Novoroční bar: 8 koktejlů pro slavnostní stůl — od Šampaňského koktejlu po svařák
Materiál 18+. Nadměrná konzumace alkoholu škodí vašemu zdraví.
Aktualizováno
Každý rok to samé: stůl se prohýbá, olivový salát je hotový, a z nápojů — šampaňské „jak je“ a něco silnějšího „komu je třeba“. Mezitím je novoroční noc ideální testovací plochou pro domácí bar: hosté nikam nespěchají, důvodů na přípitek je desítka, a láhev šumivého vína se pohybem ruky promění ve čtyři různé koktejly. Plus zima vyžaduje něco horkého — a tady má barman také co nabídnout, kromě čaje.
Sestavil jsem novoroční program podle dramaturgie večera: lehké šumivé na rozloučení se starým rokem, efektní klasiku k úderu půlnoci, horké — na procházku a návrat z mrazu, a krémový dezert pod olivovým salátem-2 ve tři hodiny ráno. Vše — z katalogu 24cocktails.com, proporce a kroky přesně tak, jak jsou zapsány v receptech na webu.
Jedna praktická rada před startem: spočítejte led. Novoroční noc je dlouhá, hostů je hodně, a led vždycky dojde o půlnoci. Dva kilogramy na čtyři — to je minimum, zmrazte od 29. nebo kupte balení. A dejte šumivé do lednice od rána: teplý brut nezachrání žádný recept.
1. Šampaňský koktejl (Champagne Cocktail)
Ceremoniář večera. Receptu je víc než půl druhého století — tiskl se už v příručkách 19. století a od té doby se nezměnil: kostka cukru, nasáklá bitterem, koňak a šampaňské. Cukr leží na dně a půl hodiny předává bublinkám kořeněnou sladkost — sklenice žije a mění se, dokud ji pijete. Vypadá jako miniatura ohňostroje, připraví se za minutu, a právě s ním byste měli začít večer: je slavnostní, ale lehký.
Složení
- Kostka cukru
- Bitter Angostura
- Koňak Rémy Martin 1738 — 30 ml
- Šampaňské brut — 100 ml
Jak připravit
- Namočte kostku cukru do bitteru a dejte ji do sklenice.
- Nalijte vychlazený koňak na nasáklou kostku.
- Přidejte šampaňské navrch.
Tip: cukr nemíchejte — pomalé rozpouštění je vlastně představení. Bitters na kostku — tři až čtyři kapky, neutopte ho. Šampaňské lijejte po stěně nakloněné sklenice: cukr silně zpění perlivé, přímý proud udělá čepici až na ubrus.
2. Kir Royale (Kir Royale)
Nejrychlejší způsob, jak udělat „jen šampaňské“ slavnostním: lžíce černorybízového likéru na dno, perlivé nahoře — a v ruce granátově červená sklenice s ovocnou vůní. Koktejl nese jméno Felixe Kira, poválečného starosty Dijonu, který hostil městské hosty směsí místního likéru s vínem; verze s perlivým získala titul „royal“. Pro novoroční stůl je dobrý i barvou — hezky stojí vedle mandarinek.
Složení
- Crème de cassis — 1 díl
- Šampaňské — 5 dílů
Jak připravit
- Nalijte crème de cassis do sklenice.
- Opatrně nalijte šampaňské nahoře.
Tip: počítejte část za 20 ml — lžíce-druhá cassis na sklenici, a stačí: přelijete — dostanete ovocný mošt s bublinkami. Brut je povinný, polosladké s likérem si nerozumí. Cassis po otevření žije v lednici — a mimochodem, skvěle se hodí k sýrovému talíři.
3. Francouzský 75 (French 75)
Koktejl-svátek s dělostřeleckým jménem: pojmenován po francouzské 75mm dělové zbrani z první světové války — za to, jak silně udeří. Gin, citron a cukr, protřepané s ledem a dolité šampaňským: perlivý limonádový nápoj pro dospělé, který se pije snadněji než limonáda a funguje mnohem efektivněji. Ideální kolem půlnoci, když chcete připít šumivým a vypít něco zajímavějšího než čistý brut.
