Бранч като на ваканция: 6 напитки за късна закуска — от Мимоза до Кървава Мери
Материал 18+. Прекомерната консумация на алкохол вреди на вашето здраве.
Актуализирано
Бранч — лучшее изобретение выходного дня: поздний завтрак, плавно преминаващ в обед, без будилник и без спешка. У него своя гастрономия — яйца бенедикт, сирници, круасани — и своя, отделна култура напитков: леки, слънчеви, такива, след които денят продължава, а не свършва. В баровете на бранч-картата винаги са едни и същи герои, и всички те прекрасно преминават на домашната кухня.
Правила жанра диктува времето на деня. Първо: градус — минимален, бранч-коктейлът трябва да освежава, а не да укрива обратно. Второ: всичко се строи на сокове и кафе — тоест на това, което и така има на закуска. Трето: задължително дръжте безалкохолен вариант — на масата винаги има шофьори, спортисти и такива, на които просто не им се иска, и им трябва да бъде не по-малко вкусно.
Шест напитки от каталога 24cocktails.com — четири с градус, две без. Пропорциите и стъпките давам точно така, както са записани в рецептите на сайта.
1. Мимоза (Mimosa)
Кралицата на бранча по всички закони на жанра: смята се, че я смесили в парижкия „Ритц“ в двадесетте и я нарекли за цвета — в тон на пролетните съцветия на мимозата. Свеж портокалов сок и ледено игристо — всичко. По-лесно от самото шампанско, по-празнично от всеки сок: онзи рядък случай, когато напитката прави масата празнична само с присъствието си. К яйцата бенедикт и круасаните — без варианти.
Състав
- Шампанско — 6 oz (около 180 мл), охладено
- Портокалов сок — 2 oz (60 мл)
Как да приготвим
- Убедете се, че шампанското и портокаловият сок са добре охладени.
- Налейте портокаловия сок в фужер за шампанско.
- Внимателно добавете охладеното шампанско.
- Сервирайте студено.
Съвет: изстискайте сока сутрин и прецедете от парчетата — пакетният сок на бранча се чува особено ясно, няма с какво да се прикрие. Дръжте пропорцията в полза на игристото. И не приготвяйте в кана: Мимозата се събира по чаша, балончетата в каната не живеят.
2. Кървава Мери (Bloody Mary)
Коктейл-закуска и главният «спасител» на бранч културата: смята се, че смесването на водка с доматен сок е започнало в парижкия Harry's Bar през двадесетте години, а подправките и целината рецептата е обогатила вече в Америка. Нашата версия — съвременна барна, с точни дози: лют сос, уорчестър, черен пипер и сол от целина превръщат доматения сок в студена пикантна супа с характер. Към омлета и бекона — идеална двойка.
Състав
- Водка Ketel One — 60 мл
- Доматен сок — 120 мл
- Лимонов сок — 15 мл
- Горячий перцовый соус (красный) — 8 капель
- Соус Вустершир — 4 дэша
- Чёрный перец — 2 оборота мельницы
- Сельдерейная соль — щепотка
Как готовить
- Смешайте все ингредиенты в шейкере со льдом.
- Процедите в стакан со льдом.
- Украсьте стеблем сельдерея (по желанию — соль и перец на краю бокала).
Совет: трясите коротко, секунд пять: от долгого шейка томатный сок вспенивается и жидчает, а Мэри должна быть плотной. Остроту набирайте постепенно — восемь капель это старт, а не предел. Стебель сельдерея не декорация: им положено хрустеть между глотками.
3. Ирландски кафе (Irish Coffee)
За бранч в студения сезон, когато навън вали дъжд, а все пак трябваше да стана: горещ сладък кафе с ирландско уиски под шапка от студени сметана. Той се роди, по класическата версия, на ирландското летище от 40-те години — барманът затопляше замръзналите трансатлантически пътници. Пие се през слоя сметана, без да се разбърква: горещо през студеното, горчиво през сметаната — най-добрият будилник от съществуващите.
Състав
- Ирландско уиски — 45 мл (1 1/2 oz)
- Кафе — 240 мл
- Захар — 1 ч. л.
- Разбитата сметана — 1 с. л.
Как да приготвим
- Загрейте кафето, уискито и захарта в тенджера, без да довеждате до кипене.
