Ледът изпълнява две функции едновременно: температура и разреждане. Правилното количество е повече от това, което изглежда разумно — напълнете чашата. Парадоксът: пълна чаша лед се топи ПО-БАВНО от две самотни кубчета, така че напитката става по-студена и по-малко водниста.
Замразявайте предварително в големи форми: един голям куб поддържа Old Fashioned жив за половин час. Счуканият лед за Мохито идва от кубчета в кърпа и няколко удара с точилка. И охладете стъклените съдове — топла купа убива Дайкири по-бързо от всяка грешка в измерването.
Домашна работа: замразете пълна тава с големи кубчета и направете същата напитка два пъти — две кубчета срещу пълна чаша. Разликата е цялото урок.