte el Campari.
- Añade vermut dulce.
- Agrega un poco de agua con gas.
- Remueve.
- Decora con media naranja.
Consejo: el agua con gas va al final y se mezcla con uno o dos movimientos, no más — de lo contrario, perderás todo el gas y la bebida quedará plana. El vaso y el agua con gas deben estar fríos de antemano: el hielo ya tiene suficiente que hacer.
5. Boulevardier
Un cóctel con bourbon, Campari y vermut dulce — en esencia, un Negroni, donde el gin ha sido reemplazado por whisky. Se inventó en el ambiente de los bares parisinos entre guerras, y su carácter es acorde: más suave y cálido que su pariente italiano, con notas de caramelo del bourbon sobre la amargura. Una excelente respuesta invernal a la pregunta 'quiero un Negroni, pero hace frío'.
Ingredientes
- Bourbon — 1.5 oz
- Campari — 1.0 oz
- Vermut dulce envejecido (por ejemplo, Antica Formula) — 1.0 oz
Cómo preparar
- Mezcla todo en hielo y cuela.
- Decora al gusto: con una rodaja de naranja, un twist de limón o una cereza.
Consejo: presta atención a la proporción — aquí hay un poco más de bourbon que de las otras partes. No es descuido, sino la esencia de la receta: el whisky, más débil que el gin, se abre paso a través del Campari, y necesita una ventaja. La calidad del vermut es clave: no es casualidad que en la receta se indique específicamente el envejecido.
6. Adonis
Un cóctel elegante con jerez — y una de las pocas recetas clásicas que no lleva ningún licor fuerte: solo dos tipos de vino generoso y amargos. Nombrado en honor a un musical de Broadway del siglo pasado y desde entonces sigue siendo un favorito entre los bartenders en las noches 'tranquilas'. Solo 11% de graduación, jerez nutty, vermut especiado — este es un cóctel de conversación, no un cóctel de evento.
Ingredientes
- Jerez oloroso — 60 ml
- Vermut dulce Martini Rosso — 30 ml
- Amargo de naranja Angostura — 2 gotas
Cómo preparar
- Mezcla todos los ingredientes con hielo.
- Cuela en una copa de cóctel fría, adorna con un giro de cáscara de naranja.
Consejo: y el jerez, y el vermut — vino, ambos se oxidan después de abrirse. Para el Adonis esto es crítico: de botellas que han estado abiertas un mes, saldrá una bebida cansada y plana. Mantén ambas en la nevera y planea beberlas en un par de semanas.
7. Turf (Turf Cocktail)
Un clásico de la época de los primeros libros de bartenders: vermut seco y ginebra a partes iguales, un ligero sabor a anís y amargos. El catálogo lo recomienda honestamente a los amantes del vermut y la ginebra — y es un acierto: Turf es más seco y estricto que un Martini, con un perfil herbáceo frío que hoy suena sorprendentemente fresco. Una buena manera de sorprender a un invitado que 'ya ha probado de todo'.
Ingredientes
- Vermut seco — 1 oz
- Ginebra — 1 oz
- Anís — 1/4 tsp
- Angostura bitter — 2 dashes
- Cáscara de naranja — twist
Cómo preparar
- Llena el vaso de mezcla con hielo.
- Añade vermut seco, ginebra y anís.
- Añade los bitters.
- Remueve con una cuchara de bar.
- Cuela en una copa de cóctel, añade la cáscara de naranja y sirve.
Consejo: el anís es el ingrediente más ruidoso en esta estantería. Un cuarto de cucharadita es el límite, no una guía: si te pasas, todo el cóctel girará en torno a él. Es mejor echar un poco menos y añadir una gota al gusto.
8. Arnaud (Arnaud, «Noches de París»)
Un cóctel elegante con ginebra y grosella negra, cuyo segundo nombre — «Noches de París» — habla por sí mismo. Tres partes iguales: ginebra, vermut seco y licor de grosella. Se obtiene una bebida de bayas profunda con un armazón de vino seco — no empalagosa, como podría pensarse, sino más bien un «compota adulta» con carácter. Una bonita opción para la noche avanzada, cuando un Negroni ya es demasiado fuerte.
Ingredientes
- Ginebra seca Rutte — 30 ml
- Vermut seco Martini Extra Dry — 30 ml
- Licor de cassis Giffard Noir de Bourgogne — 30 ml
Cómo preparar
- Mezcla todos los ingredientes con hielo.
- Cuela en una copa de cóctel fría, adorna con mora.
Consejo: en una receta de partes iguales no hay dónde esconderse — aquí la calidad de cada ingrediente se escucha por separado. Especialmente el vermut: su sequedad evita que el cassis se convierta en jarabe. Sírvelo bien frío, el calor hace que los licores de frutas sean pesados.
9. Manhattan de manzana (Apple Manhattan)
Un giro moderno a un clásico: bourbon y schnapps de manzana, y el vermut dulce los une en un todo. Un cóctel de espíritu otoñal — la manzana y los tonos de caramelo del whisky están hechos el uno para el otro, y el vermut aquí actúa como especia, no como base. Fuerte, 23%, así que no te dejes engañar por el nombre afrutado.
Ingredientes
- Bourbon — 50 ml
- Schnapps de manzana — 35 ml
- Vermut dulce Martini Rosso — 12,5 ml
Cómo preparar
- Mezcla todos los ingredientes con hielo.
- Cuela en una copa fría.
- Decora con una rodaja de manzana o con un fan de manzana.
Consejo: 12,5 ml de vermut es una precisión consciente, no un 'más o menos'. Mide con un jigger: si te pasas, el vermut se llevará el protagonismo, si te quedas corto, el cóctel se desmoronará en bourbon y schnapps. Corta la rodaja de manzana justo antes de servir, se oscurece en minutos.
10. Laverstoke (The Laverstoke)
Un cóctel refrescante con notas florales y un ligero amargor — la presentación insignia del equipo de Bombay Sapphire, cuya destilería se encuentra en el lugar de un antiguo molino en Laverstock. Esta es la receta más veraniega de la selección: ginebra, flor de saúco, vermut rojo y mucha soda en una gran copa balón. El vermut aquí añade profundidad, sin la cual la bebida sería simplemente limonada con ginebra.
Ingredientes
- Ginebra — 50 ml
- Jarabe de flores de saúco — 15 ml
- Vermut Rosso — 15 ml
- Tónica — 75 ml
- Lima — 2 gajos
- Jengibre — 1 rodaja
- Menta — 1 ramita grande
Cómo preparar
- Exprime el jugo de dos gajos de lima en la copa balón, añade el jarabe, la ginebra Bombay Sapphire y el vermut Martini Rosso, y mezcla suavemente.
- Llenar completamente el vaso con cubitos de hielo y mezclar para enfriar.
- Añadir el ginger ale Fever-Tree y mezclar de nuevo con cuidado.
- Decorar con una rodaja de jengibre y una ramita de menta.
Consejo: «llenar completamente el vaso con hielo» es literal. Un vaso medio vacío con hielo enfría peor y diluye más: un paradoja con la que tropiezan todos los novatos. La soda — estrictamente al final, y mézclala sin entusiasmo.
El vermut no es una aburrida botella «para martini», sino todo un género: desde el estricto Dry Martini hasta el veraniego Laverstoke. Comienza con un par de recetas para las que ya tengas ingredientes, guarda el vermut abierto en la nevera — y la mitad de los clásicos de bar estará a una cuchara de distancia.
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