Αλκοόλ κατά βάρος — το ποσοστό καθαρού αλκοόλ στο τελικό ποτό, όχι στη φιάλη. Ένα Negroni κυμαίνεται γύρω στο 24%, ένα highball κοντά στο 8%.
Κατασκευή
Φτιάχνοντας το ποτό απευθείας στο ποτήρι σερβιρίσματος: πάγος μέσα, ρίχνουμε, ανακατεύουμε μία φορά. Η μέθοδος gin & tonic.
Κούνημα
Δυνατό κούνημα με πάγο — κρυώνει, αραιώνει και αερίζει. Για οτιδήποτε περιέχει χυμό, σιρόπι, κρέμα ή αυγό.
Ανακάτεμα
Απαλή ανάμειξη με ένα κουτάλι μπαρ σε ένα ποτήρι ανάμειξης. Ποτά μόνο με πνεύμα — Martini, Negroni, Old Fashioned — παραμένουν μεταξένια και καθαρά.
Ξηρό κούνημα
Ένα πρώτο κούνημα χωρίς πάγο για να χτυπήσουμε το ασπράδι αυγού ή το aquafaba σε αφρό, στη συνέχεια ένα κανονικό κούνημα με πάγο.
Λιώσιμο
Πίεση φρούτων ή βοτάνων στο ποτήρι για να απελευθερωθούν οι χυμοί και τα έλαια. Πιέστε απαλά τη μέντα — τα θρυμματισμένα φύλλα γίνονται πικρά.
Στραγγίζω
Ρίχνοντας το ποτό από τον πάγο που κουνήθηκε μέσω ενός σουρωτήρι. Διπλό σούρωμα (μέσω και ενός λεπτού σουρωτηριού) αφαιρεί τα κομμάτια πάγου και τη σάρκα.
Στρίψιμο
Μια λωρίδα φλούδας εσπεριδοειδών που πιέζεται με την γυαλιστερή πλευρά προς τα κάτω πάνω από το ποτό ώστε τα έλαια να ψεκάσουν την επιφάνεια, στη συνέχεια ρίχνεται μέσα ή απορρίπτεται.
Σταγόνα
Μια απότομη κίνηση ενός μπουκαλιού πικρών, περίπου 1 ml. Οι συνταγές μετράνε τα πικρά σε σταγόνες.
Jigger
Η διπλή μεζούρα. Η ελεύθερη ρίψη είναι μια δεξιότητα; το jigger είναι η αλήθεια.
Μέρος
Μια αναλογική μονάδα: 2 μέρη τζιν προς 1 μέρος βερμούτ λειτουργεί σε οποιοδήποτε μέγεθος ποτηριού, αρκεί να διατηρείται η αναλογία.
Καθαρό / σκέτο / με πάγο
Καθαρό: σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς πάγο. Σκέτο: κρύο, σερβίρεται χωρίς πάγο. Με πάγο: πάνω σε πάγο.
Ξινό
Η οικογένεια πνεύματος + εσπεριδοειδών + γλυκαντικών: Whiskey Sour, Daiquiri, Margarita είναι όλα σάουερ.
Highball
Πνεύμα συν πολλά ανθρακούχα υλικά σε ψηλό ποτήρι με πάγο.
Aperitivo
Ένα ελαφρύ, συχνά πικρό ποτό πριν από το φαγητό που ξυπνά την όρεξη: Americano, Spritz.
Digestif
Ένα δυνατό ή πλούσιο ποτό μετά το δείπνο: amaro, brandy, ένα Old Fashioned στο τέλος της νύχτας.
Vermouth
Ενισχυμένο κρασί με αψίνθιο και βοτανικά στοιχεία; ξηρό για Martini, γλυκό για Negroni. Διατηρήστε το ανοιχτό μπουκάλι στο ψυγείο.
Bitters
Συμπυκνωμένη βοτανική έγχυση που χρησιμοποιείται με μια σταγόνα — το αλάτι και το πιπέρι του μπαρ.
Απλό σιρόπι
Ζάχαρη διαλυμένη σε νερό 1:1 (πλούσιο σιρόπι είναι 2:1). Πέντε λεπτά στη φωτιά, εβδομάδες στο ψυγείο.
Grenadine
Σιρόπι ροδιού — το κόκκινο σε ένα Tequila Sunrise. Το πραγματικό grenadine είναι ρόδι, όχι γεύση κερασιού.
Float / layer
Ρίχνοντας ένα υγρό αργά πάνω σε ένα κουτάλι ώστε να καθίσει από πάνω; οι στρωματοποιημένες λήψεις στοιβάζουν τα υγρά κατά πυκνότητα.