Новогодишен бар: 8 коктейла за празничната маса — от Шампански коктейл до глинтвейн
Материал 18+. Прекомерната употреба на алкохол вреди на вашето здраве.
Актуализирано
Всеки година едно и също: масата прелива, оливие е готово, а от напитките — шампанско «както е» и нещо по-силно «кому трябва». Междувременно новогодишната нощ — идеален полигон за домашния бар: гостите не бързат, поводи да вдигнете чашата са десет, а бутилка игристо се превръща в четири различни коктейла с едно движение на ръката. Плюс зимата изисква горещо — и тук барменът също има какво да предложи, освен чай.
Събрах новогодишната програма по драматургията на вечерта: леко игристо за изпращане на старата година, ефектна класика за удара на курантите, горещо — за разходка и връщане от студа, и кремов десерт под оливие-2 в три часа през нощта. Всичко — от каталога 24cocktails.com, пропорциите и стъпките точно както са записани в рецептите на сайта.
Един практичен съвет преди старта: пребройте леда. Новогодишната нощ е дълга, гостите са много, а ледът свършва винаги в полунощ. Два килограма на четирима — това е минимум, замразявайте от 29-ти или купете пакет. И сложете игристото в хладилника от сутринта: топъл брют няма да спаси нито една рецепта.
1. Шампански коктейл (Champagne Cocktail)
Церемониймейстър на вечерта. Рецептът е по-стар от полутора века — печатал се е още в ръководствата на XIX век и оттогава не се е променил: кубче захар, напоено с битер, коняк и шампанско. Захарта лежи на дъното и половин час отдава на балончетата пикантна сладост — чашата живее и се променя, докато я пиете. Изглежда като миниатюрен фойерверк, приготвя се за минута, и именно с него трябва да започнете вечерта: той е тържествен, но лек.
Състав
- Кубче захар
- Битер Angostura
- Коняк Rémy Martin 1738 — 30 мл
- Шампанско брют — 100 мл
Как да приготвите
- Потопете кубчето захар в битера и го сложете в чашата.
- Налейте охладения коняк върху напоеното кубче.
- Добавете шампанското отгоре.
Съвет: сахар не размешивайте — медленное растворение и есть спектакль. Биттера на кубик — три-четыре капли, не топите его. Шампанско лейте по стенке наклонённого бокала: сахар силно вспенивает игристое, прямая струя даст шапку до скатерти.
2. Кир Рояль (Kir Royale)
Самый быстрый способ сделать «просто шампанско» праздничным: ложка черносмородинового ликёра на дно, игристое сверху — и в руке гранатово-красный бокал с ягодным ароматом. Коктейл носи име Феликса Кира, послевоенного мэра Дижона, угощавшего гостей города смесью местного ликёра с вином; версия с игристым получила титул «рояль». Для новогоднего стола он хорош ещё и цветом — красиво стоит рядом с мандаринами.
Состав
- Крем де кассис — 1 част
- Шампанско — 5 част
Как готовить
- Налейте крем де кассис в бокал.
- Осторожно налейте шампанско сверху.
Совет: считайте част за 20 мл — ложка-другая касис на бокал, и хватит: перельёте — получите ягоден морс с газом. Брют е задължителен, полусладко с ликьор не дружи. Касис след отваряне живее в хладилника — и, между другото, отлично върви с сирена.
3. Френски 75 (French 75)
Коктейл-праздник с артилерийско име: назван в чест на френската 75-милиметрова пушка от Първата световна война — за начина, по който удря. Джин, лимон и захар, разклатени с лед и долети с шампанско: игрист лимонада за възрастни, която се пие по-лесно от лимонадата и работи много по-ефективно. Идеален около полунощ, когато искаш да чукнеш с игристо, и да изпиеш нещо по-интересно от чистия брюта.