Složení
- Gin — 1 1/2 oz
- Cukr — 2 č. l. (jemný)
- Citronová šťáva — 3/4 oz
- Šampaňské — 4 oz (ochlazené)
- Pomeranč — 1
- Třešeň maraschino — 1
Jak připravit
- Smíchejte gin, cukr a citronovou šťávu v shakeru s ledem.
- Energicky protřepejte.
- Přeceďte do vychlazené sklenice na šampaňské.
- Dolévejte šampaňské.
- Opatrně promíchejte.
Tip: pamatujte na celkovou sílu: gin a šumivé víno se nepozorovaně rozjíždějí, „sedmdesát pátý“ není nazván po dělové kouli bez důvodu. Jeden takový na hosta při půlnoci — oslava; tři po sobě — sledování „Ironie osudu“ od druhého dílu. Cukr úplně rozpusťte v shakeru, ochutnávejte před dolitím šumivého vína.
4. Ambrosia (Ambrosia)
„Nápoj bohů“ s novorleanským původem: říká se, že Ambrosii podávali v proslulé restauraci Arnaud's už od dvacátých let. V podstatě je to jablečno-hroznový duet: koňak a calvados v rovnoměrném poměru, kapka pomerančového likéru a citronu, navrch — šampaňské. Vzniká zimní ovocný koktejl bez jediného „ovocného sirupu“: suchý, elegantní, s vůní pečeného jablka a citrusů. Krásný tah pro hosty, kteří „šumivé víno nepijí“.
Složení
- Koňak Rémy Martin 1738 — 30 ml
- Calvados Avallen — 30 ml
- Triple sec De Kuyper (40%) — 7.5 ml
- Šťáva z citronu (čerstvě vymačkaná) — 7.5 ml
- Šampaňské brut — podle chuti
Jak připravit
- První čtyři ingredience protřepejte s ledem.
- Přeceďte do sklenice.
- Dolévejte šampaňské.
Tip: „podle chuti“ pro šumivé — to je zhruba do vrchu flétny: nejdřív vyzkoušejte základ, měl by být výrazný a trochu kyselý, šampaňské to natáhne a zjemní. Není calvados — jakýkoli dobrý jablečný brandy udělá práci, ale právě jablečná část dělá Ambrosii Ambrosií.
5. Atomový koktejl (Atomic Cocktail)
Ahoj z Las Vegas padesátých let, doby neonu a atomového optimismu: podle legendy se „atomový“ míchal v kasinech na počest představení, na která se tehdy sjížděl celý město. Konstrukce je odvážná: vodka a koňak v rovnoměrném poměru, ořechový sherry amontillado a šumivé víno navrch. Zní to jako dobrodružství, pije se jako samet — sherry spojuje silný duet slaně-ořechovou notou, a šampaňské dává slavnostní finále. Nejvíc překvapivý pohár této sbírky.
Složení
- Vodka Ketel One — 30 ml
- Koňak Rémy Martin 1738 — 30 ml
- Sherry amontillado — 20 ml
- Šampaňské brut — 20 ml
Jak připravit
- Smíchejte první tři ingredience s ledem.
- Přeceďte do vychlazeného poháru.
- Přidejte šampaňské navrch.
- Ozdobte pomerančovou kůrou.
Rada: míchejte, ne třeste: všechny ingredience jsou průhledné, pěna tady není potřeba. Sherry je duší receptu: amontillado se svým ořechově suchým tónem nelze nahradit ani sladkým sherry, ani vermutem. Podávejte výhradně v chlazené sklenici a přísně po jednom: síla „atomu“ je odpovídající.
6. Svařené víno (Mulled Wine)
Povinný program zimy — a jediný recept v této sbírce, který se připravuje v hrnci pro celou společnost najednou. Tajemství správného svařeného vína spočívá v pořadí činností: koření se vaří zvlášť v cukrovém sirupu, a teprve poté se přidává víno, které rozhodně nesmí vřít. Tak se koření stihne rozvinout, a víno si zachovává jak chuť, tak i obsah alkoholu. Brandy na závěr — to je ta pravá „podložka“, která odlišuje domácí svařené víno od tržního.
Složení
- Voda — 3 šálky
- Cukr — 1 šálek
- Hřebíček — 12 ks.
