Tehnică avansată

Citrice, spumă, răsuciri, straturi, preparare în avans și fără alcool.

1. Citrice și sirop
Sucul este stors în timpul preparării — o oră mai târziu sucul de lime este altceva. Sirop 1:1 versus bogat 2:1: bogatul este mai dulce pe volum, bugetează…2. Spumă: albuș de ou și aquafaba
Shake-ul uscat bate albușul, cel umed răcește. Aquafaba (două lingurițe) funcționează fără ouă. Spuma durează mai mult dacă este dublu filtrată într-un…3. Twist și aromatice
O bandă largă de coajă stoarsă cu partea lucioasă în jos direct deasupra paharului este jumătate din aroma băuturii. Ștergerea marginii adaugă un al doilea…4. Straturi și plute
Lichidele se așează după densitate: sirop sub lichior sub spirit. Toarnă peste spatele unei linguri de bar împotriva peretelui paharului. Exersează pe un…5. Preparare pentru o mulțime
Înmulțește specificația cu porțiile, premixează totul EXCEPTÂND bulele și gheața, păstrează-l rece. Carbonatarea și gheața intră în pahar doar…6. Tehnica fără alcool
Aceleași vase, aceleași metode: o băutură fără alcool este un echilibru de acru, dulce și amar fără spirit, nu suc într-un pahar. Tonic, verbena, ghimbir…