Técnica avanzada

Cítricos, espuma, giros, capas, preparación en lote y sin alcohol.

1. Cítricos y jarabe
El jugo se exprime en el momento de la preparación — una hora después el jugo de lima es otra cosa. Jarabe 1:1 frente a rico 2:1: el rico es más dulce por…2. Espuma: clara de huevo y aquafaba
El batido en seco bate la clara, el húmedo enfría. Aquafaba (dos cucharaditas) funciona sin huevo. La espuma dura más si se cuela dos veces en un vaso frío.3. El giro y los aromáticos
Una amplia cinta de cáscara exprimida con el lado brillante hacia abajo justo sobre el vaso es la mitad del aroma de la bebida. Limpiar el borde añade una…4. Capas y flotantes
Los líquidos se apilan por densidad: jarabe debajo de licor debajo de espíritu. Vierte sobre el dorso de una cuchara de bar contra la pared del vaso…5. Preparación para una multitud
Multiplica la receta por las raciones, premix todo EXCEPTO burbujas y hielo, mantenlo frío. La carbonatación y el hielo van en el vaso solamente. La…6. Técnica sin alcohol
Misma cristalería, mismos métodos: una bebida sin alcohol es un equilibrio de ácido, dulce y amargo sin el espíritu, no jugo en un vaso. Tónica, verbena…