Aperitiv jako v Itálii: 8 lehkých koktejlů před večeří — od Americána po Kir Royal
Materiál 18+. Nadměrná konzumace alkoholu škodí vašemu zdraví.
Aktualizováno
V Itálii je hodina, kvůli které stojí za to převzít od Italů všechno: aperitivo. Čas mezi prací a večeří, kdy si v baru objednávají něco lehkého a hořkého, k tomu přinášejí olivy a chipsy, a půl hodiny nikdo nikam nespěchá. Smysl aperitiva není v alkoholu, ale v přepnutí: hořkost a bublinky probouzejí chuť k jídlu, lehký stupeň uvolňuje, ale nepadá — a večeře po takovém prologu je chutnější dvakrát.
Hlavní chybou u koktejlů „před večeří“ je udělat je silné a sladké. Sladkost potlačuje chuť k jídlu, síla rozmazává chuť pokrmu. Správný aperitiv funguje naopak: málo alkoholu a hodně charakteru — hořký bitter, suchý vermut, sherry, šumivé víno. Téměř všechno v tomto seznamu je lehčí než sklenka vína, a přitom vypadá honosně: takové koktejly se nemusíte stydět nabídnout hostům, zatímco se peče maso.
Osm receptů z katalogu 24cocktails.com: tři Italové, dva Francouzi, jeden Španěl duchem a pár nápojů, které mohou mít jako důvod i snídani. Všechny se míchají ve sklenici nebo pár pohyby, shaker nebude potřeba ani jednou. Proporce a kroky dávám přesně tak, jak jsou zapsány v receptech na webu.
1. Americano (Americano)
Dědeček italského aperitivu a nejlehčí člen rodiny Campari. Směs bitteru se sladkým vermutem pili Milanézové už v 19. století pod jménem „Milano-Torino“ — podle rodných měst ingrediencí, — a „Americano“ ji, jak se říká, pojmenovali za lásku amerických turistů k tomuto nápoji. Hořký pomeranč Campari, kořeněná sladkost vermutu, sodovka a hromada ledu: stupeň nižší než u vína, ale charakteru na celý večer. Právě s Americano začíná cesta k Negroni: ta sama dvojice, jen s ginem.
Složení
- Campari — 1 oz
- Sladký červený vermut — 1 oz
- Citronová kůra — twist
- Kůra pomeranče — twist
Jak připravit
- Naplněte sklenici ledem.
- Vlijte Campari.
- Přidejte sladký vermut.
- Přidejte trochu sodové vody.
- Promíchejte.
- Ozdobte půlkou pomeranče.
Rada: ledu — až po okraj, sodové — trochu: Americano by měl zůstat nápojem, ne limonádou s nádechem. Otevřený vermut uchovávejte v lednici a ne déle než měsíc — je to víno, vyprchává, a unavený vermut je v poháru slyšet hned.
2. Adonis (Adonis)
Aperitiv pro ty, kdo chtějí vypadat jako znalci, aniž by zvyšovali hlas. Adonis je pojmenován, jak se předpokládá, na počest broadwayského muzikálu z 80. let 19. století — prvního hitu, který vydržel více než pět set představení — a je postaven na sherry: španělské fortifikované víno zde hraje hlavní roli, zatímco sladký vermut mu doprovází. Oloroso dává ořechový, suchý, mírně slaný tón, vermut — koření a jemnost. Nízký obsah alkoholu, chuť hluboká, jako u nápoje dvakrát silnějšího — ideální pár k sýru a šunce.
Složení
- Oloroso sherry — 60 ml
- Sladký vermut Martini Rosso — 30 ml
- Pomerančový bitter Angostura — 2 kapky
Jak připravit
- Smíchejte všechny ingredience s ledem.
- Přeceďte do vychlazené sklenice coupe, ozdobte spirálou pomerančové kůry.