- Skořice — 2 tyčinky
- Citrónová kůra — z 1 citronu
- Červené víno — 750 ml
- Brandy — 1/4 šálku (přibližně 60 ml)
Jak připravit
- V nerezovém hrnci přiveďte k varu 3 šálky vody se cukrem, hřebíčkem, tyčinkami skořice a citronovou kůrou.
- Snižte teplotu a vařte po dobu 10 minut.
- Přidejte 750 ml červeného vína a zahřejte na „kávovou teplotu“ (nevařit!).
- Přidejte 1/4 šálku brandy a promíchejte.
- Rozlijte do sklenic a ozdobte plátkem citronu nebo tyčinkou skořice.
Tip: „kávová teplota“ je, když je to horké na pití, ale dá se to: kolem 70 stupňů, na okraji hrnce se objevuje pára, ale nejsou bubliny. Vezměte si jednoduché a suché víno: tříslovinové drahé Bordeaux v punči zbytečně zahyne, a sladké víno plus cukr dají kompot.
7. Horký vánoční punč tety (Auntie's Hot Xmas Punch)
Nejútulnější recept v kolekci — s poctivým domácím názvem a poctivou domácí technologií: všechno se smíchá ve sklenici a ohřeje v mikrovlnce. Čtyřicet sekund — a v rukou máte dýmící zimní punč: sladký, rozinkový sherry Pedro Ximénez, koňak, jablko a citron, prošité kreolskými bitterem. Po chuti — tekutý vánoční koláč, co se týče námahy — jednodušší než čaj. Ideální po procházce na silvestra.
Složení
- Sherry Pedro Ximénez — 45 ml
- Koňak Rémy Martin 1738 — 67,5 ml
- Citronová šťáva — 22,5 ml
- Jablečná šťáva — 90 ml
- Bitter Peychaud (nebo jiné kreolské bitters) — 4 dashes
Jak připravit
- Vylijte všechny ingredience do sklenice a promíchejte.
- Ohřejte v mikrovlnce po dobu 40 sekund (čas závisí na vaší mikrovlnce), znovu promíchejte a podávejte.
Tip: Sklenici si vezměte silnostěnnou, na svařák nebo latte, a nepřehřívejte: nápoj by měl být horký, ne vařící — alkohol a aroma odcházejí jako první. Jablečný džus je lepší zakalený, přímo lisovaný: čirý dá plochou sladkost.
8. Eggnog
Hlavní zimní dezert anglosaského světa — a důstojný závěr novoročního programu, kolem třetí hodiny ráno, při druhém kole u stolu. Celé vejce, smetana, mléko a zralý koňak, protřepané s ledem do hladkého kořeněného krému; navrch — čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek. Zní to hůř, než to je: chuťově je to jako rozpuštěná zmrzlina se kořením a charakterem. Jeden pohár — a můžete znovu rozbalit dárky.
Složení
- Koňak Rémy Martin 1738 — 75 ml
- Cukrový sirup (2:1) — 15 ml
- Vejce — 1 ks, čerstvé
- Smetana — 15 ml
- Mléko — 60 ml
Jak připravit
- Protřepejte všechny ingredience s ledem.
- Přeceďte do sklenice naplněné ledem.
- Ozdobte strouhaným muškátovým oříškem.
Rada: vejce — co nejčerstvější, skořápku umýt; třást — dvakrát déle než obvykle, celému vejci je potřeba práce. Muškát strouhejte z celého oříšku přímo nad sklenicí: prášek z pytlíku voní prachem. Pro velkou společnost všechno vynásobte šesti a vyšlehejte mixérem — eggnog skvěle vydrží v džbánu pár hodin.
Program večera je připraven: Šampaňský koktejl a Kir Royal — na rozloučení se starým rokem, Francouzský 75 — k úderu půlnoci, Ambrosia a „Atom“ — pro hosty s charakterem, svařák a punč — po procházce, eggnog — na noční dezert. Z nákupů nad rámec běžného stolu: bitter, cassis, sherry a víc ledu. A hlavní novoroční pravidlo barmana: raději méně koktejlů, ale správných, než „všechno a hned“ — svátek by měl přežít do rána spolu s hosty.
Všechny koktejly — v katalogu →
Označte láhve na své polici — web ukáže, co můžete smíchat hned teď →