Alcool în volum — procentajul de alcool pur în băutura finală, nu în sticlă. Un Negroni are aproximativ 24%, un highball aproape 8%.
Construiește
Prepararea băuturii direct în paharul de servire: gheață, turnare, amestecare o dată. Metoda gin & tonic.
Agită
Agitare energică cu gheață — răcește, diluează și aerisește. Pentru orice cu suc, sirop, smântână sau ou.
Amestecă
Amestecare ușoară cu o lingură de bar într-un pahar de amestecare. Băuturi doar cu spirtoase — Martini, Negroni, Old Fashioned — rămân mătăsoase și clare.
Agitare uscată
O primă agitare fără gheață pentru a bate albușul de ou sau aquafaba în spumă, apoi o agitare normală cu gheață.
Zdrobește
Presarea fructelor sau ierburilor în pahar pentru a elibera sucul și uleiurile. Presați menta ușor — frunzele zdrobite devin amare.
Strecoară
Turnarea băuturii de pe gheața agitată printr-o sită. Dublu strecurat (prin o sită fină de asemenea) îndepărtează cioburile de gheață și pulpa.
Răsucire
O fâșie de coajă de citrice stoarsă cu partea lucioasă în jos peste băutură astfel încât uleiurile să stropescă suprafața, apoi lăsată în sau aruncată.
Strop
O agitare rapidă a unei sticle de bitter, aproximativ 1 ml. Rețetele numără bitterul în stropi.
Jigger
Cupa de măsurare cu două fețe. Turnarea liberă este o abilitate; jiggerul este adevărul.
Parte
O unitate proporțională: 2 părți gin la 1 parte vermut funcționează în orice dimensiune a paharului atâta timp cât raportul se menține.
Curat / direct / cu gheață
Curat: la temperatura camerei, fără gheață. Direct: răcit, servit fără gheață. Cu gheață: peste gheață.
Sour
Familia spirit + citrice + îndulcitor: Whiskey Sour, Daiquiri, Margarita sunt toate sour-uri.
Highball
Spirit plus mult umplutură carbogazoasă într-un pahar înalt cu gheață.
Aperitivo
O băutură ușoară, adesea amară, înainte de masă care trezește apetitul: Americano, Spritz.
Digestif
O băutură puternică sau bogată după cină: amaro, coniac, un Old Fashioned la sfârșitul serii.
Vermouth
Vin fortificat infuzat cu pelin și plante aromatice; sec pentru un Martini, dulce pentru un Negroni. Păstrați sticla deschisă la frigider.
Bitters
Tinctură botanică concentrată folosită cu câteva picături — sarea și piperul barului.
Sirop simplu
Zahăr dizolvat în apă 1:1 (siropul bogat este 2:1). Cinci minute pe aragaz, săptămâni în frigider.
Grenadină
Sirop de rodie — roșul dintr-un Tequila Sunrise. Grenadina adevărată este rodie, nu aromă de cireșe.
Float / strat
Turnarea unui lichid încet peste o lingură astfel încât să stea deasupra; shot-urile stratificate stivuiesc lichidele după densitate.
Garnish
Finisajul — coajă, felie, cireș, ramură de mentă. Aroma mai întâi, decorul pe urmă.
Dirty / perfect
Un Martini dirty adaugă saramură de măsline; un Manhattan perfect împarte vermouth-ul jumătate sec, jumătate dulce.
Nightcap
Ultima băutură, fără grabă, a serii — efort redus, confort ridicat.