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高度な技術
シトラス、フォーム、ツイスト、レイヤー、バッチング、ゼロプローフ。
1. シトラスとシロップ
ジュースは作成時に絞る — 1時間後のライムジュースは別物。1:1のシロップ対リッチ2:1: リッチは体積あたり甘いので、予算を考慮する。シロップは冷蔵庫で1ヶ月持つ。
2. 泡: 卵白とアクアファバ
ドライシェイクは白身を泡立て、ウェットシェイクは冷やす。アクアファバ（小さじ2）は卵なしで使える。泡は冷やしたグラスにダブルストレインすると長持ちする。
3. ツイストとアロマ
グラスの上で光沢のある面を下にして絞った広い皮のリボンが飲み物の香りの半分。リムを拭くことで二層目が加わる。オイルは表面に留まり、飲む前に鼻に届く。
4. 層とフロート
液体は密度によって重なり合う: シロップの下にリキュール、その下にスピリッツ。グラスの壁に対してバースプーンの背で注ぐ。B-52で練習する。
5. 大人数向けのバッチ
レシピをサービング数で掛け算し、泡と氷以外のすべてをプレミックスし、冷やしておく。炭酸と氷はグラスにのみ入れる。パーティー計算機がボトルと氷の計算を行う。
6. ゼロプルーフ技術
同じグラスウェア、同じ方法: ゼロプルーフドリンクはスピリッツなしでサワー、スイート、ビターのバランスであり、グラスの中のジュースではない。トニック、バーベナ、ジンジャーと適切な氷がそれを運ぶ。カタログには0%セクションがある。