- Прелейте сместа в чаша за ирландско кафе.
- Отгоре сложете разбитата сметана.
- Сервирайте горещо.
Съвет: сливките ги разбийте малко — до състояние «гъсти, но течащи»: така ще легнат равномерно и няма да потънат. Захарта е задължителна дори за тези, които «без захар»: тя свързва кафето с уискито и държи сливките. Чашата загрейте с гореща вода предварително.
4. Палома (Paloma)
Ако бранчът плавно преминава в обяд и слънцето вече е високо — време е за Палома: текила с грейпфрутова газировка на купчина лед, любимият дневен коктейл на Мексико. Горчивият грейпфрут я прави възрастна, газировката — лека, а се приготвя по-бързо, отколкото да се запари чай. От всички «дневни» коктейли този е най-освежаващият: след него искаш на терасата, а не на дивана.
Състав
- Грейпфрутова сода — 90 мл
- Текила — 45 мл
Как да приготвим
- Напълнете чашата колинз с лед.
- Налейте текилата.
- Долейте грейпфрутовата газировка.
- Внимателно разбъркайте.
- Украсете с резен лимон.
Съвет: изстискайте в чашата резен пресен лайм и добавете малка щипка сол — така Палома се пие в родината, а солта по удивителен начин събира вкуса. Текила — с надписа „100% agave“ на етикета, за дневен коктейл нейната честност е особено важна.
5. Ширли Темпъл (Shirley Temple)
Безалкохолна класика с холивудски произход: напитката е наречена на името на най-известната детска кинозвезда от тридесетте — по легенда, е била измислена, за да има какво да вдига младата актриса на възрастни приеми. Джинджифилов ейл, капка гренадин и лимон: розова, газирана, напълно очарователна. На бранча спасява всички — децата на масата, шофьорите и тези, които вече са празнували вчера.
Състав
- Сироп гренадин Giffard — 7.5 мл
- Лимонов сок — 7.5 мл
- Имбирен ейл Томас Генри — долейте
Как да приготвите
- Налейте съставките в чаша с лед.
- Леко разбъркайте и сервирайте с сламки.
Съвет: гренадин — точно лъжица: той е тук за румене и лека ягодова нотка, ако налеете повече — ще получите сироп с газ. Коктейлна череша на шишче е задължителна по канон, а имбиреният ейл може да бъде заменен с лют имбирен бир — ще стане по-възрастен.
6. Лемуроджи (Lemouroudji)
Финал-откритие: западноафрикански имбирно-лимонов лимонада с кайенски пипер, който се приготвя в кана и се пие през целия ден. Пресен джинджифил и пипер се завързват в марлен плик и се накисват във вода, след това влизат лимон и захар — получава се пикантна, люта, невероятно освежаваща напитка без грам алкохол. На бранча той играе ролята на „възрастна алтернатива“: вкусът и характерът в него са повече, отколкото в половината коктейли.
Състав
- Джинджифил — 2 парчета
- Вода — 1 галлон (примерно 3.8 литра)
- Лимонен сок — от 1 фунта лимони (~450 г)
- Захар — 1 чаша
- Кайенски пипер — смлян
Как да приготвим
- Изстискайте сока от лимоните.
- Обелете и настържете джинджифила.
- Поставете настъргания джинджифил и щедра щипка кайенски пипер в марля и завържете на възел.
- Накиснете възела във водата за 15 минути.
- Добавете захарта и лимонения сок.
- Охладете и сервирайте — с резен лимон или джинджифил.
Съвет: това е рецепта за компания — почти четири литра, затова гответе от вечерта: за нощта в хладилника джинджифилът и пиперът ще опитат водата както трябва. Остротата регулирайте с времето на настаиването на узелка, а подавайте задължително ледено — топлината прави пипера по-лош.
Шест напитки — и бранчът е готов: Мимоза посреща гостите, Кървава Мери дружи с горещото, Ирландско кафе греe в дъжда, Палома изпраща в деня, а Ширли Темпъл и Лемуроджи следят, за да са весели всички без изключение на масата. Основното правило на неделния бар — същото като на самата неделя: никъде не бързайте и не прекалявайте. Приятен бранч!
Всички коктейли — в каталога →
Отбележете бутилките на своята рафт — сайтът ще покаже какво можете да смесите точно сега →