Το ξηρό χτύπημα χτυπά το ασπράδι, το υγρό το κρυώνει. Το αχρησιμοποίητο υγρό (δύο κουταλάκια) λειτουργεί χωρίς αυγά. Ο αφρός διαρκεί περισσότερο διπλά φιλτραρισμένος σε ένα κρύο ποτήρι.