Tres métodos cubren nueve bebidas de cada diez. Construir — directamente en el vaso de servir: hielo, verter, una mezcla (gin & tonic, Cuba Libre). Remover — un gentil de 20–30 segundos con una cuchara de bar para bebidas claras, solo de licor: Negroni, Martini, Old Fashioned. Agitar — 12–15 segundos fuertes con hielo para cualquier cosa con jugo, jarabe, crema o huevo.
La regla general: si puedes ver a través de ella — remueve; si está turbia — agita. Agitar también airea: un sour agitado está vivo y brillante, uno removido está plano. Y al revés: un Martini agitado se vuelve turbio y pierde su seda (Bond estaba equivocado).
Tarea: haz un Daiquiri agitado, luego el mismo removido. Compara la textura. A partir de aquí entiendes los métodos en lugar de memorizarlos.