10 безалкогольных коктейлей, которые не стыдно подать гостям
Все рецепты в этой подборке — строго 0% алкоголя. Пить можно всем: и водителям, и беременным, и детям на празднике.
Актуализирано
За годы за стойкой я усвоил одну вещь: самый сложный гость — не тот, кто просит «что-нибудь покрепче», а тот, кто не пьёт. Ему обычно предлагают сок из пакета или колу, и человек весь вечер чувствует себя пассажиром чужого праздника. А ведь безалкогольный коктейль — это не «недококтейль». Это тот же баланс кислого, сладкого и ароматного, тот же лёд, тот же красивый бокал. Просто без спирта.
Хорошая новость: для большинства рецептов из этой подборки не нужно ничего экзотического. Соки, имбирен ель, гренадин, свежая мята, йогурт — всё покупается в обычном магазине за один заход. Плохой новости не будет.
Я отобрал десять напитков, которые реально работают на гостях: от американской классики вроде Ширли Темпл до индийского ласси и западноафриканского имбирного лимонада. Все рецепты — из каталога 24cocktails.com, состав и пропорции даю ровно как там, без отсебятины.
1. Ширли Темпл (Shirley Temple)
Самый известный безалкогольный коктейль в мире, названный в честь девочки-кинозвезды 1930-х. Классика жанра: гренадин даёт розовый цвет и гранатовую сладость, имбирен ель — игристость и лёгкую пряность. Делается за две минуты, выглядит как полноценный коктейль из бара — за это его и любят.
Состав
- Сироп гренадин Giffard — 7.5 мл
- Лимонен сок — 7.5 мл
- Имбирен ель Томас Генри — долейте
Как да приготвим
- Налейте съставките в чаша с лед.
- Леко разбъркайте и сервирайте с сламки.
Съвет: не разбърквайте енергично — ще изгоните газа от еля. Няколко движения с барна лъжица отдолу нагоре, и стига. Украшение по канон — вишня Люксардо и резен лимон: без вишня това е просто розов лимонада.
2. Золушка (Cinderella)
Още една класика от безалкохолната карта — тропичен микс с цитрусови нотки. Портокал, ананас и лимон дават плътна плодова основа, гренадин — цвят, а содата изтегля всичко това в лек лонг-дринк. От цялата подбрана колекция, това е най-„коктейлният“ коктейл: шейкър, слоеве вкус, красива подача.
Състав
- Сок от портокал (свежо изцеден) — 60 мл
- Сок от ананас — 45 мл
- Сок от лимон — 22.5 мл
- Сироп гренадин Giffard — 5 мл
- Битър Ангостура — 3 даши
- Газирана вода — долейте
Как да приготвим
- Смесете първите 5 съставки с лед.
- Прецедете в чаша, пълна с лед.
- Добавете газираната вода отгоре.
Съвет: ангостура тук — три дэша, буквально несколько капель для аромата, но формально в биттере есть спирт. Если нужен абсолютный ноль — просто пропустите её, коктейль не развалится. Украшение — ломтик лимона.
3. Блади Шейм (Bloody Shame)
Безалкогольная сестра «Кровавой Мэри» — название переводится примерно как «какая жалость», и это бартендерская шутка: жалко, мол, что без водки. На деле жалеть не о чем: томатный сок со специями самодостаточен, а за столом с закусками такой напиток работает лучше многих алкогольных. Идеален для позднего завтрака.
Состав
- Томатный сок — 150 мл
- Лимонный сок — 15 мл
- Соус из красного перца — 8 капель
- Соус Вустершир — 4 дэша
- Хрен — 1/2 ложки
- Сельдерейная соль — 2 щепотки
- Чёрный перец — 1-2 шт. целых
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты в шейкере со льдом.
- Процедите в стакан, наполненный льдом.
- Подавайте с сельдереем.
