10 коктейла с шампанско: какво да смесите с игристо, освен мимоза
Материал 18+. Прекомерната употреба на алкохол вреди на вашето здраве.
Актуализирано
Зад бара бързо усвояваш една закономерност: шампанското гостите поръчват, когато има повод, а коктейлите с шампанско — когато искат да създадат повод. Бubbles правят всичко, до което се докоснат, по-ярко: джин, коняк, ром, дори херес. При това игристите коктейли — са едни от най-благодарните в работата: половината рецепти от тази селекция се събират направо в чашата, без шейкър и излишни движения.
Мимозата съзнателно я изключвам — да смесиш сок с игристо всеки може. По-долу — десет напитки от каталога 24cocktails.com: от вечната класика като Френски 75 до незаслужено забравени неща като Алфонсо и Атомния коктейл. Съставът и стъпките давам точно така, както са записани в картите на каталога, с линк към пълния рецепт с фото.
Пара слов о мерах: част от рецептите е записана в милилитри, част — в унции (oz). Една унция — това е приблизително 30 мл, tsp — чаена лъжичка, part — част. И едно правило веднага за всичките десет точки: игристото трябва да е ледено, и се долива винаги последно.
1. Французки 75 (French 75)
Ако от цялата подбрана колекция запомните една рецепта — нека бъде тази. Джин, лимон и захар дават скелет на класическия сауър, а шампанското го превръща в нещо празнично и опасно питко: крепост около 14%, а се пие като лимонада. Коктейлът е наречен на френската 75-милиметрова оръдие от времето на Първата световна — намек за това как удря неподготвения гост.
Състав
- Джин — 1 1/2 oz
- Захар (фина, superfine) — 2 tsp
- Сок от лимон — 1 1/2 oz
- Шампанско — 4 oz, охладено
- Портокал — 1
- Вишна мараскино — 1
Как да приготвим
- Смесете джин, захар и лимонов сок в шейкър, пълен с лед.
- Енергично разклатете.
- Прецедете в охладена чаша за шампанско.
- Добавете шампанско и внимателно разбъркайте.
- Украсете с резен портокал и мараскинова череша.
Съвет: разклащайте само джиновата част — игристото никога не се слага в шейкъра. И се уверете, че захарта е напълно разтворена преди да прецеждате: в ледена напитка тя вече няма да се разтопи.
2. Белини (Bellini)
Венецианска класика от «Harry's Bar», наречена на името на художника Джовани Белини — за нежния прасковен цвят, напомнящ на създателя тоновете на неговите картини. Това е най-деликатната напитка в подбора: около 13% алкохол, никаква украса, нищо излишно. Идеален за късна закуска и всякакъв случай, когато мимозата вече е омръзнала.
Състав
- Шампанско — 6 oz
- Персиков шнапс — 1 oz
Как да приготвим
- Налейте персиковия шнапс в охладена чаша за шампанско.
- Добавете игристото вино.
- Внимателно разбъркайте коктейла.
Съвет: и двата компонента трябва да са от хладилника, а разбъркването трябва да става с едно-две движения на лъжицата отдолу нагоре — иначе пяната ще се вдигне и половината мехурчета ще изчезнат. В класическата венецианска версия, между другото, се използва пюре от бели праскови.
3. Кир Роял (Kir Royale)
Два ингредиента, нулеви инструменти, сто процента резултат — за това Кир Роял го обожават и барманите, и домакините на домашни партита. Черносмородиновият ликьор придава на напитката дълбок рубинен цвят и ягодова сладост, а игристото — сухота и лекота. Името на коктейла е получено в чест на Феликс Кир, кмета на Дижон, който угощавал всички гости на града с подобна смес на бяло вино; „кралската“ версия се прави именно с шампанско.
Состав
- Крем де кассис — 1 part (часть)
- Шампанское — 5 parts (частей)
Как готовить
- Налейте крем де кассис в бокал.
- Осторожно налейте шампанское сверху.
Совет: не размешивайте — пузырьки сами поднимут ликёр со дна красивыми разводами. Частая ошибка — перелить кассис: держитесь пропорции 1 к 5, иначе получите компот.
4. Хьюго (Hugo)
Самый лёгкий участник списка — около 10% — и главный летний спритц последнего десятилетия. Родом из Южного Тироля, где его придумали как альтернативу надоевшему Апероль-шприцу. Цветы бузины, просекко и содовая — звучит просто, а работает безотказно: свежо, ароматно, не тяжело.
Состав
- Просекко (игристо вино) — 60 мл
- Ликьор от цветове на бъз St-Germain — 20 мл
- Содова Thomas Henry — 12.5 мл
Как да приготвим
- Налейте съставките в чаша с лед.
- Кратко разбъркайте.
- Украсете с листо мента и резен лайм.
Съвет: Слагайте много лед, пълна чаша — големите кубчета се топят бавно и не разреждат напитката. Преди сервиране леко стиснете ментата в дланите си: ароматът ще се разкрие, а листата ще останат цели.
5. Шампански коктейл (Champagne Cocktail)
Прародител на целия жанр: рецепти за «champagne cocktail» се срещат още в барманските ръководства от XIX век. Кубче захар, напоено с битър, лежи на дъното и през цялото време отдава на напитката подправка и мехурчета, конякът добавя тяло. Алкохолно съдържание — около 16%, характер — тържествен: това е коктейл за тостове, а не за горещо следобедно време.
Състав
- Кубче захар
- Битър Angostura
- Коняк Rémy Martin 1738 — 30 мл
- Шампанско брют — 100 мл
Как да приготвим
- Потопете кубчето захар в битъра и го сложете в чашата.
