Led plní dvě funkce najednou: teplotu a ředění. Správné množství je více, než se zdá rozumné — naplňte sklenici. Paradox: plná sklenice ledu se taje POMALEJI než dvě osamělé kostky, takže nápoj skončí chladnější a méně vodnatý.
Mrazte dopředu ve velkých formách: jedna velká kostka udrží Old Fashioned naživu po půl hodiny. Drcený led pro Mojito pochází z kostek v utěrce a několika úderů válečkem. A ochlaďte své sklenice — teplá coupe zabíjí Daiquiri rychleji než jakákoliv měřicí chyba.
Domácí úkol: zmrazte plný tác velkých kostek a postavte stejný nápoj dvakrát — dvě kostky versus plná sklenice. Rozdíl je celá lekce.