Състав
- Джин — 1 1/2 oz
- Захар — 2 ч. л. (фина)
- Сок от лимон — 3/4 oz
- Шампанско — 4 oz (охладено)
- Портокал — 1
- Вишна мараскино — 1
Как готовить
- Смешайте джин, захар и лимонов сок в шейкере с лед.
- Энергично встряхните.
- Процедите в охладен бокал за шампанско.
- Долейте шампанско.
- Осторожно перемешайте.
Съвет: помнете за сумарната крепост: джин плюс игристо се разгонват незабележимо, «седемдесет и пет» не е наречен на името на оръдие. Един такъв на госта при курантите — празник; три подред — гледане на «Ирония на съдбата» от втора серия. Захарта разтваряйте в шейка напълно, пробвайте преди да долеете игристото.
4. Амброзия (Ambrosia)
«Напитък на боговете» с новоорлеанска прописка: смята се, че Амброзия са я поднасяли в знаменития ресторант Arnaud's още от двадесетте. По същество това е ябълково-винограден дует: коняк и калвадос по равно, капка портокалов ликьор и лимон, отгоре — шампанско. Получава се зимен плодови коктейл без един «плодови сироп»: сух, елегантен, с аромат на печено ябълко и цитрус. Красив ход за гости, които «игристо не пият».
Состав
- Коньяк Rémy Martin 1738 — 30 мл
- Кальвадос Avallen — 30 мл
- Трипл-сек De Kuyper (40%) — 7.5 мл
- Сок лимона (свежевыжатый) — 7.5 мл
- Шампанско брют — по вкусу
Как готовить
- Встряхнете първите четири съставки с лед.
- Прецедете в чаша.
- Долейте шампанското.
Съвет: «по вкусу» за игристото — това е приблизително до върха на флейтата: първо опитайте основата, тя трябва да бъде ярка и малко кисела, шампанското ще я разтегне и омекоти. Няма калвадос — ще сработи всеки добър ябълков бренди, но именно ябълковата половина прави Амброзията Амброзия.
5. Атомен коктейл (Atomic Cocktail)
Привет от Лас-Вегас през 50-те, епохата на неона и атомния оптимизъм: по легенда, «атомният» се смесвал в казино в чест на зрелищата, на които тогава се събираше целият град. Конструкцията е смела: водка и коняк по равно, орехов херес амонтильядо и игристо отгоре. Звучи като авантюра, пие се като кадифе — хересът свързва силния дует със солено-орехов нотка, а шампанското дава празничен финал. Най-неочакваният бокал в тази подбрана колекция.
Състав
- Водка Ketel One — 30 мл
- Коняк Rémy Martin 1738 — 30 мл
- Херес амонтильядо — 20 мл
- Шампанско брют — 20 мл
Как да приготвим
- Смесете първите три съставки с лед.
- Прецедете в охладен бокал.
- Добавете шампанско отгоре.
- Украсете с кора от портокал.
Съвет: разбъркайте, а не разклатете: всички съставки са прозрачни, пяна тук не е нужна. Хересът е душата на рецептата: амонтильядо с неговия орехов-сух тон не може да бъде заменен нито със сладък херес, нито с вермут. Сервира се строго в охладена купа и строго по един: крепостта на „атома“ е съответстваща.
6. Глинтвейн (Mulled Wine)
Задължителна програма за зимата — и единствената рецепта в подбора, която се приготвя в тенджера за цялата компания наведнъж. Тайна на правилния глинтвейн е редът на действията: подправките се варят отделно в захарен сироп, и едва след това влиза виното, което по никакъв начин не трябва да ври. Така подправките успяват да се разкрият, а виното запазва и вкуса, и градуса. Бренди в края — това е онази „подложка“, която отличава домашния глинтвейн от пазарния.
Състав
- Вода — 3 чаши
- Захар — 1 чаша
- Гвоздика — 12 бр.