- Налейте охладения коняк върху напоеното кубче.
- Добавете шампанското отгоре.
Съвет: не размешивайте вообще — захарният кубик работи като генератор на мехурчета и трябва да се разтопи сам, постепенно променяйки вкуса от първата глътка до последната. Бокалът задължително охладете предварително.
6. Американа (Americana)
Същият шампански коктейл, но с американски акцент: вместо коняк — бурбон. Петнадесет милилитра — изглежда, дреболия, но ванилията и карамелът на бурбона се чуват във всяка глътка. Отличен вариант за тези, които обичат уиски, но искат нещо по-леко от класическия Олд Фешн.
Състав
- Захар — 1 кубик
- Биттер Angostura — 4 капки
- Бурбон — 15 мл
- Шампанско брют — долейте
Как да приготвите
- Покрийте кубика захар с биттер и го сложете в бокала.
- Налейте бурбон, а след това шампанско в охладен бокал.
- Украсьте с резенче праскова.
Съвет: точно четири капки битър, не «на око» — Ангостура лесно затрупва и бурбона, и игристото. Ако нямате капкомер под ръка, капнете върху кубче захар над отделна чинийка, а не над бокала.
7. Алфонсо (Alfonso)
Полузабравено съкровище: според барната легенда, коктейлът е кръстен на испанския крал Алфонсо XIII, на когото е бил поднесен в европейския му изгнание. Вместо силен алкохол тук има Дюбонне — червен аперитив на основата на вино с хинин и билки, затова напитката е мека, около 11%. Добър избор за аперитив пред дълга вечеря.
Състав
- Захар — кубче бял захар
- Битър Angostura
- Дюбонне (Dubonnet Red) — 15 мл
- Шампанско брют
Как да приготвим
- Потопете кубче захар в битър и го сложете в чашата.
- Налейте Дюбонне и след това шампанското в охладената чаша.
- Украсете с лимонова кора.
Съвет: Преди да сложите кората в чашата, я стиснете над напитката с блестящата страна надолу — цитрусовите масла ще паднат на повърхността и ще действат като ароматен завършек. Самата чаша, както навсякъде в този жанр, дръжте в фризера до последно.
8. Ейр Мейл (Air Mail)
Кубинска класика, свързвана с епохата на първите авиапощенски линии — оттук и името. По същество това е Дайкири с мед, завършен с шампанско: ром, лайм, меден сироп и игристо отгоре. Тропическият характер и винената сухост се съчетават тук удивително гладко — моят личен фаворит в този списък за летна вечер.
Състав
- Ром Havana Club 3 години — 30 мл
- Сок лайма (свежевыжатый) — 15 мл
- Медовый сироп (3 части мёда на 1 част вода) — 15 мл
- Шампанско брют — 45 мл
Как да приготвим
- Смесете първите три съставки с лед.
- Прецедете в чаша, пълна с лед — в идеалния случай ледена «колона».
- Добавете шампанското отгоре.
Съвет: не се опитвайте да замените сиропа с чист мед — в студената шейкър той ще се сгъсти на топка и ще се утаи на леда. Разредете меда с гореща вода в съотношение 3 към 1 предварително и го съхранявайте в хладилника: ще стигне за десетина коктейла.
9. Амброзия (Ambrosia)
Название обязывает — «напиток богов», и по составу это действительно самый роскошный пункт подборки: коньяк, кальвадос, трипл-сек и лимон под шапкой шампанского. Появление коктейля связывают с новоорлеанским рестораном Arnaud's. Яблоко и виноград, дистиллированные каждый по-своему, дают на удивление цельный вкус — сухой, фруктовый, взрослый.
Состав
- Коньяк Rémy Martin 1738 — 30 мл
- Кальвадос Avallen — 30 мл
- Трипл-сек De Kuyper (40%) — 7.5 мл
- Сок лимона (свежевыжатый) — 7.5 мл
- Шампанское брют — по вкусу
Как готовить
- Встряхните первые четыре ингредиента со льдом.
- Процедите в бокал.
- Долейте шампанское.
Съвет: «по вкусу» в случая на шампанското значи «понемногу»: долейте трета от чашата, опитайте, после решавайте. Помнете, че това е крепка история — около 20%, — и флейтата тук е малка не случайно.
10. Атомен коктейл (Atomic Cocktail)
Финалният акорд — и най-крепкият, около 23%. Атомният коктейл свързват с Лас Вегас от 1950-те, когато градът живееше с атомна естетика. Водка, коняк и херес амонтильядо звучат като случайна комбинация, но ореховата сухост на хереса свързва всичко в елегантна, съвсем не «туристическа» напитка. Подавате вечер, на малки порции, без бързане.
Състав
- Водка Ketel One — 30 мл
- Коняк Rémy Martin 1738 — 30 мл
- Херес амонтильядо — 20 мл
- Шампанско брют — 20 мл
Как да приготвим
- Смешайте първите три съставки с лед.
- Прецедете в охладена чаша.
- Добавете шампанско отгоре.
- Украсете с кора от портокал.
Съвет: херес — вино, а не силен алкохол: отворена бутилка амонтильядо живее в хладилника няколко седмици, не месеци. Ако бутилката е отворена от миналата година — не трябва, вкусът вече не е същият.
Десет рецепти — десет повода да отворите бутилка игристо не просто така, а със смисъл. Започнете с Френски 75 или Кир Роял, а когато искате да се задълбочите — в каталога има и останалата шампанска класика, със снимки, точни пропорции и стъпка по стъпка инструкции.
Всички коктейли от тази категория →
Отбележете бутилките на своята рафт — сайтът ще покаже какво можете да смесите точно сега →