Tip: tohle je koktejl na míchání, ne na shake: točte s ledem ve sklenici asi dvacet sekund, dokud se dobře neochladí, a přeceďte. Olej z pomerančové kůry vymačkejte nad samotnou sklenicí — aroma citrusů spojuje sherry a vermut v jedno.
3. Hugo (Hugo)
Nejmladší v výběru a nejrychlejší v kariéře: Hugo vymysleli v Jižním Tyrolsku v polovině nultých let, a za dvacet let prošel cestu od místní zvláštnosti k položce v menu po celé Evropě. Prosecco, likér z květů bezinky, sodovka, máta a limetka — lehký, květinový, osvěžující, jako alpské ráno. Ten případ, kdy se „dámský“ koktejl ukáže být oblíbeným u všech bez výjimky: v létě na terase Hugo mizí rychleji než jakýkoli špric.
Složení
- Prosecco (šumivé víno) — 60 ml
- Likér z květů bezinky St-Germain — 20 ml
- Soda Thomas Henry — 12.5 ml
Jak připravit
- Nalijte ingredience do sklenice s ledem.
- Krátce promíchejte.
- Ozdobte mátovým listem a plátkem limetky.
Tip: mátu před podáváním pleskněte mezi dlaněmi — netřete, ale právě pleskněte: listy uvolní aroma, ale ne hořkost. Všechno kromě likéru by mělo být ledové a led — velký: drobný se rozpustí za pět minut a zředí jemnou květinovou chuť na vodu.
4. Bellini (Bellini)
Benátská legenda: Bellini vymysleli v proslulém Harry's Baru, kde ho míchali z bílého broskve a prosecca a pojmenovali ho po malíři Giovanni Bellinim — za broskvový odstín, který zakladateli baru připomněl tóny jeho obrazů. V originále — broskvové pyré; naše verze je domácí a rychlá, s broskvovým šnapsem, který dává stejný ovocný tón bez zbytečného trápení s mixérem. Jemný, slavnostní, klamně lehký — aperitiv, který je stejně dobrý před večeří i místo dezertu.
Složení
- Šampaňské — 6 oz
- Broskvový šnaps — 1 oz
Jak připravit
- Nalijte broskvový šnaps do vychlazené sklenice na šampaňské.
- Přidejte šumivé víno.
- Opatrně promíchejte koktejl.
Tip: pořadí není náhodné: šnaps — jako první, šumivé — jako druhé, pak se bublinky promíchají samy, a lžíce skoro nebude potřeba. Míchejte jedním nebo dvěma pohyby, ne víc — každé zbytečné pohyb stojí sklenici polovinu bublinek. A žádný led: jen ledové láhve.
5. Mimoska (Mimosa)
Jediný koktejl, který je společensky schválen k pití před polednem. Předpokládá se, že Mimosku poprvé smíchali v pařížském hotelu Ritz ve dvacátých letech, pojmenovali ji podle barvy – v tónu žlutým květům mimózy. Recept je jednoduchý až geniální: čerstvý pomerančový džus a vychlazené šumivé víno. Výsledkem je lehčí než samotné šampaňské, svěží, slavnostní a naprosto nezatěžující – proto se Mimoska stala královnou brunchů: zdobí ráno, aniž by rušila plány na den.
Složení
- Šampaňské – 6 oz (přibližně 180 ml), vychlazené
- Pomerančový džus – 2 oz (60 ml)
Jak připravit
- Ujistěte se, že šampaňské a pomerančový džus jsou dobře vychlazené.
- Nalijte pomerančový džus do sklenice na šampaňské.
- Opatrně přidejte vychlazené šampaňské.
- Podávejte studené.
Tip: šťáva — pouze čerstvě vymačkaná a scezená od dužiny: balená promění Mimosu v perlivý kompot. Držte poměr ve prospěch šumivého, ne šťávy — jinak dostanete „pomerančový džus s náladou“. Sklenice dejte do mrazáku deset minut před podáváním.
