Техника продвинутого
Цитрус, пена, твисты, слои, бэтчинг и ноль-градусов.
1. Цитрус и сироп
Сок выжимается перед сборкой — через час лаймовый сок уже другой. Сироп 1:1 против rich 2:1: richслаще на тот же объём, учитывайте в балансе. Храните сироп…2. Пена: белок и аквафаба
Сухой шейк без льда взбивает белок, обычный — охлаждает. Аквафаба (две чайные ложки) работает без яйца. Пена держится дольше, если процедить двойным…3. Твист и ароматика
Широкая лента цедры, отжатая блестящей стороной вниз над самым бокалом, — половина аромата коктейля. Провести цедрой по кромке — второй слой. Масла…4. Слои и флоат
Жидкости складываются по плотности: сироп тяжелее ликёра, ликёр тяжелее крепкого. Наливайте по обратной стороне барной ложки, касаясь стенки. Тренируйтесь…5. Коктейли на компанию
Умножьте рецепт на число порций, смешайте всё, КРОМЕ газировки и льда, заранее и держите в холодильнике. Газировка и лёд — только в бокале. Калькулятор…6. Безалкогольная техника
Та же посуда, те же методы: безалкогольный коктейль — не компот, а баланс кислого, сладкого и горького без спирта. Тоник, вербена, имбирь и хороший лёд…