Барный словарь
- ABV (крепость)
- Доля чистого спирта в готовом коктейле, а не в бутылке. У Негрони около 24%, у хайбола — около 8%.
- Билд
- Сборка прямо в бокале подачи: лёд, налили, один раз размешали. Метод джин-тоника.
- Шейк
- Энергичная тряска со льдом: охлаждает, разбавляет и насыщает воздухом. Для всего с соком, сиропом, сливками или яйцом.
- Стир
- Бережное перемешивание ложкой в смесительном стакане. Чисто крепкие коктейли — Мартини, Негрони, Олд Фэшн — остаются шелковистыми и прозрачными.
- Сухой шейк
- Первая тряска без льда, чтобы взбить белок или аквафабу в пену; затем обычный шейк со льдом.
- Мадл
- Продавливание фруктов и трав в стакане. Мяту давите бережно: растёртая в кашу, она горчит.
- Стрейн
- Слив напитка с рабочего льда через стрейнер. Двойной стрейн — ещё и через ситечко — убирает осколки льда и мякоть.
- Твист
- Лента цедры, отжатая блестящей стороной вниз над бокалом: масла ложатся на поверхность. Дальше — в бокал или в сторону.
- Дэш
- Один резкий «чих» бутылочки биттера, примерно 1 мл. Биттеры в рецептах меряют дэшами.
- Джиггер
- Двусторонняя мерная рюмка. Налив «на глаз» — навык, джиггер — истина.
- Часть
- Пропорциональная мера: 2 части джина к 1 части вермута работают в любом объёме, пока держится соотношение.
- Нит / стрейт-ап / он-зе-рокс
- Neat — комнатной температуры без льда. Straight up — охлаждён, но подан без льда. On the rocks — на льду.
- Сауэр
- Семейство «крепкое + цитрус + сладость»: Виски Сауэр, Дайкири и Маргарита — все сауэры.
- Хайбол
- Крепкая база и много газированного филлера в высоком стакане со льдом.
- Аперитив
- Лёгкий, часто горьковатый напиток перед едой, будящий аппетит: Американо, Шприц.
- Дижестив
- Крепкий или насыщенный напиток после ужина: амаро, бренди, Олд Фэшн в конце вечера.
- Вермут
- Креплёное вино с полынью и травами; сухой — в Мартини, сладкий — в Негрони. Открытую бутылку храните в холодильнике.
- Биттер
- Концентрированная травяная настойка, дозируется дэшами — соль и перец бара.
- Сахарный сироп
- Сахар, растворённый в воде 1:1 (rich — 2:1). Пять минут на плите, недели в холодильнике.
- Гренадин
- Гранатовый сироп — красный слой в Текиле Санрайз. Настоящий гренадин — гранат, а не «вишнёвый ароматизатор».
- Флоат / слои
- Медленный налив по ложке, чтобы жидкость легла сверху; слоистые шоты складывают жидкости по плотности.
- Гарниш
- Финальный штрих: цедра, долька, вишня, веточка мяты. Сначала аромат, потом красота.
- Дёрти / перфект
- Dirty Мартини — с оливковым рассолом; perfect Манхэттен делит вермут пополам: сухой и сладкий.
- Найткэп
- Последний неторопливый бокал вечера — минимум усилий, максимум уюта.