6. Kir Rojal (Kir Royale)
Francouzská odpověď na italský aperitiv — a snad nejvíc elegantní způsob, jak otevřít večer. Koktejl nese jméno Felixe Kira, starosty Dijonu, který po válce hostil městské hosty směsí burgundského aligoté s místním likérem z černého rybízu; verze se šumivým vínem místo tichého vína dostala přízvisko „rojal“ — královský. Kapka tmavého cassisu zbarvuje sklenici do granátové barvy, přidává ovocnou sladkost a hloubku — a pak už pracuje šampaňské.
Složení
- Crème de cassis — 1 díl
- Šampaňské — 5 dílů
Jak připravit
- Nalijte crème de cassis do sklenice.
- Opatrně nalijte šampaňské navrch.
Tip: doma počítejte část za 20 ml: lžíce cassisu a plný pohár šumivého. Likér je snazší nedat, než přidat — přesladíte a aperitiv se promění v dezert. Brut je zde povinný: suché šumivé vyvažuje sladký likér, polosladké naruší rovnováhu.
7. Negroni Sbagliato
„Sbagliato“ v italštině znamená „chybný“: podle legendy barman milánského Bar Basso v zmatku vzal místo ginu láhev šumivého, a chyba se ukázala být úspěšnější než originál — pro ty, kterým je klasické Negroni příliš drsné. Hořkost bitteru a kořenitost vermutu nikam nezmizely, ale místo ginu je tu šumivá lehkost. To je Negroni, které můžete pít až do večeře bez následků pro večeři: veškerý charakter, polovina stupně.
Složení
- Sladký vermut Martini Rosso — 30 ml
- Italský červený bitter — 30 ml
- Spumante Manzoni Rosa Extra Dry — 60 ml
Jak připravit
- Nalijte všechny ingredience do sklenice s ledem.
- Lehce promíchejte.
- Ozdobte plátkem pomeranče.
Rada: Šumivé víno nalévejte jako poslední a míchejte jedním pohybem zdola nahoru — úkolem je zachovat bublinky, ne se jich zbavit. Pomeranč před podáváním lehce stlačte nad sklenicí: citrusová esence na povrchu — polovina aroma tohoto koktejlu.
8. Alfonso (Alfonso)
Aperitiv s královskou biografií: podle legendy je koktejl pojmenován po španělském králi Alfonzovi XIII., který si ho vychutnal ve francouzském exilu. Konstrukce — jako u klasického šampaňského koktejlu, ale místo koňaku — Dubonnet, francouzský aperitiv na víně s chininem a kořením. Kostka cukru, nasáklá bitterem, leží na dně a pomalu předává bublinkám kořeněnou sladkost: sklenice se mění od prvního doušku k poslednímu. Vypadá to jako divadlo, připravuje se za minutu.
Složení
- Cukr — kostka bílého cukru
- Bitter Angostura
- Dubonnet (Dubonnet Red) — 15 ml
- Šampaňské brut
Jak připravit
- Namáčkněte kostku cukru do bitteru a dejte ji do sklenice.
- Nalijte Dubonnet a poté šampaňské do vychlazené sklenice.
- Ozdobte citronovou kůrou.
Rada: cukr by měl zůstat kostkou — netřete a nemíchejte ho: pomalé rozpouštění a dráha bublinek od něj je celé představení. Bitter — dvě až tři kapky na kostku, ne víc. Nalévejte perlivé pomalu, po stěně: cukr ho pěnivěji rozproudí než obvykle.
Osm způsobů, jak začít večer po lidsku. Minimální výbava pro start — láhev Campari, sladký vermut a sodovka: to už je Americano. Přidejte perlivé — otevřou se Sbagliato, Bellini, Mimosa a Kir Royal; láhev sherry daruje Adonis, likér z bezinek — Hugo. Všimněte si: žádný shaker, žádná složitá technika — aperitiv by měl být lehký, včetně přípravy. Na zdraví, čín-čín a dobrou chuť.
Všechny koktejly — v katalogu →
Označte láhve na své polici — web ukáže, co můžete smíchat hned teď →