Аперитив като в Италия: 8 леки коктейла преди вечеря — от Американо до Кир Роял
Материал 18+. Прекомерната консумация на алкохол вреди на вашето здраве.
Актуализирано
В Италия има час, заради който си струва да усвоите всичко от италианците: аперитиво. Времето между работата и вечерята, когато в бара поръчват нещо леко и горчиво, към него носят маслини и чипс, и половин час никой не бърза никъде. Същността на аперитива не е в алкохола, а в превключването: горчивината и мехурчетата събуждат апетита, лекото градусно отпускане, но не пада — и вечерята след такъв пролог е два пъти по-вкусна.
Главната грешка с коктейлите «до вечеря» — да ги направите силни и сладки. Сладостта забива апетита, крепостта размазва вкуса на храната. Правилният аперитив работи обратно: в него има малко алкохол и много характер — горчив биттер, сух вермут, херес, игристо. Почти всичко в този списък е по-леко от чаша вино, а изглежда при това парадно: такива коктейли не е срамно да покажете на гостите, докато се пече месото.
Осем рецепти от каталога 24cocktails.com: три италианци, два француза, един испанец по дух и пара напитки, за които поводът може да бъде дори закуска. Всичко се събира в чаша или с две движения, шейкър не е нужен нито веднъж. Пропорциите и стъпките давам точно така, както са записани в рецептите на сайта.
1. Американо (Americano)
Дядо на италианския аперитив и най-лекият член на семейството Кампари. Смес от биттер и сладък вермут миланците пили още през XIX век под името «Милано-Торино» — по родните градове на съставките, — а «Американо» я нарекли, както се смята, заради любовта на американските туристи към тази напитка. Горчивият портокал Кампари, пикантната сладост на вермута, содата и купчина лед: градусът е по-нисък от виното, а характерът — за цял вечер. Именно с Американо започва пътят и към Негрони: същата двойка, само с джин.
Състав
- Кампари — 1 oz
- Сладък червен вермут — 1 oz
- Лимонова кора — твист
- Кора на портокал — твист
Как да приготвите
- Напълнете чашата с лед.
- Влейте кампари.
- Добавете сладък вермут.
- Добавете малко сода.
- Разбъркайте.
- Украсете с половинка портокал.
Съвет: лед — до горе, сода — малко: Американо трябва да остане напитка, а не газировка с оттенък. Отвореният вермут съхранявайте в хладилника и не повече от месец — това е вино, то се изпарява, и умореният вермут се усеща в чашата веднага.
2. Адонис (Adonis)
Аперитив за тези, които искат да изглеждат като познавачи, без да повишават глас. Адонис е наречен, както се смята, в чест на бродуейския мюзикъл от 1880-те — първият хит, който е издържал повече от петстотин представления, — и е построен на херес: испанското крепко вино тук играе главна роля, а сладкият вермут му акомпанира. Олоросо дава орехов, сух, леко солен тон, вермутът — подправки и мекота. Нисък градус, вкус дълбок, като на напитка с двойна крепост, — идеална двойка за сирене и хамон.
Състав
- Херес олоросо — 60 мл
- Сладкий вермут Martini Rosso — 30 мл
- Апельсиновый биттер Angostura — 2 капли
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты со льдом.
- Процедите в охлаждённый бокал купе, украсьте завитком апельсиновой цедры.
Совет: това е коктейл на размешване, не на шейк: крутете со льдом в стакана около двадесет секунди, до добро охлаждане, и процеждайте. Маслото от апельсиновата цедра изстискайте над самия бокал — ароматът на цитруси свързва хереса и вермута в едно цяло.
3. Хьюго (Hugo)
Най-младият в подбора и най-бързият в кариерата: Хьюго е измислен в Южния Тирол в средата на нулевите години, и за двадесет години е преминал пътя от местна диковинка до ред в менюто из цяла Европа. Просекко, ликьор от цветове на бъз, сода, мента и лайм — лек, цветен, освежаващ, като алпийска утрин. Този случай, когато „дамският“ коктейл на проверка се оказва любимец на всички без изключение: през лятото на терасата Хьюго изчезва по-бързо от всяка спринцовка.
Состав
- Просекко (игристое вино) — 60 мл
- Ликёр из цветков бузины St-Germain — 20 мл
- Содовая Thomas Henry — 12.5 мл
Как готовить
- Налейте ингредиенты в стакан со льдом.
- Кратко перемешайте.
- Украсьте мятным листом и долькой лайма.
Совет: мяту перед подачей хлопните между ладонями — не растирайте, а именно хлопните: листья отдадут аромат, но не горечь. Всичко, освен ликьора, трябва да е ледено, а ледът — едър: дребният ще се разтопи за пет минути и ще разреди нежния цветен вкус до вода.
4. Белини (Bellini)
Венецианска легенда: Белини са измислени в известния Harry's Bar, където ги смесвали от бял прасковен плод и просеко и са наречени на името на художника Джовани Белини — за прасковения нюанс, който напомнял на основателя на бара тоновете на неговите картини. В оригинала — прасковено пюре; нашата версия е домашна и бърза, с прасковен шнапс, който дава същия плодови тон без мъките с блендера. Нежен, празничен, измамно лек — аперитив, който е еднакво добър преди вечеря и вместо десерт.
Състав
- Шампанско — 6 oz
- Прасковен шнапс — 1 oz
Как да приготвим
- Налейте прасковения шнапс в охладен бокал за шампанско.
