Alcohol por volumen: el porcentaje de alcohol puro en la bebida terminada, no en la botella. Un Negroni ronda el 24%, un highball cerca del 8%.
Construir
Hacer la bebida directamente en el vaso de servir: hielo dentro, verter, remover una vez. El método de gin & tonic.
Agitar
Agitación fuerte con hielo: enfría, diluye y airea. Para cualquier cosa con jugo, jarabe, crema o huevo.
Remover
Mezcla suave con una cuchara de bar en un vaso mezclador. Bebidas solo con espiritu — Martini, Negroni, Old Fashioned — permanecen sedosas y claras.
Agitar en seco
Un primer agitado sin hielo para batir la clara de huevo o aquafaba en espuma, luego un agitado normal con hielo.
Macerar
Presionar frutas o hierbas en el vaso para liberar jugo y aceites. Presiona la menta suavemente: las hojas trituradas se vuelven amargas.
Colar
Verter la bebida del hielo agitado a través de un colador. Colar doble (también a través de un tamiz fino) elimina fragmentos de hielo y pulpa.
Torcer
Una tira de cáscara de cítrico exprimida con el lado brillante hacia abajo sobre la bebida para que los aceites rocién la superficie, luego se deja caer o se descarta.
Pizca
Un sacudón agudo de una botella de amargo, aproximadamente 1 ml. Las recetas cuentan los amargos en pizcas.
Jigger
La taza medidora de dos lados. Verter libremente es una habilidad; el jigger es la verdad.
Parte
Una unidad proporcional: 2 partes de ginebra por 1 parte de vermut funciona en cualquier tamaño de vaso siempre que la proporción se mantenga.
Solo / en las rocas
Solo: a temperatura ambiente, sin hielo. En las rocas: sobre hielo.
Agrio
La familia de espíritu + cítricos + endulzante: Whiskey Sour, Daiquiri, Margarita son todos sours.
Highball
Espíritu más un montón de relleno espumoso en un vaso alto con hielo.
Aperitivo
Una bebida ligera, a menudo amarga, antes de la comida que despierta el apetito: Americano, Spritz.
Digestivo
Una bebida fuerte o rica después de la cena: amaro, brandy, un Old Fashioned al final de la noche.
Vermut
Vino fortificado infusionado con ajenjo y botánicos; seco para un Martini, dulce para un Negroni. Mantén la botella abierta en el frigorífico.
Amargos
Tinción botánica concentrada utilizada por el chorrito — la sal y la pimienta del bar.
Jarabe simple
Azúcar disuelto en agua 1:1 (jarabe rico es 2:1). Cinco minutos en la estufa, semanas en el frigorífico.
Granadina
Jarabe de granada — el rojo en un Tequila Sunrise. La verdadera granadina es de granada, no sabor a cereza.
Flotar / capa
Verter un líquido lentamente sobre una cuchara para que se asiente encima; los tragos en capas apilan líquidos por densidad.
Adorno
El toque final — cáscara, gajo, cereza, ramita de menta. Aroma primero, decoración segundo.
Sucia / perfecta
Un Martini sucio añade salmuera de oliva; un Manhattan perfecto divide el vermut mitad seco, mitad dulce.
Copa de noche
La última bebida, sin prisa, de la noche — bajo esfuerzo, alto confort.