Совет: главная ошибка — переборщить с острым соусом и хреном. Кладите по чуть-чуть, пробуйте, добавляйте. Второй раз убрать остроту уже не получится, только разбавлять новым соком.
4. Безалкогольный яблочный мохито (Temperance Apple Mojito)
Слово «temperance» в названии отсылает к движению трезвости — и это лучший ответ тем, кто считает, что мохито без рома не бывает. Мята, лайм и дроблёный лёд делают всю работу, а яблочный сок заменяет ром куда убедительнее, чем кажется. Единственный рецепт подборки, где придётся повозиться минут десять, — но и эффект соответствующий.
Состав
- Свежи листа мента — 12 бр.
- Лимонов сок — 15 мл
- Сок от лайм (свежо изцеден) — 15 мл
- Захарен сироп (65.0°brix, 2 части захар към 1 вода) — 22.5 мл
- Ябълков сок — 90 мл
- Газирана вода Thomas Henry — долейте
Как да приготвим
- Сложете ментата, лимона, лайма и захарта в чаша.
- Напълнете чашата наполовина с натрошен лед и разбъркайте.
- Добавете още натрошен лед, за да напълните чашата.
- Добавете ябълковия сок, отгоре газировката и отново разбъркайте.
- Сервирайте с сламки и клонче мента.
Съвет: не мачкайте ментата в каша — горчивината от скъсаните листа ще развали вкуса. Достатъчно е да я притиснете леко с лъжица, за да излязат маслата, а листата да останат цели.
5. Бора-Бора (Bora Bora Brew)
Тропичен лонг-дринк от три съставки, който изглежда на всичките десет. Ананасът и гренадинът дават залезен градиент от жълто до розово, а джинджифиловият ейл добавя мехурчета и лека пикантност. Лятото на верандата изчезва по-бързо, отколкото успявате да приготвите, — проверено.
Състав
- Ананасов сок — 90 мл
- Сироп гренадин Giffard — 5 мл
- Джинджифилов ейл Томас Генри — долейте
Как да приготвите
- Смесете всички съставки с лед.
- Процедите в стакан, наполнен с лед.
- Украсьте долькой ананаса.
Съвет: Охладете и сок, и еля предварително — топлите съставки моментално ще разтопят леда, и вместо коктейл ще получите компот. И вземете ананасов сок без пулп, иначе напитъкът ще бъде мътен.
6. Канадско ябълко (Canadian Apple)
«Канадско» тук — заради кленовия сироп, и това е случаят, когато една съставка прави целия напитък. Ябълко и клен — родна двойка, лимонът не позволява сладостта да стане приторна. Есенен коктейл по дух: сервирайте го с ябълков пай — комбинация, към която искате да се върнете.
Състав
- Ябълков сок — 105 мл
- Лимонов сок — 45 мл
- Кленов сироп — 22.5 мл
Как да приготвим
- Разклатете всички съставки с лед.
- Прецедете в чаша, пълна с лед.
- Украсете с резен ябълка.
Съвет: сиропът трябва да е истински кленов, а не «сироп с вкус на клен» на фруктоза — разликата във вкуса е огромна. Разклащайте шейкера енергично около десет секунди: сиропът е гъст, нуждае се от време, за да се смеси.
7. Тайски ледяен чай (Thai Iced Tea)
Улична класика на Тайланд, която е достигнала до баровете по целия свят. Силен чай със сгъстено мляко на лед — звучи просто, но слоестият рижав напиток с млечни разводи изглежда по-впечатляващо от много коктейли. Рецептата е веднага за две чаши — удобно, когато гостите вече са на масата.
Състав
- Тайски чай — 1/4 чаша
- Кипяток — 1/2 чашки
- Сгущённое молоко (обезжиренное) — 2 ч. ложки
- Лёд — кубики
- Мята — за украса
Как да приготвим
- Смесете тайския чай с кипяща вода.
- Добавете сгущеното мляко и старателно разбъркайте.
- Напълнете две високи чаши с кубчета лед.