- Добавете игристото вино.
- Внимателно разбъркайте коктейла.
Съвет: редът не е случаен: шнапс — първи, игристото — второ, тогава балончетата ще разбъркат всичко сами, и лъжичка почти не е нужна. Разбърквайте с едно-две движения, не повече — всяко излишно движение струва на бокала половината балончета. И никакъв лед: само ледени бутилки.
5. Мимоза (Mimosa)
Единственият коктейл, който е социално одобрен за консумация преди обяд. Смята се, че Мимозата е била смесена за първи път в парижкия хотел „Ритц“ през двадесетте години, наречена на цвета — в тон с жълтите цветчета на мимозата. Формулата е проста до гениалност: свеж портокалов сок и охладено игристо. Получава се по-леко от самото шампанско, свежо, празнично и напълно необременително — затова Мимозата стана кралица на бранчовете: тя украсява сутринта, без да отменя плановете за деня.
Състав
- Шампанско — 6 oz (около 180 мл), охладено
- Портокалов сок — 2 oz (60 мл)
Как да приготвим
- Убедете се, че шампанското и портокаловият сок са добре охладени.
- Налейте портокаловия сок в фужер за шампанско.
- Внимателно добавете охладеното шампанско.
- Сервирайте студено.
Съвет: сок — само свежевыжат и процежен от мякоти: пакетният превръща Мимозата в шипящ компот. Дръжте пропорцията в полза на игристото, а не на сока — иначе ще получите «апельсинов сок с настроение». Бокалите сложете в фризера десет минути преди сервиране.
6. Кир Роял (Kir Royale)
Френският отговор на италианския аперитив — и, може би, най-елегантният начин да започнете вечерта. Коктейлът носи името на Феликс Кир, кмета на Дижон, който след войната черпел гостите на града с комбинация от бургундско алиготе и местен ликьор от черна касис; версията с игристо вместо тихо вино получава приставката «рояль» — кралска. Капка тъмен касис оцветява бокала в гранатов цвят, добавя плодова сладост и дълбочина — а след това работи шампанското.
Състав
- Крем де касис — 1 част
- Шампанско — 5 части
Как да приготвим
- Налейте крем де касис в бокала.
- Внимателно налейте шампанското отгоре.
Съвет: дома считайте част за 20 мл: лъжица касис и пълен бокал игристо. Ликьорът е по-лесно да не се долива, отколкото да се прелива — ако прекалите със сладостта, аперитивът ще се превърне в десерт. Брют тук е задължителен: сухото игристо балансира сладкия ликьор, полусладкото ще развали баланса.
7. Негрони Сбальято (Negroni Sbagliato)
«Сбальято» на италиански — «грешен»: по легенда, барманът на миланското Bar Basso в забързаност е сграбчил вместо джин бутилка игристо, и грешката се оказала по-добра от оригинала — за тези, на които класическият Негрони е твърде суров. Горчивината на битера и подправката на вермута не са изчезнали, но вместо джинов удар — игриста лекота. Това е Негрони, който може да се пие до вечеря без последствия за вечерята: целият характер, половината градус.
Състав
- Сладък вермут Martini Rosso — 30 мл
- Италиански червен битер — 30 мл
- Спуманте Manzoni Rosa Extra Dry — 60 мл
Как да приготвим
- Налейте всички съставки в чаша с лед.
- Лесно разбъркайте.
- Украсьте ломтиком апельсина.
Совет: игристое лейте последним и мешайте одним движением снизу вверх — задача сохранить пузырьки, а не избавиться от них. Апельсин перед подачей слегка сожмите над бокалом: цитрусовое масло на поверхности — половина аромата этого коктейля.
8. Альфонсо (Alfonso)
Аперитив с королевской биографией: по легенде, коктейль назван в честь испанского короля Альфонсо XIII, распробовавшего его во французском изгнании. Конструкция — как у классического шампанского коктейля, но вместо коньяка — Дюбонне, французский аперитив на вине с хинином и специями. Кубик сахара, пропитанный биттером, лежит на дне и медленно отдаёт пузырькам пряную сладость: бокал меняется от первого глотка к последнему. Выглядит как театр, готовится за минуту.
Состав
- Сахар — кубик белого сахара
- Биттер Angostura
- Дюбонне (Dubonnet Red) — 15 мл
- Шампанское брют
Как да приготвим
- Потопете кубче захар в битър и го сложете в чашата.
- Налейте Дюбонне и след това шампанско в охладената чаша.
- Украсете с лимонова кора.
Съвет: захарта трябва да остане кубче — не я търкайте и не я разбърквайте: бавното разтваряне и пътечката от мехурчета от него е целият спектакъл. Битър — две-три капки на кубче, не повече. Налейте игристото бавно, по стената: захарта го пени повече от обикновено.
Осем начина да започнете вечерта по човешки. Минималният комплект за старт — бутилка Кампари, сладък вермут и сода: това вече е Американо. Добавете игристо — ще се отворят Сбальято, Белини, Мимоза и Кир Роял; бутилка херес ще подари Адонис, ликьор от бъз — Хюго. Забележете: нито един шейкър, нито една сложна техника — аперитивът трябва да е лек, включително и в приготвянето. Санте, чин-чин и приятен апетит.
Всички коктейли — в каталога →
Отбележете бутилките на своята рафт — сайтът ще покаже какво можете да смесите точно сега →