- Корица — 2 палички
- Лимонова кора — от 1 лимон
- Червено вино — 750 мл
- Бренди — 1/4 чаша (около 60 мл)
Как да приготвим
- В тенджера от неръждаема стомана доведете до кипене 3 чаши вода със захар, карамфил, палички канела и лимонова кора.
- Намалете огъня и варете в продължение на 10 минути.
- Добавете 750 мл червено вино и загрейте до „кафейна температура“ (не кипете!).
- Добавете 1/4 чаша бренди и разбъркайте.
- Разпределете в чаши и украсете с резен лимон или паличка канела.
Съвет: „кафейна температура“ — това е когато е горещо за пиене, но все пак: около 70 градуса, по ръба на тенджерата се появява пара, но няма мехурчета. Виното вземете обикновено и сухо: танинно скъпо бордо в глинтвейна ще загине напразно, а сладкото вино плюс захар ще дадат компот.
7. Горячий рождественски пунш на тёти (Auntie's Hot Xmas Punch)
Самият уютен рецепт от подбора — с честно домашно име и честна домашна технология: всичко се смесва в стакан и се загрява в микровълновата. Четиридесет секунди — и в ръцете ви димящ зимен пунш: сладък, стафиден херес Педро Хименес, коняк, ябълка и лимон, прошити с креолски биттери. На вкус — течен коледен кекс, по трудозатратам — по-лесно от чая. Идеален след разходка в новогодишната нощ.
Състав
- Херес Педро Хименес — 45 мл
- Коняк Rémy Martin 1738 — 67.5 мл
- Лимонов сок — 22.5 мл
- Ябълков сок — 90 мл
- Биттер Пейчауд (или други креолски биттери) — 4 даши
Как да приготвим
- Излейте всички съставки в стакан и разбъркайте.
- Разогрейте в микроволновке в течение 40 секунди (времето зависи от вашата микроволнова), отново разбъркайте и сервирайте.
Съвет: стакан вземете дебелостенен, за глинтвейн или лате, и не прегрявайте: напитката трябва да е гореща, а не кипяща — алкохолът и ароматът изчезват първи. Ябълковият сок е по-добре мътен, директно изцеден: избистреният ще даде плоска сладост.
8. Егг-ног (Eggnog)
Главният зимен десерт на англосаксонския свят — и достоен финал на новогодишната програма, около три през нощта, под втория заход на масата. Цяло яйце, сметана, мляко и отлежал коняк, разклатени с лед в гладък пикантен крем; отгоре — прясно настъргана индийска орех. Звучи по-страшно, отколкото е: на вкус е като разтопен сладолед с подправки и характер. Една чаша — и може да се отворят подаръците отново.
Състав
- Коняк Rémy Martin 1738 — 75 мл
- Захарен сироп (2:1) — 15 мл
- Яйце — 1 бр., свежо
- Сметана — 15 мл
- Молоко — 60 мл
Как готовить
- Встряхните все ингредиенты со льдом.
- Процедите в стакан, наполненный льдом.
- Украсьте тёртым мускатным орехом.
Совет: яйцо — най-свежо, скорлупу измийте; трясти — вдвое дълго от обикновено, на цялото яйце му трябва работа. Мускат настържете от цял орех направо над чашата: прахът от пакетчето мирише на прах. За голяма компания умножете всичко по шест и разбийте с блендер — егг-ног прекрасно живее в кана няколко часа.
Програмата за вечерта е готова: Шампански коктейл и Кир Роял — за изпращане на старата година, Френски 75 — за удара на курантите, Амброзия и „Атом“ — за гости с характер, глинтвейн и пунш — след разходка, егг-ног — за нощен десерт. От покупките извън обикновената маса: биттер, касис, херес и повече лед. И главното новогодишно правило на бармана: по-добре по-малко коктейли, но правилни, отколкото „всичко и веднага“ — празникът трябва да доживее до сутринта заедно с гостите.
Всички коктейли — в каталога →
Отметете бутилките на своята рафт — сайтът ще покаже какво можете да смесите точно сега →