- Разпределете сместа по чашите.
- Украсете с листа от мента.
Съвет: оставете чая да се охлади напълно, преди да се срещне с леда — горещата запарка ще разтопи кубчетата и напитката ще стане водниста. Искате красиви слоеве — налейте сгущеното мляко с лъжица върху вече налетия чай.
8. Мангово ласси (Lassi - Mango)
Индийска йогуртова напитка, която на родината пият от векове, — и най-известният му вариант, с манго. Гъст, слънчево-жълт, сладък без натрапчивост. Отлично гаси остротата, така че ако на масата има нещо пикантно — къри, крилца, пикантна пица, — ласси ще бъде най-търсеният напитка на вечерта.
Състав
- Манго — 2 бр.
- Йогурт — 2 чаши
- Захар — 1/2 чаша
- Вода с лед — 1 чаша
Как да приготвим
- Сложете мангото, йогурта, захарта и леда в блендер.
- Добавете студена вода.
- Смешайте всичко до хомогенна консистенция.
- Налейте в хайбол с натрошен лед.
- По желание украсете с парчета манго или мента.
Съвет: всичко опира се на манго — вземете зрели, меки, ароматни. От твърди зелени плодове ще получите кисела каша, която няма да спаси никаква захар. Няма зрели — вземете замразено пюре от манго.
9. Бананов смути (Banana so Smoothie)
Сладък и засищащ вариант за тези гости, които дойдоха с деца, — и за самите деца. Гръцкото кисело мляко дава плътност и лека киселинност, медът и бананът — сладост, ябълковият сок разрежда текстурата до питейна. Сервира се в чаша «ураган» — и веднага изглежда като коктейл от курорта, а не като закуска.
Състав
- Гръцко кисело мляко — 7 лъжици
- Мед — 5 мл
- Банан (свежий) — 1 шт.
- Яблочный сок — 90 мл
Как готовить
- Смешайте ингредиенты в блендере с 6 унциями (примерно 170 г) дробленого льда.
- Перелейте в бокал и подавайте сразу с соломинками.
Совет: банан берите спелый, с тёмными крапинками на кожуре — в нём больше сахара и аромата. И подавайте сразу: постояв, смузи расслаивается и сереет, второй жизни у него нет.
10. Лемуроджи (Lemouroudji)
Западноафриканский имбирный лимонад с кайенским перцем — самый неожиданный пункт подборки и мой личный фаворит за большие компании. Лимон освежает, имбирь греет, перец оставляет долгое тёплое послевкусие. Рецепт рассчитан на целый галлон — то есть это готовый напиток для вечеринки: сделал заранее, поставил в холодильник, разливаешь весь вечер.
Состав
- Имбирь — 2 куска
- Вода — 1 галлон (примерно 3.8 литра)
- Лимонный сок — из 1 фунта лимонов (~450 г)
- Сахар — 1 чашка
- Кайенский перец — молотый
Как готовить
- Выжмите сок из лимонов.
- Очистите и натрите имбирь.
- Поместите натёртый имбирь и щедрую щепотку кайенского перца в марлю и завяжите узлом.
- Замочите узелок в воде на 15 минут.
- Добавьте сахар и лимонный сок.
- Охладите и подавайте — с ломтиком лимона или имбиря.
Съвет: марля — не формалност: тя държи месото на джинджифила и пипера, и напитъкът остава прозрачен. Искате по-остро — не слагайте повече пипер, а просто дръжте пакетчето във водата по-дълго.
Безалкохолен не значи скучен — значи, че на сутринта всички ще си спомнят вечерта изцяло. Започнете с Ширли Темпъл или Бора-Бора: три съставки, две минути, и в ръката на госта има истински коктейл. А после ще се увлечете — проверено на стотици гости.
Повече рецепти — безалкохолни и не само — в каталога →
Отметнете бутилките на своята рафт — сайтът ще покаже какво можете да смесите точно сега →